Name: Pan de Barm
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g - Escalfar la cerveza fins a uns 70ºC - Retirar del foc i afegir-hi la harina. Remenar fins eliminar grumolls. - Passar-ne la meitat a un bol i deixar refredar fins a 20ºC - Afegir les cucharaditas de masa madre i reservar; Ingredientes; 150 g levadura madre; 500 g harina de fuerza; 250 ml agua; 1 i sal

Pan de Barm

El Pan de Barm es un pan artesanal con un sabor rico y complejo, elaborado con cerveza caliente y masa madre, que le otorga una textura esponjosa y una corteza ligeramente crujiente.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

250 g- Escalfar la cerveza fins a uns 70ºC - Retirar del foc i afegir-hi la harina. Remenar fins eliminar grumolls. - Passar-ne la meitat a un bol i deixar refredar fins a 20ºC - Afegir les cucharaditas de masa madre i reservar

Ingredientes

Ingredientes
150 glevadura madre
500 gharina de fuerza
250 mlagua
1 isal

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

502 kcal

Proteínas

13 g

Grasas

1 g

Carbohidratos

108 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Pa de Barm

En un bol grande, mezcla 500 g de harina con 10 g de sal y combina bien. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente.
Agrega 15 g de levadura fresca desmenuzada a 300 ml de agua tibia (alrededor de 37 grados). Remueve hasta que la levadura se disuelva completamente.
Incorpora el agua con levadura a la mezcla de harina y sal. Mezcla todo hasta obtener una masa húmeda y cohesiva.
Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante unos 10 minutos hasta que sea lisa y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente untado con aceite, cubre con un paño húmedo, y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Después del primer levado, lleva la masa nuevamente a la superficie enharinada, dóblala varias veces para eliminar cualquier aire sobrante.
Forma una bola lisa con la masa y colócala en una bandeja de horno enharinada. Deja reposar durante 45 minutos más bajo el paño húmedo, hasta que vuelva a subir.
Calienta el horno a 220 grados. Justo antes de hornear, haz unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo afilado.
Hornea el pan en el centro del horno durante 25-30 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando toques la base. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Nota: El día antes prepararemos un barm

El día antes de comenzar el proceso de cocina, prepararemos un barm para asegurarnos de tener la masa fermentada lista. Comenzamos por medir correctamente todos los ingredientes necesarios.
En un bol grande, mezcla 100 g de harina y 100 ml de agua tibia (aproximadamente a 30°C) para favorecer la fermentación.
Agrega 10 g de levadura fresca desmenuzada y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y sin grumos.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante toda la noche, alrededor de 12 horas, para permitir que el barm fermente adecuadamente.
A la mañana siguiente, verifica que el barm haya duplicado su volumen y tenga un aroma ligeramente ácido, lo cual indicará que está listo para usar en tus recetas de pan o masa fermentada.

Barm

Calienta 250 gramos de cerveza ALE a 70ºC para preparar el barm del pan. Será necesario reducir la cantidad de agua de la receta porque el barm es bastante líquido.
Una vez que la cerveza haya madurado en la botella, retírela del fuego y añada 50 gramos de harina de fuerza. Remueva hasta eliminar los grumos. Pase la mitad a un bol y deje enfriar hasta 20ºC.
Añada 4 cucharaditas de masa madre blanca y reserve el bol tapado hasta el día siguiente.
El día anterior, prepare el barm con los siguientes ingredientes: 150 gramos de barm, 500 gramos de harina de fuerza, 250 ml de agua, 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
8:00 AM: Mezcle el agua con el barm en un bol grande con unas varillas. Añada la harina y la sal, y amase hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Deje reposar durante 10 minutos.
8:10 AM: Vierta la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite y amase durante 15 segundos. Limpie el bol, unte ligeramente con aceite y vuelva a poner la masa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, tapado.
8:20 AM: Vierta la masa sobre la encimera ligeramente untada con aceite y amase durante 15 segundos. Forme una bola con la masa y trasládela al bol. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, tapado.
8:30 AM: Vierta la masa y amase durante 15 segundos. Forme una bola con la masa y trasládela al bol. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, tapado.
9:00 AM: Vierta la masa sobre la encimera y amase durante 15 segundos. Forme una bola con la masa y trasládela al bol. Deje reposar durante 60 minutos (1 hora) a temperatura ambiente, tapado.
10:00 AM: Vierta la masa sobre la encimera y amase durante 15 segundos. Forme una bola con la masa y trasládela al bol. Deje reposar durante 60 minutos (1 hora) a temperatura ambiente, tapado.
11:00 AM: Vierta la masa sobre la encimera y amase durante 15 segundos. Forme una bola con la masa y trasládela al bol. Deje reposar durante 120 minutos (2 horas) a temperatura ambiente, tapado.
1:00 PM: Divide la masa en 2 piezas de unos 450 gramos cada una. Forma una bola con cada una de las piezas y déjalas reposar durante 15 minutos, cubiertas. Enharina dos trapos de cocina que utilizarás para forrar dos boles de unos 20 cm de diámetro (o enharina los cestos de fermentación forrados de lino).
1:15 PM: Coloca una bola en cada cesto con la unión hacia arriba. Cubre con otro trapo y deja reposar a temperatura ambiente unas 4 horas hasta que casi hayan doblado su volumen.
5:30 PM: Precalienta el horno a 220ºC. Espolvorea sémola sobre la base del primer pan que vayas a hornear (o pon sémola en la bandeja del horno). Vuelca el pan sobre la pala de hornear (o en la bandeja). Haz dos cortes en forma de cruz sobre la superficie del pan con una hoja bien afilada. Rocia un poco de agua y hornea durante 50-70 minutos. Antes de hornear el segundo pan, espera que el horno vuelva a alcanzar la temperatura de 220ºC.

Recomendaciones y Trucos

Nota: El día antes se debe preparar un barm, que es una masa de fermentación que dará más sabor al pan.
Calentar la cerveza Ale hasta 70ºC de manera suave, evitando que hierva. Esto ayudará a activar la fermentación.
Una vez fuera del fuego, añadir 50 gramos de harina de fuerza y mezclar bien hasta que no quede ningún grumo. Esto garantizará una textura homogénea.
Dividir la mezcla en dos partes iguales y pasar la mitad a un bol, dejando enfriar hasta alcanzar unos 20ºC.
Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, añadir 4 cucharaditas de masa madre blanca y remover suavemente.
Tapar el bol con film transparente o un paño limpio y dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Esto permitirá que las bacterias y levaduras trabajen eficazmente.
Recuerda que al preparar el pan con este barm, deberás reducir la cantidad de agua en la receta porque este barm es bastante líquido. Ajusta la masa si es necesario añadiendo más harina de fuerza.