Preparación

• Primero, colocamos las chufas en un bol grande con abundante agua y retiramos las que floten, ya que no son válidas.
• A continuación, lavamos muy bien las chufas varias veces, un mínimo de 5 enjuagues, hasta que el agua salga completamente limpia.
• Cambiamos el agua por última vez y dejamos las chufas en remojo durante 24 horas. Es necesario cambiar el agua cada 8 horas, aunque por la noche podemos dejar la misma agua toda la noche. En cualquier caso, deben estar un mínimo de 24 horas en remojo.
• Una vez pasado el tiempo de remojo, escurrimos las chufas y eliminamos esa agua.
• Ahora, trituramos las chufas remojadas con el vaso de la batidora de mano (Pymer):
• Ponemos 1/4 parte de las chufas y agua mineral hasta cubrirlas y batimos con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.
• Añadimos otro 1/4 de chufas y un poco más de agua, y volvemos a batir con la batidora de mano.
• Continuamos así hasta completar todas las chufas y utilizar un litro de agua en total.
• Añadimos la piel de limón y la rama de canela a la mezcla triturada y dejamos reposar durante 3 a 6 horas para que infusione bien.
• Retiramos la piel de limón y la rama de canela con cuidado.
• Colamos la horchata pasándola por un tamiz o un colador de tela para extraer el líquido, comprimiendo un poco los restos para recuperar la máxima cantidad de horchata.
• Añadimos el azúcar al gusto, removemos bien hasta que se disuelva y guardamos la horchata en la nevera hasta que esté bien fría.
• Antes de servir, removemos la horchata para deshacer el poso que se haya podido formar en el fondo.