Mousse de crema de naranja y chocolate (con huevo)

Preparación

1. Poned las yemas y el azúcar en un bol mediano y removedlos con unas varillas manuales.
2. Calentad la pulpa de naranja en un cazo a fuego vivo hasta que rompa a hervir.
3. Añadid la mitad de la pulpa de naranja al bol con las yemas y removedlo con las varillas manuales.
4. Pasad esta mezcla por un colador chino sobre el resto de la pulpa que hay en el cazo, para eliminar posibles grumos.
5. Removed el conjunto de pulpa y cocedlo a fuego suave hasta que llegue a los 82-84 ºC, sin dejar de remover.
6. Retirad el cazo del fuego, añadid la gelatina previamente hidratada y escurrida, y removed hasta que se disuelva.
7. Incorporad la mantequilla blanda cortada en daditos y removed hasta que quede integrada.
8. Verted esta crema sobre el chocolate fundido al baño maría y removedlo con varillas manuales.
9. Emulsionad la mezcla con la batidora de mano hasta que quede lisa y de aspecto brillante.
10. Dejad enfriar la crema hasta los 30 ºC.
11. Montad la nata hasta que forme picos suaves.
12. Incorporad la nata montada poco a poco, removiendo con una espátula de lengua de gato y haciendo movimientos envolventes.