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Gazpacho de Cerezas
Un gazpacho fresco y vibrante que combina la dulzura de las cerezas con la riqueza del tomate maduro, ofreciendo una textura suave y refrescante perfecta para los días calurosos.
vegetariano
frío
sopa
entrante
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Ingredientes para la sopa
  • cerezas
  • tomate maduro
  • 1 pepino
  • aceite
  • vinegar
  • sal
  • agua
  • Ingredientes para el centro del plato
  • cerezas
  • tomate maduro
  • filetes de anchoa
  • recuit de cabra
  • pasta
  • aceite
  • vinegar
  • cigolet
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
4 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
1 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Gazpacho

  • Escalde los tomates maduros sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Enfríelos rápidamente en agua fría con hielo y, a continuación, quíteles la piel y las semillas.
  • Pele el pepino con un pelador y, con la ayuda de una cuchara, quítele las semillas del centro.
  • Corte el tomate y el pepino en trocitos muy pequeños, procurando que sean de tamaño uniforme.
  • Lave las cerezas bajo agua fría y, con un deshuesador o un cuchillo pequeño, quite el hueso con cuidado.
  • En un recipiente grande, mezcle el tomate, el pepino y las cerezas. Agregue aceite de oliva, vinagre, un poco de sal y el agua. Remueva bien y deje macerar en la nevera durante 24 horas.
  • Al día siguiente, pase la mezcla por el pymer (batidora de mano) hasta que quede bien fina, asegurándose de que no haya grumos.
  • Luego, páselo por un colador chino para conseguir una textura aún más fina. En ese punto, el gazpacho estará listo para servirse frío.

Tomàquet i cireres del centre del plat

  • Escaldar los tomates maduros en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos. Después, enfriarlos rápidamente en un bol con agua y hielo. Una vez fríos, pelarlos y quitarles las semillas con cuidado.
  • Limpiar las cerezas bajo un chorro de agua fría para eliminar las impurezas. Luego, secarlas suavemente con un paño de cocina limpio y quitarles el hueso utilizando un deshuesador de cerezas.
  • Cortar el tomate pelado y sin semillas en trozos bien pequeños, de manera uniforme, para asegurar una textura consistente.
  • Deja macerar los trozos de tomate con aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos a temperatura ambiente para intensificar los sabores.

Pa torrat

  • Corta el pan en dados pequeños y pásalos ligeramente por encima de un plato con un chorrito de aceite de oliva, asegurándote de que cada dado esté bien impregnado.
  • Hornéalos en el horno precalentado a 140 ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, removiendo a mitad de cocción para asegurar un dorado uniforme.

Recuit, aceite y sal

  • Mezcla el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal en un bol grande. Remueve la mezcla con una cuchara de madera durante aproximadamente 2 minutos, hasta que quede completamente homogénea. Asegúrate de que el aceite y la sal estén bien integrados al requesón para conseguir una textura suave y uniforme.

Anchoas

  • Lava las anchoas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y colócalas en un bol. A continuación, corta las anchoas en trozos pequeños, aproximadamente de 1 cm, asegurándote de que sean de tamaño uniforme para una distribución homogénea en el plato.

Cigolet

  • Lavar y picar finamente el cebollino, asegurándose de eliminar cualquier residuo de tierra.

Emplatar

  • Coloca en el centro del plato los trozos de anchoa, las cerezas partidas por la mitad y los trozos de tomate bien escurridos.
  • Encima, pon una cucharada de requesón repartiéndola uniformemente sobre los ingredientes anteriores.
  • Añadimos unos cuantos dados de pan tostado y cebollino picado por encima de los ingredientes, procurando que queden bien distribuidos.
  • Finalmente, llena los laterales del plato con el gazpacho de cerezas, teniendo cuidado de no llegar a tapar el centro del plato, con el fin de mantener visibles los ingredientes centrales.
Recomendaciones y Trucos
  • Cuando deshueses las cerezas, utiliza una pajita o un utensilio para quitar los huesos sin dañar demasiado la fruta, así mantendrás su sabor intenso y su textura suave en el gazpacho.
  • Asegúrate de pelar el pepino antes de añadirlo al gazpacho para evitar una textura excesivamente rugosa y un amargor que puede alterar el sabor final del plato.
  • Para conseguir una textura bien fina y lisa del gazpacho, pasa la mezcla por un colador después de triturarla, eliminando cualquier resto de piel o grumo que pueda quedar.