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Herbacol (cómo preparar el cuajo vegetal)
L'herbacol, un cuajo vegetal preparado con delicadeza con agua mineral, ofrece una textura suave y ligera ideal para espesar quesos caseros y postres.
lácteo
vegetariano
bebida
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 3 gherbacol
  • 250 mlagua mineral
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
0 kcal
Proteínas
0 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
0 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Herbacol

  • Llena una olla grande con 1 litro de agua fría y ponla a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
  • Agrega 50 gramos de herbacol al agua caliente, mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para asegurar que se disuelva completamente.
  • Continúa cocinando a fuego medio y deja que se cueza durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Cómo preparar el cuajo a partir de hierbajo

  • Pesa 3 gramos de herbacol para preparar la cuajada.
  • Mide 250 ml de agua mineral para usar en el proceso.
  • Coloque los pistilos de herbacol a macerar en los 250 ml de agua mineral a temperatura ambiente durante 12 horas. Esto permitirá que el herbacol libere sus propiedades.
  • Una vez transcurridas las 12 horas, cuele el líquido para separarlo de los pistilos y resérvelo en un recipiente limpio.
  • Aparte, machaque los pistilos macerados con un mortero, añadiendo una pequeña cantidad de agua mineral limpia para facilitar el proceso.
  • Cuando el agua adquiera un tono oscuro, escúrrala y añádala al agua reservada anteriormente. Asegúrese de mezclar bien.
  • Repita la operación de machacar los pistilos con agua limpia hasta que el agua ya no cambie de color. Esto garantizará que se exprima toda la sustancia activa del herbacol.
  • La mezcla resultante de todas las etapas de trituración y el agua de cada proceso será su cuajo. Asegúrese de homogeneizarlo bien.
  • Este cuajo deberá ser capaz de coagular la leche calentada a 35ºC en aproximadamente 35-40 minutos, aunque puede tardar hasta 90 minutos. Para determinar la capacidad de coagulación y la dosificación necesaria, realice una prueba empírica con cinco vasitos, cada uno con 10 ml de leche a 35ºC. Mantenga constante esta temperatura durante toda la prueba.
  • En el primer vasito, agregue 0,1 ml del cuajo vegetal preparado y observe el tiempo de coagulación.
  • En el segundo vasito, agregue 0,2 ml y observe el tiempo de coagulación.
  • En el tercero, agregue 0,5 ml y observe el tiempo de coagulación.
  • Al cuarto, añada 1 ml y tome nota del tiempo necesario para que cuaje.
  • Finalmente, al quinto vasito, añada 2 ml del cuajo. La dosis que coagule la leche antes de los 60-90 minutos le proporcionará una idea clara de cuánta cantidad necesitaremos añadir a la leche en el proceso final.
Recomendaciones y Trucos
  • Antes de comenzar, asegúrate de que el agua mineral esté a temperatura ambiente para facilitar la disolución del cuajo vegetal y un cuajado uniforme.
  • Utiliza una cuchara de madera para mezclar el cuajo vegetal con el agua, ya que los utensilios de metal pueden afectar la efectividad del agente coagulante.
  • Guarda el cuajo vegetal en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, para mantener su potencia durante más tiempo.