The Catalan TableFlors de Poma (tartaletas individuales)
Tartaletas individuales con una base crujiente de streusel y coronas de manzana, enriquecidas con mantequilla y un toque dulce de azúcar blanco.
Rendimiento: 4 unidades
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Base de streusel
- 50 grsmantequilla
- 40 grsazúcar blanco
- 40 grsazúcar moreno
- 40 grsharina floja
- 50 grsharina de almendra
Relleno
- 4 manzanas Golden
- 20 grsmantequilla
- 20 grsazúcar moreno de caña
- 4 cullerades soperesmermelada de frambuesa
- 1/2 limón (piel rallada)
- nuez moscada o canela
Información Nutricional
Por unidades
Rendimiento: 4 unidades
Calorías
484 kcal
Proteínas
5.2 g
Grasas
20.9 g
Carbohidratos
69.5 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Base de streusel
- Precalienta el horno a 140 ºC con calor arriba y abajo.
- En un bol grande, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados pequeños con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea.
- Añade la harina floja y la harina de almendra, y ve mezclando la masa a pellizcos con las manos, sin amasarla, hasta integrarlo todo.
- Envuelve la masa con papel film y déjala en el congelador durante 15 minutos para facilitar el trabajo posterior.
- Coloca el molde sobre una base plana y fórralo con papel de horno de manera que el papel sobresalga unos 2 cm de las paredes del molde para facilitar el desmoldado.
- Unte el papel de horno con mantequilla para evitar que la masa se pegue.
- Una vez hayan pasado los 15 minutos, saque la masa del congelador y desmenúcela utilizando un rallador grande para obtener grumos pequeños (no debe quedar un polvo fino).
- Llene la base del molde con el streusel desmenuzado, espárzalo de manera uniforme y presione suavemente con una cuchara o una espátula para lograr una capa de unos 3 mm de grosor.
- Hornee a 140 ºC durante 20 minutos. Revíselo con frecuencia, ya que podría necesitar hasta 30 minutos para obtener una ligera coloración dorada.
- Deje enfriar completamente antes de desmontar el molde para asegurar que mantenga su forma.
Farcimento
- Precalentar el horno a 200ºC (equivalente a th 6 en Francia) para prepararlo para las manzanas.
- Pelar las manzanas Golden con un pelador duro y retirar toda la piel.
- Cortarlas por la mitad con un cuchillo afilado, y eliminar el corazón y las semillas con un descorazonador o un cuchillo pequeño.
- Cortar las manzanas en rodajas finas utilizando una mandolina. Reservar las rodajas más enteras para formar las flores.
- Poner a hervir las rodajas más irregulares en una cazuela con mantequilla, un poco de agua, un chorro de Calvados y una pizca de canela en polvo, hasta que estén tiernas (unos 5-7 minutos). Esta mezcla se utilizará para cubrir la base de la galleta antes de colocar la flor de manzana encima.
- Disponer las rodajas de manzana más enteras sobre una estera de silicona o sobre una tira de papel de horno, haciendo que se superpongan aproximadamente a la mitad de su diámetro.
- Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría, y pintar generosamente las manzanas con un pincel de cocina. Espolvorearlas con azúcar por encima.
- Hornear las rodajas de manzana a 200ºC durante 10 minutos, hasta que estén suaves al tacto.
- Dejar enfriar las rodajas durante 10 minutos para que se endurezcan ligeramente.
- Con las rodajas enfriadas, enrollar cada tira sobre sí misma para crear la forma de una flor.
- Cubrir la base del streusel con la manzana cocida o, si lo prefieres, con mermelada de frambuesa, para añadir sabor y humedad.
- Colocar una flor de manzana sobre cada base de streusel con cuidado.
- Rallar un poco de nuez moscada (o añadir canela en polvo) y ralladura de piel de limón sobre las flores de manzana para añadir aroma.
- Como alternativa, cubrir la base del streusel con mermelada si se prefiere un sabor más dulce y afrutado.
Receta original
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