The Catalan TableFlam de Mató (con huevos)
Un flan suave y cremoso con un toque de requesón, cubierto con un caramelo dorado hecho con azúcar blanco y agua, perfecto para derretirse en la boca.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Para el caramelo
- 100 grsazúcar blanco
- 60 mlagua (mejor embotellada)
Ingredientes
- 2 huevos enteros
- 200 grsmató
- 60 mlleche entera
- 200 mlcrema de leche de 35%
- 20 grsazúcar
- 80 grsmiel
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
472 kcal
Proteínas
8.7 g
Grasas
26.3 g
Carbohidratos
52.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparar un caramelo
- Mezclar en una cacerola el agua y el azúcar. No revolver el contenido. Llevar a ebullición a fuego medio-alto hasta que la mezcla adquiera un color ámbar y tenga la textura de caramelo, aproximadamente unos 15 o 20 minutos. En lugar de revolver, mover suavemente la cacerola para que el caramelo se distribuya uniformemente.
- Verter el caramelo rápidamente en el fondo del molde e inclinarlo con cuidado para que el caramelo cubra también las paredes. Asegurarse de que el caramelo no se solidifique antes de completar esta operación.
Elaboración
- Preparar un recipiente apto para el horno donde las flaneras quepan cómodamente, asegurándote de que sea lo suficientemente profundo para poder añadir agua para el baño maría.
- Calentar agua en una olla hasta que esté casi a punto de ebullición para utilizarla en el baño maría.
- Precalentar el horno a 180ºC, asegurándote de que el calor se distribuya de manera uniforme antes de comenzar a cocinar.
- Con unas varillas eléctricas, blanquear los huevos con el azúcar durante un mínimo de 6 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color claro.
- Añadir la miel, la crema de leche y la leche a la mezcla blanqueada y remover hasta conseguir una crema homogénea y consistente.
- Desmenuzar el requesón con un tenedor e incorporarlo a la masa, mezclando suavemente hasta que quede bien integrado.
- Llenar las flaneras con la crema resultante, dejando un margen en la parte superior para que la crema pueda subir un poco durante la cocción.
- Colocar las flaneras dentro del recipiente preparado para el baño maría y añadir agua ya caliente hasta cubrir un poco más de la mitad de la altura de las flaneras.
- Hornee a 180ºC durante 50 o 55 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro cuaje.
- Si ves que se doran demasiado por arriba, puedes cubrir la bandeja con una hoja de papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Déjalas enfriar a temperatura ambiente y, una vez frías, guárdalas en la nevera hasta el día siguiente para obtener una mejor consistencia y sabor.
Recomendaciones y Trucos
- Planifica con antelación: Prepara los flanes de requesón el día anterior para lograr la textura adecuada. Déjalos reposar en la nevera durante toda la noche para que cuajen correctamente.
- Caramelo perfecto: Para preparar el caramelo, utiliza 100 gramos de azúcar blanca y 60 ml de agua embotellada. Añade primero el agua al azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, sin remover, hasta que adquiera un color dorado oscuro.
- Bate los huevos con cuidado: Rompe 2 huevos enteros en un bol grande y bátelos bien con el azúcar. Esto asegurará una mezcla homogénea y sin grumos.
- Mezcla suave: Incorpora 200 gramos de requesón a la mezcla de huevos y azúcar. Después añade 60 ml de leche entera y 200 ml de nata líquida de 35% de grasa. Bate todo con suavidad para evitar incorporar aire excesivo y lograr un flan de unión consistente.
- Utiliza flaneras individuales: Divide la mezcla entre 4 flaneras pequeñas para una cocción uniforme. Colócalas en una bandeja de horno llena con agua caliente hasta la mitad de las flaneras para cocer los flanes al baño maría.
- Control de la temperatura: Cuece en el horno precalentado a 160 grados durante unos 40-45 minutos hasta que estén cuajados en el centro. Enfría a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Receta original
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