Galetes Cítriques Receta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol)

Galletas cítricas con una textura crujiente en el exterior y ligeramente tiernas en el interior, dulcemente perfumadas con la frescura intensa de los cítricos.

Personas y lugares mencionados: Carme Ruscalleda

al horno
postre
vegetariano

Rendimiento: 12 unidades

Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 115 gharina fuerza
  • 40 gYema de huevo
  • 85 gazúcar
  • 115 gmantequilla (pomada)
  • 2 glevadura Royal
  • 2 gsal
  • 2 limones (la piel rallada)
  • 1 taonja (la piel rallada)
Información Nutricional

Por unidades

Rendimiento: 12 unidades

Calorías
142 kcal
Proteínas
2 g
Grasas
8.8 g
Carbohidratos
14.4 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave.
  2. Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  3. Dejar reposar la masa en la nevera durante 45 minutos para que se endurezca ligeramente.
  4. Estirar la masa entre dos papeles de horno hasta obtener una lámina con un grosor aproximado de 0,5 cm.
  5. Cortarla en piezas del tamaño deseado utilizando un cortador adecuado.
  6. Hornea las piezas, primero a 160°C durante 15 minutos, y luego baja la temperatura a 140°C y hornéalas durante 15 minutos más para asegurar una cocción uniforme.
  7. Deja enfriar las piezas completamente antes de manipularlas o servirlas.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente y en forma de pomada antes de comenzar a mezclar; esto facilitará la integración con los otros ingredientes.
  • Mida cuidadosamente la harina, utilizando una balanza de cocina para asegurar que las proporciones sean exactas, y tamícela junto con la levadura Royal para obtener una masa más ligera.
  • Una vez que las galletas estén cocidas y completamente frías, almacénelas en una caja hermética en un lugar fresco y seco para mantener su frescura y textura.
  • Precaliente el horno a la temperatura indicada antes de colocar las galletas, para garantizar una cocción uniforme desde el principio.
  • Utilice papel de horno o una lámina de silicona sobre la bandeja para evitar que las galletas se adhieran y para facilitar la limpieza posterior.
Receta original
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    Galetes Cítriques Receta de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pol) | The Catalan Table