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Espirales de canela y pasas
Pastas de canela y pasas con una masa enriquecida, relleno de mantequilla y canela, y glaseado blanco final.
al horno
pan
dulce
vegetariano
Ingredientes
Raciones:
6

Masa

  • 225 gharina panificable
  • 52 gazúcar
  • 3.6 gsal
  • 3.2 glevadura instantánea de panadero
  • 25 ghuevo entero
  • 40 gmantequilla a temperatura ambiente
  • 120 mlleche entera a temperatura ambiente (120–135 ml)
  • 1 limón (la piel rallada)

Relleno

  • 60 gmantequilla pomada (60–70 g)
  • 2 culleradetescanela en polvo
  • 25 gazúcar de caña
  • 70 gpasas (opcional; remojadas y escurridas)

Glaseado

  • 40 gazúcar glas
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
385 kcal
Proteínas
5.8 g
Grasas
15.3 g
Carbohidratos
57.5 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de la masa

  • Sacad la mantequilla y la leche de la nevera 2 horas antes de preparar las pastas, pesad la cantidad necesaria y dejadlas a temperatura ambiente.
  • Poned las pasas a macerar en un poco de licor.
  • Mezclad la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la sal con la pala «K» a velocidad media, o dentro de un bol con una cuchara.
  • Añadid el huevo ligeramente batido y la ralladura de limón, y seguid mezclando con la pala «K» a velocidad media.
  • Añadid la harina, la levadura y la leche, sin incorporarla toda para poder regular la hidratación final, y seguid con la pala «K» a velocidad baja hasta que se forme una bola.
  • Cambiáis la pala «K» por el «gancho» y amasad a velocidad media durante 10 minutos.
  • Si amasáis a mano, volcáis la masa sobre el mármol ligeramente enharinado y amasadla durante 13 minutos, hasta que tenga la consistencia indicada; si es necesario, alternad reposos y amasados.
  • La masa debe quedar fina y sedosa, adherente pero no muy pegajosa; debe superar la prueba de la membrana y tener una temperatura interna de unos 25-27ºC.
  • Si no supera la prueba de la membrana, dejadla reposar 5 minutos y repetid los amasados y los reposos hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Dejad reposar la masa durante 2 horas en un bol ligeramente engrasado con aceite y cubierto con film transparente, hasta que doble el volumen inicial.
  • Podéis dejarla dentro del horno apagado con un recipiente de agua caliente en la bandeja para aportar algo de temperatura y humedad.
  • Si dobla el volumen antes de las 2 horas, hacedle unos pliegues y volved a dejarla dentro del bol hasta que pasen las 2 horas.

Formado y fermentación

  • Sacad de la nevera la mantequilla para pincelar el relleno para que esté bien pomada a la hora de usarla.
  • Pasado el tiempo de reposo, untad ligeramente el mármol con un poco de aceite y volcáis la masa encima.
  • Desgasificad la masa presionándola suavemente con los dedos.
  • Dejadla reposar 10 minutos.
  • Estirad la masa suavemente con el rodillo hasta darle una forma rectangular de aproximadamente 1,5 cm de grosor y de unos 45x22 cm; no presionéis demasiado fuerte con el rodillo para evitar que la masa quede apelmazada.
  • Si la masa se retrae al intentar extenderla, dejadla reposar 10 minutos y volved a intentarlo.
  • En un bol pequeño, mezclad la mantequilla pomada, el azúcar, la canela en polvo y la ralladura de piel de limón, y extended la mezcla sobre la masa, dejando sin pincelar una franja de 1 cm de ancho en el lateral largo más cercano a vosotros.
  • Si queréis poner las pasas, extendedlas por encima; deben haber estado remojadas un tiempo y bien escurridas antes de añadirlas.
  • Enrollad la masa sobre sí misma como un cigarro, empezando por el lateral largo más alejado, para crear una espiral de azúcar y canela; ajustad las vueltas, pero sin apretar.
  • Mojad con un poco de agua la franja que habéis dejado sin pincelar con mantequilla y sellad bien la unión presionando con los dedos; girad la barra para dejar la unión debajo.
  • Cortad el rollo en rodajas de unos 3 cm-3,5 cm de grosor con un cuchillo afilado.
  • Si tenéis un molde de cavidades suficientemente grandes, untadlo con mantequilla y colocad las rodajas en las cavidades con la espiral de azúcar y canela a la vista.
  • Si no tenéis molde, forrad una bandeja con papel de horno.
  • Colocad las rodajas en la bandeja con la espiral de azúcar y canela a la vista, separadas unos 2,0-2,5 cm unas de otras para que puedan crecer sin tocarse.
  • Dejad reposar las pastas durante 60-70 minutos, cubiertas con un paño de cocina.
  • Podéis dejarlas en la nevera para que hagan la fermentación secundaria en frío durante 24 horas; incluso quedan más buenas. Podéis tenerlas dos días.
  • Cuando las saquéis, dejadlas 3 o 4 horas a temperatura ambiente antes de hornearlas.

Horneado y acabado

  • Precalentad el horno a 175ºC durante 30 minutos antes de hornear, con la rejilla situada a media altura.
  • Mientras tanto, preparad el glaseado blanco.
  • Mezclad el azúcar glas con el extracto de limón y unas cucharadas de leche templada, y removed hasta que el azúcar se disuelva.
  • Añadid leche poco a poco hasta que obtengáis una pasta espesa y homogénea.
  • Justo antes de meterlas en el horno, pincelad la cara superior de las pastas con un poco de leche o con una mezcla de yema de huevo y leche.
  • Horneadlas a 175ºC durante 25-30 minutos.
  • Cuando las saquéis, dejadlas enfriar en la bandeja durante unos 10 minutos y, cuando estén templadas, echad por encima la cobertura glaseada blanca dibujando hilos de glaseado, sin cubrirlas.
  • Para hacer hilos de glaseado, mojad un tenedor en el glaseado y pasadlo por encima de las pastas, dejando caer los hilos de glaseado del tenedor.
  • Sacadlas de la bandeja y dejadlas enfriar unos 20 minutos sobre una rejilla antes de comerlas.
Receta original
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