The Catalan TableMelindros
Los melindros son bastoncitos suaves y esponjosos con un toque dulce, perfectos para acompañar una taza de chocolate caliente o café.
Rendimiento: 30 unidades
Ingredientes
Raciones
30
Unidades de medida
Ingredientes
- 63 gyemas de huevo
- 95 gclaras de huevo
- agua embotellada
- 75 gharina floja (o de repostería)
- 30 gfécula de patata
- 40 + 50 gazúcar blanco
- sal
- 11 gazúcar glas
- 3 gfécula de maíz (puede ser Maizena)
Necesarios
- 2 bandejas de horno planas y de bordes bajos
- 1 manga pastelera
- 1 boquilla 1 cm Ø
Información Nutricional
Por unidades
Rendimiento: 30 unidades
Calorías
34 kcal
Proteínas
1 g
Grasas
0.6 g
Carbohidratos
6.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Trucos para que salgan bien los bizcochos de soletilla
- Es importante mezclar la harina de trigo floja con la fécula de patata para que la masa quede más esponjosa y ligera. Esta combinación ayuda a obtener unos bizcochos esponjosos.
- Es importante batir las yemas con el azúcar hasta que cuadrupliquen su volumen. Esto se puede lograr batiendo durante unos 15 minutos con varillas eléctricas, asegurando una consistencia cremosa y aireada.
- Es importante que las claras de huevo alcancen la textura adecuada, es decir, que mantengan el pico, sin batirlas en exceso. Este punto es fundamental para aportar estabilidad a la masa de los bizcochos.
- Es MUY Importante que, para evitar que los bizcochos se bajen una vez los saquemos del horno, el vapor de agua generado durante la cocción pueda salir. Los pasteleros usan la apertura del horno. Para imitar esto en casa, deje la puerta del horno abierta un par de centímetros durante la cocción y hornee a una temperatura un poco alta, alrededor de 180°C.
Recomendaciones y Trucos
- La versión de Paolo Sacchetti da buen resultado.
- Horno a 260 ºC, 6 minutos, con la puerta 2 dedos abierta (si no, se desinflan). Temperaturas más bajas no van bien.
Receta original
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