The Catalan TableFlam Dametlles
Un flan suave de almendras con una textura cremosa, cubierto por un rico caramelo áureo hecho con azúcar blanca y agua embotellada.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- caramelo pel
- 100 gazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
- 6 huevos enteros
- 50 galmendra rallada
- 500 mlleche
- 130 gazúcar (puede ser también azúcar moreno de caña)
- 5 ogalletas tipo María picadas
- 1 canela
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
387 kcal
Proteínas
11.8 g
Grasas
14.4 g
Carbohidratos
53.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Hacer un caramelo
- Mezcla el agua y el azúcar en una cacerola y ponlo a hervir a fuego medio-alto hasta que consigas un color y textura de caramelo (aproximadamente unos 15 o 20 minutos). NO Remuevas con ninguna cuchara, en todo caso, mueve suavemente la cacerola para evitar que se queme el azúcar.
- Vierte el caramelo en el fondo del molde y mueve el molde para que también quede impregnado en las paredes. Hazlo rápidamente antes de que el caramelo se enfríe y se endurezca.
- Trocea el ingrediente panificable de tu elección y distribúyelo uniformemente dentro del molde.
- Prepara un recipiente lo suficientemente grande para ir al horno, que pueda contener las flaneras para el baño maría.
- Precalienta el horno a 180ºC para que esté a la temperatura correcta cuando pongas las flaneras.
- Tritura las galletas hasta obtener una textura fina y mezcla con la almendra rallada de manera homogénea.
- En un bol, combina la leche, los huevos enteros y el azúcar. Remueve con una batidora o tenedor hasta obtener una masa completamente homogénea sin grumos.
- Añade a esta mezcla la combinación de galletas y almendra rallada, y remueve hasta que todo esté bien integrado.
- Llena las flaneras con la masa, pero asegúrate de no llenarlas del todo, dejando un pequeño margen para que pueda expandirse al cocer.
- Coloca las flaneras dentro del recipiente preparado y llénalo con agua ya caliente hasta un poco más de la mitad de las flaneras para asegurar un baño maría efectivo.
- Hornea los flanes en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 o 50 minutos. Verifica la cocción utilizando un palillo; debe salir sin restos húmedos pero no completamente seco.
Tiempo de cocción de referencia: 50 minutos
- Déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Una vez fríos, cúbrelos con film transparente o colócalos en un recipiente hermético y ponlos en el refrigerador al menos durante 8 horas o toda la noche, hasta el día siguiente.
Recomendaciones y Trucos
- Es importante preparar los flanes el día anterior y dejarlos reposar en la nevera para que adquieran la textura óptima.
- Para el caramelo, usa 100 gramos de azúcar blanco y 60 ml de agua (mejor si es embotellada). Cocina a fuego medio hasta que el caramelo tenga un color dorado intenso, sin dejar de remover.
- Para obtener una mezcla homogénea, bate 6 huevos enteros con 130 gramos de azúcar (también puedes usar azúcar moreno si lo prefieres) hasta que quede espesa y cremosa.
- Añade 50 gramos de almendra rallada a la mezcla de huevos y azúcar. Esto le dará un toque de almendra sutil y agradablemente dulce.
- Mientras sigues removiendo, incorpora lentamente 500 ml de leche a temperatura ambiente para que no corte la mezcla de huevos y azúcar.
- Para darle una base crujiente, pica 5 o 6 galletas tipo María y distribúyelas en el fondo de los moldes antes de verter la mezcla de flan.
Receta original
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