The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 3 naranjas amargas
- 5 agua mineral
- 1 azúcar
- 2 limones(el jugo)
- Pectina
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
132 kcal
Proteínas
1 g
Grasas
0 g
Carbohidratos
34 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Pectina
- Asegúrate de utilizar pectina de alta calidad para obtener los mejores resultados en tus preparaciones.
- Disuelve la pectina en una pequeña cantidad de agua tibia (aproximadamente 40-50°C) para evitar grumos y asegurar una distribución uniforme. Remueve hasta que esté totalmente disuelta.
- Añade la solución de pectina a la mezcla principal, asegurándote de remover continuamente durante al menos 1-2 minutos para integrarla bien con los otros ingredientes.
Día 1
- Lava bien las naranjas frotando la piel con un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo (asegúrate de que sea nuevo y que no se haya utilizado para lavar platos ni contenga jabón).
- Corta las naranjas por la mitad y exprímelas para extraer el jugo completamente.
- Reserve el jugo en un recipiente separado.
- Reserve las semillas y la pulpa que queden en el exprimidor en otro recipiente.
- Reserve las mitades de naranjas en otro recipiente separado.
- Guarde el jugo de naranja en el refrigerador hasta el día siguiente para conservar su frescura.
- Recupere las semillas que hayan quedado pegadas a las mitades de naranjas y agréguelas a las semillas que ya ha recogido.
- Hierva los huesos junto con la pulpa recogida en 1,5 litros de agua mineral a fuego lento y en un recipiente tapado. Cocine durante unos 15-20 minutos.
- Cuando el líquido esté frío, guarde el bote con los huesos hervidos en la nevera hasta el día siguiente. Los huesos contienen la pectina necesaria para ayudar a espesar y aprovecharemos el agua de la cocción.
- Hierva las medias naranjas enteras en 3,0 litros de agua mineral (o tanta agua como sea necesario para cubrir sobradamente las naranjas) a fuego lento y en un recipiente tapado. Cocínelas hasta que las naranjas estén bien tiernas.
- Cuando las naranjas estén frías, guarde la cazuela en la nevera hasta el día siguiente.
Día 2, al día siguiente
- Saque las ollas y el jugo de naranja de la nevera. Tenga en cuenta que el jugo de naranja no lo necesitaremos hasta casi al final de la cocción.
- Exprime las limones y Reserva el jugo en un recipiente; no lo necesitaremos hasta el final de la cocción.
- Cuela el agua de los huesos y Reserva esta agua para utilizarla más tarde.
- Cuela el agua de la cacerola de las cáscaras de naranja y Reserva esta agua.
- Con los dedos, raspa la pulpa blanca del interior de las medias naranjas y vuelve a poner la pulpa dentro de la cacerola.
- Coloca las medias naranjas, ya sin pulpa, en un bol para después cortarlas en juliana.
- Corte las medias naranjas, ya limpias de pulpa, en juliana fina y devuélvalas a la cazuela donde hemos dejado la pulpa.
- Elimine los trozos de piel de naranja que tengan manchas negras para garantizar un sabor uniforme y agradable.
- Añada 3,0 litros del agua de la cocción de las pieles a la cazuela.
- Añada 2,0 litros del agua de hervir las pepitas a la mezcla.
- Si es necesario, añada el agua que sea necesaria hasta completar los 5 litros que indica la receta.
- Hierva la mezcla durante 20 minutos, removiendo continuamente para que el agua se evapore de manera uniforme.
- Añada la mitad del azúcar y deje hervir durante unos 8 minutos, removiendo para que se disuelva bien.
- Incorpore el resto del azúcar y continúe hirviendo hasta que la mezcla haga burbujas grandes. A este punto añada el jugo de naranja y el jugo de limón que teníamos reservados.
- Continúe hirviendo durante unos 15 minutos más hasta lograr el punto de espesamiento ideal, removiendo con frecuencia.
- A partir de aquí, controle la temperatura. Deje que hierva hasta alcanzar al menos 102ºC si está al nivel del mar, o hasta 100ºC si está en la Cerdanya.
- Para una mermelada perfecta, procure llegar a una concentración de 32-34 grados Baumé. Se logra cuando la temperatura alcanza los 104°C-105°C a nivel del mar; esto puede llevar bastante tiempo.
- Elimine la espuma de la superficie antes de finalizar la cocción para un mejor resultado final.
- Llene los frascos de mermelada hasta el máximo de su capacidad, si tiene previsto voltearlos boca abajo.
- Si el borde de vidrio del frasco se ensucia con mermelada, límpielo con un licor fuerte o con alcohol, nunca con agua, ya que podría solidificar la mermelada sobre el borde.
- Si dispone de ello, rocíe un licor blanco en la superficie para eliminar las burbujas de aire. Puede utilizar un licor de color, pero podría dejar manchas.
- Si planeas pasteurizar los frascos, llénalos dejando un poco de espacio en la parte superior.
- Deja pasar un minuto antes de tapar los frascos para asegurar un sellado correcto.
- Deja que los frascos pierdan temperatura y, cuando el vidrio esté tibio, colócalos en una olla, separados con paños de cocina.
- Llena la olla con agua fría hasta sobrepasar los frascos por unos 3 cm y cubrirlos completamente.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Este proceso dura aproximadamente 2 días, así que organízate con suficiente tiempo para permitir la maceración y cocción adecuada.
- No quites la película blanca (muselina) cuando preparemos mermelada de naranja amarga, ya que aporta un amargor característico y necesario.
- Pesamos las naranjas con la cáscara antes de comenzar. Este peso será clave para calcular la proporción correcta de azúcar, asegurando el equilibrio perfecto entre dulzura y amargor.
- Prepara unos 10 frascos esterilizados de tamaño mediano para conservar la mermelada, asegurando que sean herméticos para mantener la frescura.
- Frota las naranjas con agua y un estropajo de fibras de acero inoxidable nuevo y sin uso previo para eliminar todas las impurezas sin dañar la cáscara.
- Mezcla el jugo de 2 limones con la mezcla de agua y azúcar durante la cocción para potenciar el sabor y ayudar a espesar la mermelada más rápidamente.