Elaboración

• Escalfá la leche hasta 45 ºC y apaga el fuego. Si deseas que queden más espesos, primero calienta la leche hasta 80 ºC y luego enfríala hasta los 45 ºC antes de continuar.
• Si has calentado la leche hasta 80 ºC, mézclala a menudo durante el enfriamiento para evitar que se forme una capa de grasa en la superficie. Enfriándola de manera natural, tardará unos 70 minutos en alcanzar los 45 ºC. Para acelerar el proceso, coloca la cacerola en un baño maría de agua fría y ve cambiando el agua a medida que se caliente.
• Opcional: Cuando la leche llegue a los 40 ºC, añádale las cucharadas de leche en polvo y mezcla suavemente hasta que se disuelva completamente.
• Cuando la leche llegue a los 43 ºC-45 ºC, añádale las cucharadas de yogur madre (o una pizca de fermento láctico termófilo) y remueve para asegurar que se mezcle bien con la leche.
• Llena los tarros de yogur con la mezcla preparada.
• Coloque los frascos de yogur dentro de la yogurtera (NO los tape con las tapas) y cúbralos con una servilleta de papel de cocina. Esto evitará que las gotas de condensación caigan dentro de los yogures.
• Mantenga los yogures a una temperatura estable de unos 43 ºC o 45 ºC durante aproximadamente 8-9 horas. El tiempo ideal puede variar según el tipo de leche utilizada: entera, desnatada, de cabra, etc. Para un control más preciso, retírelos del calor cuando el pH llegue aproximadamente a 4,6. El tiempo de fermentación influye en la textura: más tiempo implica un sabor más ácido, más suero y menos lactosa. Si los yogures quedan líquidos, puede ser por una fermentación insuficiente; prolongue el tiempo de fermentación. En invierno, si la temperatura ambiental es baja, cubra la yogurtera con un paño de cocina. Si el yogur madre tiene pocos lactobacilos vivos o si se ve suero líquido, es debido a una fermentación demasiado larga o a una temperatura excesiva. En verano, coloque la yogurtera en un lugar fresco o deje la tapa ligeramente levantada y reduzca el tiempo de fermentación si es necesario.
• Una vez que los yogures estén listos, sáquelos de la yogurtera, tápelos (EN Caliente) y póngalos directamente en la nevera para interrumpir el proceso de fermentación.
• Déjelos refrigerar un mínimo de 12 horas antes de consumirlos. Otros Métodos Para Mantener UNA Temperatura DE Fermentación: Lo más cómodo es utilizar una yogurtera, pero hay otros métodos probados y funcionales. En un horno: Precalentar el horno a 50 ºC, apagarlo, colocar los yogures en una bandeja de horno, cubrirlos con dos paños de cocina y una capa adicional de plástico. A las 4 horas, sacar la bandeja, precalentar nuevamente el horno a 50 ºC, apagarlo y devolver los yogures al horno. Repetir el procedimiento hasta pasar un total de 8 horas. Si quedan líquidos, volver a precalentar a 50 ºC y repetir. En una olla a presión: Llenar la olla hasta la mitad con agua y llevar a ebullición. Después, verter el agua y colocar los yogures sin tapas, cubrirlos con un paño de cocina, cerrar la olla con la válvula de seguridad, envolverla con un periódico y tapar con una manta o jersey.
• Una vez que el yogur esté fermentado, coloque un paño de cocina limpio en un colador grande y vierta la cuajada para que escurra el suero.
• Claro, aquí tienes la traducción al español:
• Deja que escurra en la nevera durante 24 horas. El volumen se reducirá casi a la mitad, pero obtendrás una consistencia cremosa.