The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 300 ml30,0%
- 400 g40,0%
- 160 g16,0%
- 90 ml9,0%
- 60 g6,0%
- 34 g3,4%
- 25 g2,5%
- 6 g0,6%
Ingredientes
Ingredientes
Guía Paso a Paso
Total 1065 grs
- Mezcle bien el estabilizante con 1/4 parte de la sacarosa en un bol hasta que queden completamente integrados.
- Caliente la leche en una cacerola a fuego medio para evitar que se queme o se pegue al fondo.
- Cuando la leche llegue a los 25 ºC, añada la leche en polvo y remueva constantemente hasta que se disuelva completamente.
- A los 40 ºC, incorpore los azúcares: la dextrosa, la glucosa y los 3/4 restantes de la sacarosa, continuando removiendo hasta que estén completamente disueltos.
- Cuando la mezcla llegue a los 60 ºC, añada la mezcla del estabilizante y 1/4 de la sacarosa, asegurándose de que se distribuyan uniformemente.
- Escalfe la mezcla hasta llegar a los 85 ºC para pasteurizarla, removiendo para evitar que se pegue al fondo o se formen grumos.
- Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la mezcla hasta los 80 ºC.
- Cuando baje a los 80 ºC, añada la nata líquida y mezcle suavemente hasta que quede bien integrada.
- Enfríe la mezcla lo más rápido posible colocando la cacerola en un baño maría con agua fría y cubitos de hielo, removiendo ocasionalmente.
- Una vez la mezcla ya no esté caliente, póngala en la nevera para que baje hasta los 4 ºC lo más rápido posible. El tiempo total de enfriamiento hasta los 4 ºC no debe superar una hora.
- Aquí tienes la traducción al español:
- Cuando la mezcla esté a 4 ºC, añade el requesón y remueve con una espátula hasta que quede bien integrado.
- Tritura la mezcla con una batidora de mano (minipimer) hasta obtener una textura homogénea y suave.
- Pasa la mezcla por un colador chino para asegurarte de que no queden grumos.
- Cubre la mezcla con papel film, haciendo que el papel quede en contacto directo con la superficie para evitar que se oxide.
- Deja madurar la mezcla en la nevera un mínimo de 8 horas a 4 ºC para que se desarrollen los sabores.
- Pasado el tiempo de maduración, remueva la mezcla y pásela a la heladera para la manteca. Es importante que el cubo de la heladera haya estado un mínimo de 24 horas en el congelador para que esté a punto. Encienda la heladera sin la mezcla y, cuando esté funcionando, vaya vertiendo la mezcla poco a poco.
- Proceda a mantecar la mezcla dentro de la heladera hasta obtener la consistencia deseada.
Si no tenemos heladora lo podemos hacer
- La heladera tardará entre 35 y 40 minutos en dejar el helado listo para ser servido o guardado.
- Primero, dejamos la crema en la nevera durante 8 horas para su correcta maduración. Este proceso asegura una mejor textura y sabor en el helado final.
- Una vez pasado este tiempo, removemos la crema con una espátula de silicona para asegurar una mezcla uniforme y luego la pasamos al congelador.
- Cuando la crema esté en el congelador, la removemos vigorosamente cada 30 minutos durante unas 3 horas. Esto ayudará a evitar la formación de cristales de hielo, permitiendo que el helado adquiera una textura suave y similar a la de un helado comercial.
Recomendaciones y Trucos
- Para obtener una textura cremosa en el helado, es importante batir el requesón hasta que esté completamente liso antes de congelarlo. Esto evitará grumos y garantizará una textura suave.
- Cuando vayas a endulzar el helado con miel, calienta ligeramente la miel antes de añadirla. Esto facilitará su incorporación uniforme a la mezcla, evitando que se acumule en el fondo.
- Para mantener la consistencia del helado una vez congelado, guárdalo en un recipiente hermético, cubierto con una hoja de papel vegetal entre el helado y la tapa. Esto minimizará la formación de cristales de hielo en la superficie.