Gelat de Mató y Miel

Gelatina cremosa de requesón, endulzada con toques de miel suave, ofreciendo una mezcla de texturas delicadas y refrescantes.
queso
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 300 mlleche entera
  • 400 grequesón
  • 160 gsacarosa
  • 90 mlnata líquida
  • 60 gleche en polvo desnatada
  • 34 gdextrosa
  • 25 gmiel o glucosa
  • 6 gestabilizante
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
201 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
8 g
Carbohidratos
27.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Total 1065 grs

  1. Mezcle bien el estabilizante con 1/4 parte de la sacarosa en un bol hasta que queden completamente integrados.
  2. Caliente la leche en una cacerola a fuego medio para evitar que se queme o se pegue al fondo.
  3. Cuando la leche llegue a los 25 ºC, añada la leche en polvo y remueva constantemente hasta que se disuelva completamente.
  4. A los 40 ºC, incorpore los azúcares: la dextrosa, la glucosa y los 3/4 restantes de la sacarosa, continuando removiendo hasta que estén completamente disueltos.
  5. Cuando la mezcla llegue a los 60 ºC, añada la mezcla del estabilizante y 1/4 de la sacarosa, asegurándose de que se distribuyan uniformemente.
  6. Escalfe la mezcla hasta llegar a los 85 ºC para pasteurizarla, removiendo para evitar que se pegue al fondo o se formen grumos.
  7. Retire la cacerola del fuego y deje enfriar la mezcla hasta los 80 ºC.
  8. Cuando baje a los 80 ºC, añada la nata líquida y mezcle suavemente hasta que quede bien integrada.
  9. Enfríe la mezcla lo más rápido posible colocando la cacerola en un baño maría con agua fría y cubitos de hielo, removiendo ocasionalmente.
  10. Una vez la mezcla ya no esté caliente, póngala en la nevera para que baje hasta los 4 ºC lo más rápido posible. El tiempo total de enfriamiento hasta los 4 ºC no debe superar una hora.
  11. Aquí tienes la traducción al español:
  12. Cuando la mezcla esté a 4 ºC, añade el requesón y remueve con una espátula hasta que quede bien integrado.
  13. Tritura la mezcla con una batidora de mano (minipimer) hasta obtener una textura homogénea y suave.
  14. Pasa la mezcla por un colador chino para asegurarte de que no queden grumos.
  15. Cubre la mezcla con papel film, haciendo que el papel quede en contacto directo con la superficie para evitar que se oxide.
  16. Deja madurar la mezcla en la nevera un mínimo de 8 horas a 4 ºC para que se desarrollen los sabores.
  17. Pasado el tiempo de maduración, remueva la mezcla y pásela a la heladera para la manteca. Es importante que el cubo de la heladera haya estado un mínimo de 24 horas en el congelador para que esté a punto. Encienda la heladera sin la mezcla y, cuando esté funcionando, vaya vertiendo la mezcla poco a poco.
  18. Proceda a mantecar la mezcla dentro de la heladera hasta obtener la consistencia deseada.

Si no tenemos heladora lo podemos hacer

  1. La heladera tardará entre 35 y 40 minutos en dejar el helado listo para ser servido o guardado.
  2. Primero, dejamos la crema en la nevera durante 8 horas para su correcta maduración. Este proceso asegura una mejor textura y sabor en el helado final.
  3. Una vez pasado este tiempo, removemos la crema con una espátula de silicona para asegurar una mezcla uniforme y luego la pasamos al congelador.
  4. Cuando la crema esté en el congelador, la removemos vigorosamente cada 30 minutos durante unas 3 horas. Esto ayudará a evitar la formación de cristales de hielo, permitiendo que el helado adquiera una textura suave y similar a la de un helado comercial.
Recomendaciones y Trucos
  • Para obtener una textura cremosa en el helado, es importante batir el requesón hasta que esté completamente liso antes de congelarlo. Esto evitará grumos y garantizará una textura suave.
  • Cuando vayas a endulzar el helado con miel, calienta ligeramente la miel antes de añadirla. Esto facilitará su incorporación uniforme a la mezcla, evitando que se acumule en el fondo.
  • Para mantener la consistencia del helado una vez congelado, guárdalo en un recipiente hermético, cubierto con una hoja de papel vegetal entre el helado y la tapa. Esto minimizará la formación de cristales de hielo en la superficie.
Receta original
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    Gelat de Mató y Miel | The Catalan Table