The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 236 mlleche entera
- 400 gyogur entero
- 145 gSacarosa
- 114 gnata líquida 35% MG
- 49 gleche en polvo desnatada 1% MG
- 34 gdextrosa
- 16 gglucosa
- 6 gestabilizante-emulsionante
Ingredientes
Ingredientes
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
187 kcal
Proteínas
13 g
Grasas
12 g
Carbohidratos
8 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Atención: Es esencial haber pesado y anotado en un papel el peso del recipiente en el que pondremos la mezcla en la nevera. Esto nos será necesario para luego añadir el yogur correctamente.
- Poner la leche y la nata en un cazo que tenga la capacidad para el doble de la cantidad de la mezcla que se preparará.
- Añadir la leche en polvo y la dextrosa (o el azúcar invertido) y batir con una batidora eléctrica. Pasar la batidora de mano para asegurarse de que no queden grumos.
- Calentar la mezcla al baño maría, manteniendo una temperatura constante y asegurándose de que no hierva.
- Mezclar el neutro con una cantidad suficiente de sacarosa y pasar la batidora de mano para obtener un polvo fino y bien integrado.
- Cuando la temperatura de la mezcla llegue a los 40 ºC, añadir el neutro (mezclado con sacarosa) y el resto de la sacarosa y glucosa. Remover bien para integrarlo todo.
- Ir removiendo la mezcla con unas varillas manuales hasta que la temperatura alcance los 85 ºC.
- Retirar del fuego inmediatamente y colocar el cazo en un baño maría con agua fría y cubitos de hielo para bajar la temperatura lo más rápido posible.
- Cuando la mezcla ya no esté caliente, ponerla en la nevera para que baje hasta los 4 ºC lo más rápido posible. El tiempo total de enfriamiento hasta los 4 ºC no puede sobrepasar una hora.
- Tapar la mezcla con papel film en contacto directo y ponerla en la nevera a madurar entre 6 y 12 horas a 4 ºC.
- Pasado el tiempo de maduración, por la diferencia respecto al peso que tenemos anotado del recipiente vacío, sabremos cuánto pesa realmente la mezcla.
- La cantidad de yogur a añadir es aproximadamente del 50% del peso de la mezcla antes de mantecar.
- Añadimos el yogur a la mezcla, lo removemos con una espátula para integrarlo bien y lo pasamos a la heladora para la mantecación.
- Atención: La cubeta de la heladora debe haber estado un mínimo de 24 horas en el congelador para que esté a punto. Ponerla en marcha sin la mezcla y, cuando esté funcionando, ir vertiendo la mezcla de manera gradual.
- La heladora tardará entre 35 y 40 minutos para dejar el helado a punto. Verificar la consistencia antes de retirarlo.
- Una vez que el helado está hecho, colocarlo en un recipiente de acero inoxidable o policarbonato, taparlo bien y dejarlo reposar entre 5 y 8 horas en el congelador para que alcance la textura óptima.
Si no tenemos heladora lo podemos hacer
- Primero, dejamos la crema en la nevera durante 8 horas para permitir su correcta maduración.
- Pasado este tiempo, removemos bien la crema con una espátula para asegurarnos de que es homogénea, y luego la trasladamos al congelador.
- Una vez en el congelador, removemos la crema cada 30 minutos durante aproximadamente 3 horas, hasta que consiga una textura similar a la de un helado, que debe ser cremosa pero firme.
- Si la temperatura del congelador es de -18ºC, sacamos el helado del congelador unos 30 minutos antes del consumo para que se suavice y se pueda servir fácilmente.
Recomendaciones y Trucos
- Al agregar el yogur a la mezcla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para evitar la formación de grumos en el helado.
- Bate la nata líquida hasta alcanzar un punto semi-montado antes de combinarla con la leche y el yogur; esto le dará al helado una textura más cremosa.
- Congela el helado de yogur en un recipiente cubierto con papel film en la superficie para evitar la formación de cristales de hielo.