The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Forner d’Alella
- 107 g100 gramos
- 60 g100 gramos
- 297 g100 gramos
- 178 ml200 ml
- 11 g75 gramos
- 750 g825 gramos
Guía Paso a Paso
Nutella Forki Nutaina
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados durante unos 10 minutos.
- En un bol grande, mezcla 200 g de harina, 100 g de azúcar y una cucharadita de levadura en polvo hasta que esté todo bien integrado.
- Añade 2 huevos y 120 ml de aceite de girasol, mezcla hasta que la masa sea homogénea y sin grumos.
- Incorpora 150 g de Nutella a la masa y remueve suavemente para distribuirla de manera uniforme.
- Forra un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20x20 cm con papel de horno y vierte la mezcla en él.
- Coloca el pastel en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar completamente dentro del molde antes de cortarlo en porciones de aproximadamente 5x5 cm. ¡Sirve y disfruta!
Fuentes
- Christophe Michalak, campeón del mundo de pastelería en 2005. Esta receta se inspira en su técnica y estilo. Los pasos que siguen serán fundamentales para lograr una textura y sabor ideales.
- Stefano Barbatto, con sus aportaciones, mejora la calidad de los ingredientes y la precisión en la medición. Recomienda utilizar su propia mezcla de chocolates para obtener un resultado equilibrado.
- El Panadero de Alella resalta la importancia de utilizar chocolate de cobertura, que contenga al menos un 32% de manteca de cacao. Esto garantizará que el chocolate sea suave y cremoso. Evita utilizar chocolate de tableta, ya que a menudo no contiene suficiente manteca de cacao y puede resultar poco untuoso en textura.
- Para preparar la mezcla de chocolate, utilice una proporción de 3/4 de chocolate con leche y 1/4 de chocolate negro del 75%. Caliente hasta que se derrita completamente y tenga una textura uniforme.
- Si opta por una mezcla de chocolate con leche y chocolate del 75%, no es necesario añadir cacao en polvo. Asegúrese de que la mezcla sea homogénea antes de continuar con los otros ingredientes.
- Puede utilizar leche natural semidescremada en esta receta. También es posible sustituirla por leche entera, descremada, en polvo, de almendra, de avena o de soja. En cuanto a las especias, añada 1/2 cucharadita de café de canela en polvo de Ceylan, opcional pero recomendada para un toque especial.
- El aceite de oliva virgen extra es la recomendación principal para dar suavidad, pero también puede utilizar aceite de semillas como el de uva o el girasol para variar el sabor y textura finales.
- Agregue de 750 a 840 gramos de avellanas según su preferencia. Tritúrelas hasta obtener una masa fina que se pueda incorporar fácilmente a la mezcla de chocolate y azúcar. Esta combinación aportará una riqueza adicional a su plato.
Método Forki
- Haga un caramelo seco con el azúcar blanco normal para conseguir una base dulce y crujiente.
- Con los 120 g de azúcar blanco (en tres etapas), haga un caramelo ligeramente dorado, pero no demasiado oscuro porque entonces resultará amargo. Asegúrese de que tenga un color dorado claro.
- Coloque un cazo a fuego vivo, pero no muy fuerte, con 40 g de azúcar. Deje que el azúcar se derrita completamente. NO Remueva Nunca con ninguna espátula ni cuchara, ni tampoco mueva demasiado el cazo; solo lo justo para que el azúcar se distribuya bien y se pueda derretir uniformemente.
- Cuando el azúcar esté fundido, añada otros 40 g de azúcar y deje que se derrita siguiendo el mismo procedimiento.
- Finalmente, agregue los otros 40 g de azúcar y un poco de sal. Continúe derritiendo hasta que quede todo homogéneo.
- No dudes en bajar el fuego si ves que el caramelo se oscurece demasiado. Es importante controlar el color para evitar un sabor amargo.
- Una vez hecho el caramelo, viértelo sobre un papel sulfurizado formando una capa fina. Déjalo enfriar completamente hasta que esté bien sólido.
- Cuando esté frío, rompe el caramelo en trozos y pícalos hasta obtener piezas pequeñas. Reserva estos trozos.
- Para tostar las avellanas crudas, precalienta el horno a 150 ºC.
- Tuesta las avellanas en la bandeja del horno durante 20-30 minutos, hasta que estén doradas y bien tostadas pero no oscuras, ya que podrían resultar amargas.
- Extienda un paño de cocina limpio sobre la encimera y coloque las avellanas calientes recién salidas del horno.
- Deje que las avellanas se enfríen ligeramente antes de manipularlas.
- Junte las puntas del paño para hacer una bolsa y frote las avellanas para quitarles la piel, asegurándose de cerrar bien los laterales del paño para que no se escapen las avellanas y caigan al suelo.
- Separe las avellanas peladas en dos partes iguales.
- Triture las avellanas con una licuadora, comenzando con pequeñas cantidades.
- Continúe picando las avellanas en pequeñas cantidades, porque si pone una cantidad grande, la harina que queda abajo impide que las otras avellanas bajen y no se puedan picar correctamente.
- Añada pequeñas cantidades de avellanas tostadas al vaso de la licuadora y triture hasta obtener unos fragmentos finos. Transfiéralos a un recipiente externo no muy ancho, donde después sea fácil utilizar la batidora eléctrica.
- Continúe triturando pequeñas cantidades hasta acabar con la totalidad de las avellanas.
- Prepare un praliné añadiendo el caramelo triturado, el aceite y el azúcar glas.
- Termine de refinar la pasta de avellanas pasando la batidora eléctrica durante unos 6-10 minutos, hasta que consiga una pasta fina y aceitosa. Puede tardar este tiempo o más hasta que las avellanas liberen su aceite.
- Después de batir durante un par de minutos, vayan añadiendo el caramelo desmenuzado, poco a poco.
- Luego añadan el aceite, poco a poco, para ayudar a afinar la masa y lograr una textura suave.
- Finalmente, incorporen el azúcar glas y continúen batiendo hasta que esté bien integrado.
- Cuanto más fina quede la pasta, mejor será el resultado final.
- Vayan parando de vez en cuando para evitar que el motor de la trituradora se caliente demasiado. Reserven la pasta una vez hecha.
Recomendaciones y Trucos
- Utiliza chocolate de cobertura con entre un 32-34% de manteca de cacao para garantizar una textura más suave y cremosa en el resultado final. El chocolate de tableta puede resultar demasiado duro para esta receta.
- Mezcla chocolate de cobertura negro al 75% con chocolate con leche para obtener un equilibrio perfecto entre la intensidad y el dulzor.
- Para obtener el máximo sabor de avellanas, compra avellanas tostadas crudas de Reus y tuéstalas ligeramente en el horno antes de agregarlas a tu mezcla.
- Cuando utilices azúcar blanco para la receta, asegúrate de pesarlo con precisión (por ejemplo, 95 grs o 120 grs), ya que pequeñas variaciones pueden alterar el resultado final de la textura dulce.
- Prepara todos los ingredientes con anterioridad y mídelo adecuadamente para asegurarte de que el proceso de montaje de la receta sea rápido y sin interrupciones.