Gelat de Yogur

Gelat cremoso de yogur elaborado con leche entera, caracterizado por su textura sedosa y un delicado sabor lácteo.
postre
vegetariano
yogur
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 236 mlleche entera
  • 400 gyogur entero
  • 145 gSacarosa
  • 114 gnata líquida 35% MG
  • 49 gleche en polvo desnatada 1% MG
  • 34 gdextrosa
  • 16 gglucosa
  • 6 gestabilizante-emulsionante
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
444 kcal
Proteínas
18.2 g
Grasas
17.5 g
Carbohidratos
55 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Atención: Es esencial haber pesado y anotado en un papel el peso del recipiente en el que pondremos la mezcla en la nevera. Esto nos será necesario para luego añadir el yogur correctamente.
  2. Poner la leche y la nata en un cazo que tenga la capacidad para el doble de la cantidad de la mezcla que se preparará.
  3. Añadir la leche en polvo y la dextrosa (o el azúcar invertido) y batir con una batidora eléctrica. Pasar la batidora de mano para asegurarse de que no queden grumos.
  4. Calentar la mezcla al baño maría, manteniendo una temperatura constante y asegurándose de que no hierva.
  5. Mezclar el neutro con una cantidad suficiente de sacarosa y pasar la batidora de mano para obtener un polvo fino y bien integrado.
  6. Cuando la temperatura de la mezcla llegue a los 40 ºC, añadir el neutro (mezclado con sacarosa) y el resto de la sacarosa y glucosa. Remover bien para integrarlo todo.
  7. Ir removiendo la mezcla con unas varillas manuales hasta que la temperatura alcance los 85 ºC.
  8. Retirar del fuego inmediatamente y colocar el cazo en un baño maría con agua fría y cubitos de hielo para bajar la temperatura lo más rápido posible.
  9. Cuando la mezcla ya no esté caliente, ponerla en la nevera para que baje hasta los 4 ºC lo más rápido posible. El tiempo total de enfriamiento hasta los 4 ºC no puede sobrepasar una hora.
  10. Tapar la mezcla con papel film en contacto directo y ponerla en la nevera a madurar entre 6 y 12 horas a 4 ºC.
  11. Pasado el tiempo de maduración, por la diferencia respecto al peso que tenemos anotado del recipiente vacío, sabremos cuánto pesa realmente la mezcla.
  12. La cantidad de yogur a añadir es aproximadamente del 50% del peso de la mezcla antes de mantecar.
  13. Añadimos el yogur a la mezcla, lo removemos con una espátula para integrarlo bien y lo pasamos a la heladora para la mantecación.
  14. Atención: La cubeta de la heladora debe haber estado un mínimo de 24 horas en el congelador para que esté a punto. Ponerla en marcha sin la mezcla y, cuando esté funcionando, ir vertiendo la mezcla de manera gradual.
  15. La heladora tardará entre 35 y 40 minutos para dejar el helado a punto. Verificar la consistencia antes de retirarlo.
  16. Una vez que el helado está hecho, colocarlo en un recipiente de acero inoxidable o policarbonato, taparlo bien y dejarlo reposar entre 5 y 8 horas en el congelador para que alcance la textura óptima.

Si no tenemos heladora lo podemos hacer

  1. Primero, dejamos la crema en la nevera durante 8 horas para permitir su correcta maduración.
  2. Pasado este tiempo, removemos bien la crema con una espátula para asegurarnos de que es homogénea, y luego la trasladamos al congelador.
  3. Una vez en el congelador, removemos la crema cada 30 minutos durante aproximadamente 3 horas, hasta que consiga una textura similar a la de un helado, que debe ser cremosa pero firme.
  4. Si la temperatura del congelador es de -18ºC, sacamos el helado del congelador unos 30 minutos antes del consumo para que se suavice y se pueda servir fácilmente.
Recomendaciones y Trucos
  • Al agregar el yogur a la mezcla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para evitar la formación de grumos en el helado.
  • Bate la nata líquida hasta alcanzar un punto semi-montado antes de combinarla con la leche y el yogur; esto le dará al helado una textura más cremosa.
  • Congela el helado de yogur en un recipiente cubierto con papel film en la superficie para evitar la formación de cristales de hielo.
Receta original
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    Gelat de Yogur | The Catalan Table