The Catalan TableIngredientes
Raciones
10
Unidades de medida
Ingredientes
- 250 galmendras tostadas (no es necesario pelarlas)
- 200 mlleche
- 250 gazúcar
- 16 ggelatina (8 hojas)
- 500 mlcrema de leche de 35% MG
- Molde de corona
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 10 raciones
Calorías
434 kcal
Proteínas
7.4 g
Grasas
32 g
Carbohidratos
33.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Motllo de corona
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados antes de comenzar a preparar la masa.
- Unta ligeramente el molde de rosca con mantequilla y espolvorea un poco de harina para evitar que la masa se pegue.
- Vierte la masa preparada en el molde repartiéndola de manera uniforme y asegurándote de que esté bien nivelada.
Elaboración
- Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua bien fría durante 30 minutos antes de empezar el resto de la preparación.
- Coloca las almendras en el bol del procesador de alimentos y tritúralas a máxima velocidad hasta que consigas una textura de polvo fino, pero sin llegar al punto de liberar el aceite interno que contienen.
- Escalfar la leche en un cazo hasta que llegue a unos 60ºC, vigilando que no hierva.
- Añadir las almendras en polvo y remover con una espátula o cuchara hasta que se incorporen bien.
- Incorporar el azúcar, removiendo constantemente hasta que se disuelva completamente.
- Añadir la gelatina hidratada y escurrida a la mezcla y remover hasta que se haya integrado del todo.
- Dejar templar la mezcla durante unos minutos hasta que esté a temperatura ambiente.
- Montar la nata líquida con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.
- Incorporar la nata montada a la pasta de almendras con movimientos envolventes hasta homogeneizar completamente.
- Llenar el molde con la mezcla final, alisando la superficie si es necesario.
- Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 8 horas, o hasta que cuaje completamente.
Recomendaciones y Trucos
- Recuerda preparar el pastel el día anterior para que tenga tiempo de cuajar y los sabores se mezclen bien.
- Pesa con precisión 250 gramos de almendras tostadas; no es necesario pelarlas porque las pieles añaden un toque adicional de sabor.
- Calienta 200 ml de leche hasta que esté a punto de hervir, y luego déjala enfriar un poco antes de usarla.
- Añade 250 gramos de azúcar mientras remueves suavemente la mezcla de leche, asegurándote de que se disuelva completamente.
- Hidrata las 8 hojas de gelatina en agua bien fría durante 30 minutos; esto asegurará que se disuelvan perfectamente en la receta.
- Bate los 500 ml de crema de leche al punto de semi montada para añadir una textura cremosa al pastel.
- Utiliza un molde de corona ligeramente engrasado para facilitar la extracción del pastel una vez cuajado.
- Coloca las almendras en el bol de la picadora eléctrica y tritúralas hasta obtener un polvo fino, lo que ayudará a integrarlas mejor en el pastel.
Receta original
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