The Catalan TableGranissat Salado de Tomate y Menjar Blanc
Un granizado refrescante y salado de tomate combinado con la cremosidad del menjar blanc, adornado con almendras crudas laminadas que aportan un toque crujiente y delicado, ideal para los cálidos días de verano.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 6 racionesIngredientes menjar blanc
- 100 galmendra cruda laminada
- 250 mlagua mineral (también se puede hacer con leche)
- 3 ggelatina
- Granizado de tomate
- 5 tomates maduros grandes
- Orégano
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta blanca recién molida
- Estris necesarios
- unes copes de vidrio transparente
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
275 kcal
Proteínas
13 g
Grasas
2 g
Carbohidratos
58 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Pasar las almendras laminadas y el agua fría por la batidora durante unos segundos, sin triturarlas demasiado; las almendras no deben quedar demasiado desmenuzadas ni convertidas en polvo.
- Dejar la mezcla en la nevera, bien tapada con film transparente o en un recipiente hermético, durante toda la noche, al menos 8 horas, para que se infusione correctamente.
Lendemà: Preparar la comida blanca
- Al día siguiente, sacamos la mezcla de la nevera y la batimos de nuevo con la batidora hasta conseguir un puré bien fino y homogéneo.
- Colamos la mezcla con un colador de tela para obtener sólo el jugo. Nota: Nos interesa sólo la leche de almendras, no la pasta; si no tenemos colador, podemos utilizar un paño de cocina limpio, presionando bien para obtener la máxima cantidad de leche.
- Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 30 minutos hasta que se hidraten completamente.
- Escalfa la leche de almendras a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin llegar a hervir, y retira un cazo para disolver en él las hojas de gelatina bien escurridas.
- Una vez que las hojas de gelatina estén completamente disueltas, vierte la mezcla de nuevo en la olla con el resto de la leche de almendras y remueve bien para incorporarla.
- Llena copas individuales transparentes con la mezcla y colócalas en el refrigerador durante unas 4 horas, o hasta que cuajen completamente.
Preparar el granizado de tomate
- Limpia bien los tomates bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Lleva una olla con agua a ebullición y, cuando el agua empiece a hervir, escalda los tomates durante aproximadamente 1 minuto. Después, sumérgelos rápidamente en agua fría para cortar la cocción. Esto facilitará quitarles la piel. A continuación, corta los tomates por la mitad y retira las semillas con una cuchara pequeña.
- Corta los tomates en trocitos pequeños y pásalos por la batidora hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Pasa la pasta obtenida a través de un colador chino para eliminar cualquier impureza y conseguir una textura más fina.
- Añade sal y pimienta al gusto, unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de orégano, ajustando las cantidades según tu preferencia personal.
- Vierte la mezcla en un recipiente ancho que permita que no tenga más de un dedo de grosor, asegurando una congelación rápida y uniforme.
- Cubre el recipiente herméticamente con una tapa o papel film y colócalo en el congelador durante unas 3 horas, removiendo la mezcla con un tenedor cada 30 minutos para ayudar a romper los cristales de hielo y conseguir una textura de granizado uniforme.
Presentación
- Sacar el granizado del congelador y dejarlo templar durante 5 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de manipular.
- Con un tenedor, rascar el granizado hasta obtener pequeños cristales. Añadir dos cucharadas soperas sobre la crema blanca de las copas y terminar con un chorrito de aceite de oliva por encima para potenciar el sabor.
Recomendaciones y Trucos
- Las almendras deben ponerse a macerar la noche anterior con suficiente agua para cubrirlas completamente y dejarlas en la nevera. Esto ayudará a suavizarlas e intensificar su sabor.
- Para el granizado de tomate, asegúrate de pelar y triturar los tomates maduros antes de colar el jugo, y añade un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca recién molida. Luego deja reposar el jugo en el congelador durante al menos 3 horas para obtener una textura de granizado.
- Para el manjar blanco, hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos antes de añadirlas a la mezcla caliente. Este paso garantizará que la gelatina se disuelva correctamente y la textura sea suave.
- Utiliza almendra cruda laminada y agua mineral (o leche si prefieres) para lograr un manjar blanco con una textura más fina y un sabor más rico.
- Para 6 raciones de manjar blanco, usa 100 gramos de almendra cruda laminada y 250 ml de agua mineral para asegurarte de tener la cantidad adecuada por cada comensal.
- Cuando tritures los tomates para el granizado, utiliza un colador fino para eliminar cualquier resto de semilla o piel que pueda quedar, asegurándote una textura más fina y agradable.