Granizado salado de tomate y manjar blanco

Manjar blanco de almendra con granizado salado de tomate, servido en copas transparentes.
aperitivo
catalán
mediterráneo
tradicional
verduras
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Ingredientes del manjar blanco

  • 100 galmendra cruda laminada
  • 250 mlagua mineral
  • 3 ggelatina

Ingredientes del granizado de tomate

  • 5 unidadestomates maduros grandes
  • orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta blanca recién molida
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
133 kcal
Proteínas
4.9 g
Grasas
9.4 g
Carbohidratos
10 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

El día anterior: macerar las almendras

  1. Pasad ligeramente las almendras laminadas y el agua fría por la batidora de mano, sin triturarlas demasiado, para que la mezcla no quede demasiado desmenuzada.
  2. Dejad la mezcla tapada en la nevera durante toda la noche.

Al día siguiente: preparar el manjar blanco

  1. Al día siguiente, sacad la mezcla de la nevera y volved a pasarla por la batidora de mano hasta obtener un puré fino.
  2. Colad la mezcla con un colador de tela para obtener el jugo.
  3. Si no tenéis colador, usad un paño limpio y presionadlo para obtener la máxima cantidad de leche.
  4. Poned las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 30 minutos.
  5. Poned a calentar la leche de almendras y, cuando esté caliente, sacad un cucharón y disolved en él las hojas de gelatina bien escurridas.
  6. Una vez se haya disuelto la gelatina, devolved la mezcla a la olla con el resto de la leche de almendras y removedlo bien.
  7. Llenad copas individuales transparentes, en las que se servirá el manjar blanco, y dejadlas enfriar en la nevera hasta que cuajen.

Preparar el granizado de tomate

  1. Limpiad los tomates.
  2. Escaldad los tomates, peladlos y retirad las semillas.
  3. Cortadlos en trocitos y pasadlos por la batidora de mano.
  4. Pasad la pasta por el colador chino.
  5. Añadid la sal, la pimienta, el aceite y el orégano al gusto.
  6. Trasladad la mezcla a un recipiente ancho, de manera que no tenga más de un dedo de grosor.
  7. Tapad el recipiente herméticamente y ponedlo en el congelador durante unas 3 horas.

Presentación

  1. Sacad el granizado del congelador y dejadlo atemperar 5 minutos.
  2. Rascad el granizado con un tenedor, añadid 2 cucharadas soperas sobre el manjar blanco de las copas y terminad con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Recomendaciones y Trucos
  • Las almendras se tienen que poner a macerar el día anterior.
  • El granizado de tomate requiere unas 3 horas de reposo.
Receta original
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    Granizado salado de tomate y manjar blanco | The Catalan Table