Horchata de Chufa

Preparación

1. Primero ponemos las chufas en un bol con agua y retiramos las que floten.
2. Después lavar muy bien las chufas varias veces (mínimo 5 enjuagues) hasta que el agua salga limpia.
3. Cambiar la última agua y dejar las chufas en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas (no hace falta que sea exacto y por la noche podemos dejar la misma agua toda la noche). En todo caso, tienen que estar un mínimo de 12 horas en remojo.
4. Una vez pasado el tiempo de remojo escurrimos las chufas y tiramos esa agua.
5. Trituramos las chufas remojadas en el vaso de la batidora: ponemos 1/4 parte de las chufas y agua mineral hasta cubrir y pasamos la batidora.
6. Añadimos otro 1/4 de chufas y un poco más de agua y volvemos a triturar, y así hasta completar todas las chufas y el litro de agua.
7. Añadir la piel de limón y la rama de canela y dejar reposar durante 3-6 horas.
8. Retiramos la piel de limón y la rama de canela.
9. Colamos la horchata pasándola por un tamiz o un colador de tela. Apretamos un poco para recuperar el máximo de horchata.
10. Añadimos el azúcar, removemos y guardamos la horchata en la nevera hasta que esté bien fría.
11. Antes de servir la removemos para deshacer el poso.