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Mona de Pascua Tradicional Forki
La Mona de Pascua Tradicional Forki es un dulce suave y esponjoso, elaborado con harina de fuerza y agua, gracias a una masa madre activa refrescada el día anterior.
pan
harina
horno
pastel
postre
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 100 gharina fuerza
  • 60 mlagua
  • 50 gde masa madre activa (refrescada el día antes)
  • 210 gTotal

Ingredientes

    Ingredientes

    • Ingredientes
    • de la masa madre, si hemos optado por la Opción-1 o del prefermento preparado, si hemos optado por la Opción-2 o la Opción-3 o levadura fresca de panadero si optamos por la Opción-4 de hacerla directamente con levadura, sin prefermento
    • 250 gharina fuerza
    • 70 mlagua o leche (atención: de entrada no le pondremos toda, solo un poco para infusionar las especias). Según el peso de los huevos es probable que no haga falta ponerle toda.
    • 2 gOPCIONAL: levadura prensada fresca (o seca 1,5 grs)
    • 2 huevos de tamaño mediano
    • 50 gmantequilla o manteca a temperatura ambiente
    • 50 gazúcar
    • 3 gsal
    • 20 mlanís (*)
    • 10 mlmoscatel (*)
    • 2 gcanela en polvo
    • 5 ganís estrellado pasado por el mortero
    • 1 nuez moscada rallada
    • 1 clavo de olor picado a la mano de mortero
    • 1 ralladura limón
    • 15 gmiel
    • Para decorar
    • 1 yema de huevo para pintar
    • leche para pintar
    • 2 cucharadasazúcar blanco
    • OPCIONAL: para decorar la mona

    Ingredientes

      Información Nutricional

      Por Ración (Aprox.)

      Calorías
      1015 kcal
      Proteínas
      24 g
      Grasas
      33 g
      Carbohidratos
      168 g

      Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

      Guía Paso a Paso

      Preparar un Prefermento

      • Separe 50 gramos de la masa madre en un bol y refrésquela según su costumbre, procurando que la masa no sea ni demasiado pegajosa ni demasiado dura. Vierta la masa sobre una superficie enharinada.
      • Añada 50 gramos de harina y amase la masa durante 4-6 minutos hasta que se vuelva suave y manejable.
      • Incorpore 50 mililitros de agua y continúe amasando hasta que la masa sea adherente pero no pegajosa.
      • Deje reposar la masa en un bol ligeramente untado con aceite, cubierto con papel film, a temperatura ambiente durante 2-4 horas, o hasta que doble su tamaño.
      • Después de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie y amase suavemente para eliminar el aire. Vuelva a colocar la masa en el bol cubierto y déjela en la nevera hasta el día siguiente (se puede conservar en la nevera durante tres días). Si lo prefiere, puede congelarla en lugar de ponerla en la nevera.

      Lendemà al matí: Volver a refrescar la m

      • Por la mañana, volvemos a refrescar la masa. Saque el prefermento de la nevera y déjelo en el bol para que recupere la temperatura ambiente. Esto tomará aproximadamente 1 hora y 30 minutos antes de usarlo según la opción elegida. Esta opción sería para amasar la masa de la mona.
      • Amasar durante 5-6 minutos hasta que la masa esté homogénea y suave.
      • Dejar reposar la masa dentro del bol tapado durante unas horas. Esto ayudará a la masa a desarrollar los sabores.
      • Dejar la masa reposar alrededor de 2 horas antes de usarla para amasar la masa de la mona.

      Manipulaciones previas

      • Si queremos poner huevos duros sobre la mona, debemos cocerlos con suficiente antelación para que se enfríen antes de incrustarlos en la mona. Para ello, recomiendo hervir los huevos durante 10 minutos, enfriarlos bajo agua fría y dejarlos reposar al menos 30 minutos antes de decorar la mona.
      • Opción 1: Si estamos preparando la mona con masa madre, deberemos haber refrescado la masa madre por la mañana y dejarla reposar unas 5-6 horas antes de utilizarla. Esto permitirá que alcance la temperatura y textura adecuadas para trabajarla.
      • Opción 2 y Opción 3: Si estamos preparando la mona con un prefermento que hemos hecho el día anterior, deberemos sacarlo de la nevera entre 1,5 y 2 horas antes de utilizarlo. Esto permitirá que el prefermento alcance la temperatura ambiente y reactive la levadura para un mejor levado.
      • Opción 4: Si estamos haciendo la mona directamente con levadura fresca, desharemos la levadura en un poco de leche tibia (alrededor de 35 °C) unos 30 minutos antes de utilizarla. Esto ayudará a activar la levadura y garantizará un buen levado de la masa.
      • Dejar la mantequilla fuera de la nevera al menos una hora antes para que se temple un poco y se pueda mezclar fácilmente con los otros ingredientes. La mantequilla debería estar suave al tacto pero no completamente derretida.
      • Tamizar la harina para airearla y evitar grumos en la masa. Aunque este paso es opcional, se recomienda realizarlo para obtener una textura más fina.

      Aromatizar un poco de la leche con las especias

      • Picar el clavo de olor y el anís en un mortero hasta que estén bien triturados.
      • Transferir las especias picadas al bol de la batidora de mano o a un molinillo de café y añadir la nuez moscada rallada y la canela en polvo. Moler todo junto hasta que quede lo más fino posible.
      • Poner la mitad de la leche a calentar en un cazo hasta que alcance unos 45 °C. Una vez alcanzada la temperatura, añadir las especias trituradas y dejar infusionar durante 10 minutos. Reservar.
      • El resto de la leche probablemente no será necesario utilizarla si los huevos son de tamaño grande, pero tenerla a mano por si fuera necesario.

      Pastar la masa

      • En un bol grande, mezclar el azúcar, la miel, la mantequilla a temperatura ambiente o en trocitos pequeños y la sal.
      • A continuación, añadimos la parte de leche con las especias ya infusionadas o las especias picadas en el mortero.
      • Incorporamos el resto de la leche (o agua) poco a poco.
      • Añadimos la ralladura de piel de limón.
      • Vertimos el anís y el moscatel.
      • Incorporamos la levadura elegida (masa madre, prefermento o levadura fresca disuelta en un poco de leche).
      • Mezclamos con los dedos de la mano hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
      • Si utilizamos la amasadora, mezclamos con la pala K o el accesorio de varillas durante 4 minutos.
      • Añadimos los huevos y continuamos mezclando hasta que se integren completamente.
      • Si utilizamos la amasadora, seguimos con la pala K o el accesorio de varillas.
      • Incorporamos 3/4 partes de la harina tamizada, no toda de golpe, ya que dependiendo del tamaño de los huevos, la masa puede admitir más o menos. Seguimos amasando dentro del bol, plegando la masa sobre sí misma y girando el bol continuamente.
      • Vamos añadiendo el resto de la harina, cucharada a cucharada, y amasamos hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del bol. Esto puede llevar bastante tiempo. Es posible que no sea necesario agregar toda la leche.
      • Con la amasadora, continuamos trabajando con la pala K o el accesorio de varillas hasta que todo esté bien mezclado.
      • Cambiamos la pala K por el gancho de amasado y amasamos durante 7-8 minutos.
      • Amasamos con el gancho de amasado durante 10-12 minutos (5 minutos a velocidad lenta y el resto a velocidad media) hasta que se despegue. Si no lo hace, repetimos el ciclo de 5 minutos de reposo y amasado hasta que se suelte y forme una bola que aún quede adherida al fondo del bol.
      • Cuando se despegue, volcamos la masa sobre la encimera y la trabajamos estirándola y plegándola para que tome aire, durante unos 5 minutos más. Con la palma de la mano, estiramos la masa y luego la plegamos sobre sí misma para que el gluten se desarrolle.
      • Mezclamos el estirado previamente expuesto con el amasado según el método Bertinet para airear y ligar la masa.
      • Tomamos la masa por debajo con ambas manos y la dirigimos hacia el centro.
      • Estiramos hacia nosotros al mismo tiempo que la levantamos de la encimera.
      • Golpeamos la masa contra la encimera desde cierta altura para que se alargue.
      • La parte que tenemos agarrada con las manos se pliega sobre la parte extendida en la encimera, y comenzamos de nuevo.

      Formar la corona

      • Hay dos maneras de formar la corona: pueden elegir la opción que mejor se adapte a sus necesidades.
      • Ir ampliando un agujero central inicial hecho en la masa con la ayuda de los dedos hasta obtener el tamaño deseado.
      • Conformar una barra y cerrarla sobre sí misma haciendo una circunferencia. Si se desea rellenar, primero formar la barra y luego cerrarla. Colocar papel sulfurizado en la bandeja del horno. Engrasar ligeramente o enharinar la superficie, colocar la masa directamente sobre el papel sulfurizado y extender con el rodillo para darle una forma ligeramente trapezoidal.
      • Ahora, con las manos, hacemos un agujero en el medio de la masa y lo vamos ampliando poco a poco hasta conseguir un diámetro de unos 30 cm. Si la masa se contrae, dejar reposar unos minutos. Colocar la barra en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado ligeramente engrasado si no está lleno.
      • Dejar reposar la barra durante 5 minutos para permitir que se relaje la masa antes de darle forma final.
      • Cierrar la barra sobre sí misma formando una corona perfecta, asegurándose de que los bordes queden bien sellados.
      • 3a fermentación: Dejar reposar la mona ya formada para asegurarse de que el volumen aumenta.
      • Una vez conformada la corona, encajar los huevos duros alrededor si se desea (opcional).
      • Pintar la corona con yema de huevo ligeramente diluida en un poco de agua o leche para lograr un acabado dorado.
      • Dejarla reposar por tercera vez durante 2 horas en un lugar donde no le dé el aire para evitar que se seque.
      • Podemos dejarla dentro del horno (con el horno apagado) para mantenerla protegida.
      • Cuando falten 35 minutos para hornear, sacamos la mona del horno y preparamos el horno a una temperatura de 180ºC.
      • Antes de hornear, volvemos a pintarla con yema de huevo ligeramente diluida en un poco de agua o leche para mejorar su apariencia.
      • Tomar 2 cucharadas de azúcar blanco en un platito, humedecerlo con unas gotas de agua y esparcirlo por encima de la mona para obtener una cobertura crujiente.

      Hornear

      • Precalienta el horno a 180 ºC y hornea el plato durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior esté cocido.
      • Cuando saques el plato del horno, colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar completamente durante al menos 15 minutos antes de servirlo.
      Recomendaciones y Trucos
      • Ten en cuenta que esta es una masa de brioche poco enriquecida, por lo tanto, asegúrate de que fermente tres veces hasta doblar su volumen en cada fermentación para conseguir la textura adecuada.
      • Prepara la masa el día antes de Pascua y hornéala la mañana siguiente para garantizar un mejor desarrollo de sabores y estructura.
      • Opción-1 con masa madre: Refresca la masa madre durante dos días seguidos para que esté bien activa; hazlo con una proporción 1:1:1 (masa madre, agua y harina) para que esté lista para fermentar.
      • Opción-2 con levadura fresca: Mezcla 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de agua y 5 gramos de levadura fresca, y déjalo reposar durante 12 horas a temperatura ambiente para preparar el prefermento.
      • Opción-3 con levadura seca de panadero: Mezcla 100 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de agua y 3 gramos de levadura seca, y deja reposar la mezcla 12 horas a temperatura ambiente para un prefermento eficaz.
      • Opción-4: Si tienes poco tiempo, puedes hacer directamente la masa con 10 gramos de levadura fresca el mismo día, asegurándote de dejarla reposar hasta que doble su volumen.
      • Cuando prepares el prefermento, cúbrelo con un paño de cocina limpio para evitar que se seque y colócalo en un lugar cálido para una fermentación óptima.
      • Para mejorar el sabor final de la mona, prueba agregar una cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de naranja a la masa.