The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- base de streusel
- 50 gmantequilla
- 40 gazúcar blanco
- 40 gazúcar moreno
- 40 gharina floja
- 50 gharina de almendra
- Farciment
- 4 manzanas Golden
- 20 gmantequilla
- 20 gazúcar moreno de caña
- 4 cucharadasmermelada de frambuesas
- 1 limón, la piel rallada
- nuez moscada o canela en polvo
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
791 kcal
Proteínas
4 g
Grasas
24 g
Carbohidratos
150 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Precaliente el horno a 180 grados Celsius durante unos 10 minutos para asegurarse de que esté bien caliente antes de colocar la comida.
- Corte las verduras en trozos iguales de aproximadamente 2 cm para garantizar una cocción uniforme y resérvelas en un bol grande.
- En una sartén grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté caliente pero no humee.
- Agregue las verduras a la sartén y saltéelas durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
- Añada sal y pimienta a las verduras al gusto, removiendo bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente.
- Coloca las verduras salteadas en una bandeja para hornear y distribúyelas de manera uniforme para garantizar la cocción.
- Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción para asegurar que se doren de manera uniforme.
- Retira las verduras del horno y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.
Base de streusel
- Precalienta el horno a 140 ºC con calor arriba y abajo.
- En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos pequeños, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta obtener una pasta homogénea.
- Añadir la harina floja y la harina de almendra y mezclarlo a pellizcos, sin amasarlo, hasta que esté todo bien integrado.
- Envolver la masa con papel film y dejarla en el congelador durante 15 minutos.
- Colocar el molde sobre una base plana y forrarlo con papel de horno de manera que el papel sobresalga aproximadamente 2 cm de las paredes del molde.
- Untar el papel de horno con mantequilla para evitar que se pegue.
- Pasados los 15 minutos, sacar la masa del congelador y desmenuzarla con un rallador grande (debe quedar con grumos pequeños pero no en un polvo fino).
- Rellena la base del molde con el streusel desmenuzado, distribúyelo y presiónalo suavemente con una cuchara o una espátula hasta obtener una capa uniforme de aproximadamente 3 mm de grosor.
- Hornéalo a 140 ºC durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Déjalo enfriar completamente antes de manipularlo.
Farciment
- Precalienta el horno a 200 ºC; asegúrate de que el horno esté completamente caliente antes de comenzar a cocinar los ingredientes.
- Pela las manzanas Golden. Córtalas por la mitad y elimina con cuidado el corazón y las semillas.
- Utilice una mandolina para cortar las manzanas en rodajas finas. Reserve las rodajas más enteras para formar la flor de manzana.
- Las rodajas más irregulares póngalas a hervir en una cacerola con mantequilla, un poco de agua, un chorro de Calvados y una pizca de canela en polvo. Déjelas cocer durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandas. Estas se utilizarán para cubrir la base de galleta antes de colocar encima la flor de manzana.
- Disponga las rodajas de manzana más enteras sobre una tira de papel para hornear, superponiéndolas hasta la mitad de cada rodaja.
- Derrita la mantequilla y, con la ayuda de un pincel, pinte las manzanas generosamente. Añada azúcar al gusto.
- Hornéelas a 200 ºC durante unos 10 minutos, hasta que las manzanas estén blandas al tacto pero con un poco de firmeza.
- Déjalas enfriar durante 10 minutos antes de manipularlas.
- A continuación, enrolla las tiras de manzana sobre sí mismas para crear una flor bien definida.
- Cubre la base de streusel con las manzanas cocidas o, si prefieres, con una capa de mermelada de frambuesa.
- Coloca con cuidado una flor de manzana sobre cada base, presionando ligeramente para asegurarte de que quede bien adherida.
- Ralla un poco de nuez moscada (o espolvorea canela en polvo) y añade un poco de ralladura de piel de limón para dar aroma y frescura antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Para asegurar que la base del streusel quede bien crujiente, congélala durante 10 minutos antes de hornearla. Esto ayudará a que la mantequilla se endurezca y proporcione una mejor textura a la base.
- Cuando cortes las manzanas para el relleno, intenta hacer láminas muy finas. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme y se integren bien con el azúcar.
- Para mantener las tartaletas frescas durante más tiempo, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días; si necesitas más tiempo, refrigérales, pero recuerda servirlas a temperatura ambiente para que el sabor sea óptimo.