Gelat de Xocolata

Name: Gelat de Xocolata
Yield: 100 servings
Ingredients: 50 ml agua; 525 ml leche entera 3,5% MG; yema de huevo; 180 grs chocolate cobertura (Guanaja 80%); 20 ml nata líquida del 35% MG; 40 grs leche en polvo 1% MG (desnatada); 5 grs neutro (Cremodan SE 30); 75 grs dextrosa; azúcar invertido; 105 grs sacarosa (azúcar blanco); esencia de vainilla; 100 grs chocolate del 70% para virutas

Un gelat de chocolate cremoso y rico, elaborado con la receta de A. Corvitto, donde la suavidad sedosa se combina con un sabor intenso que se funde en cada bocado.

postre

vegetariano

Ingredientes

Raciones

100

Unidades de medida

Ingredientes

50 mlagua
525 mlleche entera 3,5% MG
yema de huevo
180 grschocolate cobertura (Guanaja 80%)
20 mlnata líquida del 35% MG
40 grsleche en polvo 1% MG (desnatada)
5 grsneutro (Cremodan SE 30)
75 grsdextrosa
azúcar invertido
105 grssacarosa (azúcar blanco)
esencia de vainilla
100 grschocolate del 70% para virutas

Información Nutricional

Por 100 g

Calorías

279 kcal

Proteínas

8.2 g

Grasas

16.1 g

Carbohidratos

25.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Si no tenim geladora el podem fer

Primero, dejamos la crema en la nevera durante 8 horas para su correcta maduración.
Pasado este tiempo, mezclamos la crema suavemente con una espátula y la trasladamos al congelador.
Una vez en el congelador, removemos la crema cada 30 minutos durante aproximadamente 3 horas, hasta que adquiera una textura similar a la del helado.
Si la temperatura del congelador es de -18°C, retiramos la crema 30 minutos antes de consumirla.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de colocar el recipiente de la heladora en el congelador al menos 24 horas antes de utilizarla para garantizar que esté lo suficientemente frío para montar el helado correctamente.
Utiliza ingredientes de calidad como chocolate con alto porcentaje de cacao para obtener un helado con un sabor más intenso y rico.
Calienta la leche entera hasta llegar a unos 85° C antes de mezclarla con otros ingredientes; esto ayuda a integrar mejor los componentes y a obtener una textura más fina.
Disuelve la leche en polvo en un poco de agua caliente antes de añadirla a la mezcla; esto asegura que se mezcle perfectamente y no quede granulosa.
Usa goma xantana para estabilizar la mezcla; bastan con 2-3 gramos disueltos en los líquidos para lograr una consistencia perfecta sin cristales de hielo.
Bate la yema de huevo en la mezcla caliente pero no hirviendo para evitar que se cueza y se forme pequeños grumos.

Receta original

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