Nutella Forki Nutaina

Un dulce y esponjoso pastel combinado con la cremosa y sabrosa textura de la Nutella, perfecto para una tarde acogedora.
al horno
postre
salsa
vegetariano

Rendimiento: 3 tarros de 250 g

Ingredientes
Unidades de medida

Ingredientes

  • 300-330 gavellanas Negreta crudas de Reus
  • 120 gazúcar blanco
  • 120 gazúcar glas
  • chocolate Origen TANZANIA 75% Cacao BARRY
  • 215 gchocolate con leche Lait JIVARA 40% VALRHONA
  • 15 gcacao en polvo 100%
  • 30 gleche en polvo semidesnatada
  • leche semidesnatada
  • culler. cafécanela en polvo de CEYLAN Bio
  • 40 gaceite de oliva virgen extra
Información Nutricional

Por tarro

Rendimiento: 3 tarros de 250 g

Calorías
1750 kcal
Proteínas
28 g
Grasas
106.5 g
Carbohidratos
175.9 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Nutella Forki Nutaina

  1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados durante unos 10 minutos.
  2. En un bol grande, mezcla 200 g de harina, 100 g de azúcar y una cucharadita de levadura en polvo hasta que esté todo bien integrado.
  3. Añade 2 huevos y 120 ml de aceite de girasol, mezcla hasta que la masa sea homogénea y sin grumos.
  4. Incorpora 150 g de Nutella a la masa y remueve suavemente para distribuirla de manera uniforme.
  5. Forra un molde cuadrado o rectangular de aproximadamente 20x20 cm con papel de horno y vierte la mezcla en él.
  6. Coloca el pastel en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Deja enfriar completamente dentro del molde antes de cortarlo en porciones de aproximadamente 5x5 cm. ¡Sirve y disfruta!

Fuentes

  1. Christophe Michalak, campeón del mundo de pastelería en 2005. Esta receta se inspira en su técnica y estilo. Los pasos que siguen serán fundamentales para lograr una textura y sabor ideales.
  2. Stefano Barbatto, con sus aportaciones, mejora la calidad de los ingredientes y la precisión en la medición. Recomienda utilizar su propia mezcla de chocolates para obtener un resultado equilibrado.
  3. El Panadero de Alella resalta la importancia de utilizar chocolate de cobertura, que contenga al menos un 32% de manteca de cacao. Esto garantizará que el chocolate sea suave y cremoso. Evita utilizar chocolate de tableta, ya que a menudo no contiene suficiente manteca de cacao y puede resultar poco untuoso en textura.
  4. Para preparar la mezcla de chocolate, utilice una proporción de 3/4 de chocolate con leche y 1/4 de chocolate negro del 75%. Caliente hasta que se derrita completamente y tenga una textura uniforme.
  5. Si opta por una mezcla de chocolate con leche y chocolate del 75%, no es necesario añadir cacao en polvo. Asegúrese de que la mezcla sea homogénea antes de continuar con los otros ingredientes.
  6. Puede utilizar leche natural semidescremada en esta receta. También es posible sustituirla por leche entera, descremada, en polvo, de almendra, de avena o de soja. En cuanto a las especias, añada 1/2 cucharadita de café de canela en polvo de Ceylan, opcional pero recomendada para un toque especial.
  7. El aceite de oliva virgen extra es la recomendación principal para dar suavidad, pero también puede utilizar aceite de semillas como el de uva o el girasol para variar el sabor y textura finales.
  8. Agregue de 750 a 840 gramos de avellanas según su preferencia. Tritúrelas hasta obtener una masa fina que se pueda incorporar fácilmente a la mezcla de chocolate y azúcar. Esta combinación aportará una riqueza adicional a su plato.

Método Forki

  1. Haga un caramelo seco con el azúcar blanco normal para conseguir una base dulce y crujiente.
  2. Con los 120 g de azúcar blanco (en tres etapas), haga un caramelo ligeramente dorado, pero no demasiado oscuro porque entonces resultará amargo. Asegúrese de que tenga un color dorado claro.
  3. Coloque un cazo a fuego vivo, pero no muy fuerte, con 40 g de azúcar. Deje que el azúcar se derrita completamente. NO Remueva Nunca con ninguna espátula ni cuchara, ni tampoco mueva demasiado el cazo; solo lo justo para que el azúcar se distribuya bien y se pueda derretir uniformemente.
  4. Cuando el azúcar esté fundido, añada otros 40 g de azúcar y deje que se derrita siguiendo el mismo procedimiento.
  5. Finalmente, agregue los otros 40 g de azúcar y un poco de sal. Continúe derritiendo hasta que quede todo homogéneo.
  6. No dudes en bajar el fuego si ves que el caramelo se oscurece demasiado. Es importante controlar el color para evitar un sabor amargo.
  7. Una vez hecho el caramelo, viértelo sobre un papel sulfurizado formando una capa fina. Déjalo enfriar completamente hasta que esté bien sólido.
  8. Cuando esté frío, rompe el caramelo en trozos y pícalos hasta obtener piezas pequeñas. Reserva estos trozos.
  9. Para tostar las avellanas crudas, precalienta el horno a 150 ºC.
  10. Tuesta las avellanas en la bandeja del horno durante 20-30 minutos, hasta que estén doradas y bien tostadas pero no oscuras, ya que podrían resultar amargas.
  11. Extienda un paño de cocina limpio sobre la encimera y coloque las avellanas calientes recién salidas del horno.
  12. Deje que las avellanas se enfríen ligeramente antes de manipularlas.
  13. Junte las puntas del paño para hacer una bolsa y frote las avellanas para quitarles la piel, asegurándose de cerrar bien los laterales del paño para que no se escapen las avellanas y caigan al suelo.
  14. Separe las avellanas peladas en dos partes iguales.
  15. Triture las avellanas con una licuadora, comenzando con pequeñas cantidades.
  16. Continúe picando las avellanas en pequeñas cantidades, porque si pone una cantidad grande, la harina que queda abajo impide que las otras avellanas bajen y no se puedan picar correctamente.
  17. Añada pequeñas cantidades de avellanas tostadas al vaso de la licuadora y triture hasta obtener unos fragmentos finos. Transfiéralos a un recipiente externo no muy ancho, donde después sea fácil utilizar la batidora eléctrica.
  18. Continúe triturando pequeñas cantidades hasta acabar con la totalidad de las avellanas.
  19. Prepare un praliné añadiendo el caramelo triturado, el aceite y el azúcar glas.
  20. Termine de refinar la pasta de avellanas pasando la batidora eléctrica durante unos 6-10 minutos, hasta que consiga una pasta fina y aceitosa. Puede tardar este tiempo o más hasta que las avellanas liberen su aceite.
  21. Después de batir durante un par de minutos, vayan añadiendo el caramelo desmenuzado, poco a poco.
  22. Luego añadan el aceite, poco a poco, para ayudar a afinar la masa y lograr una textura suave.
  23. Finalmente, incorporen el azúcar glas y continúen batiendo hasta que esté bien integrado.
  24. Cuanto más fina quede la pasta, mejor será el resultado final.
  25. Vayan parando de vez en cuando para evitar que el motor de la trituradora se caliente demasiado. Reserven la pasta una vez hecha.
Recomendaciones y Trucos
  • Utiliza chocolate de cobertura con entre un 32-34% de manteca de cacao para garantizar una textura más suave y cremosa en el resultado final. El chocolate de tableta puede resultar demasiado duro para esta receta.
  • Mezcla chocolate de cobertura negro al 75% con chocolate con leche para obtener un equilibrio perfecto entre la intensidad y el dulzor.
  • Para obtener el máximo sabor de avellanas, compra avellanas tostadas crudas de Reus y tuéstalas ligeramente en el horno antes de agregarlas a tu mezcla.
  • Cuando utilices azúcar blanco para la receta, asegúrate de pesarlo con precisión (por ejemplo, 95 grs o 120 grs), ya que pequeñas variaciones pueden alterar el resultado final de la textura dulce.
  • Prepara todos los ingredientes con anterioridad y mídelo adecuadamente para asegurarte de que el proceso de montaje de la receta sea rápido y sin interrupciones.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Nutella Forki Nutaina | The Catalan Table