Elaboración

• Limpiar las anchoas retirando las espinas y las escamas, sumergirlas en aceite de oliva y dejarlas en el refrigerador durante 24 horas para una mejor conservación y sabor.
• Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas completamente en un recipiente con agua fría durante 30 minutos para que se ablanden bien.
• Rallar el tomate dentro de un bol grande, aliñarlo con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina, mezclando bien para distribuir los sabores.
• Retirar cuidadosamente la corteza del pan campesino y cortar la miga en dados uniformes de unos 2 cm.
• Poner una parte del tomate rallado en una cacerola y calentarlo a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
• Una vez que el tomate esté caliente, añadir las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas y remover hasta que se disuelvan completamente.
• Mezclar este tomate caliente con el resto del tomate que tenemos en el bol, asegurándonos de que quede todo bien integrado.
• Añadir los dados de pan de pueblo al bol con el tomate aderezado y remover bien para que el pan absorba los jugos.
• Forrar con film transparente el fondo de un molde tipo plum-cake y llenarlo con la mezcla de pan con tomate, presionando ligeramente para compactar.
• Colocar otro film sobre el molde y ponerle un peso encima, como una lata, para ayudar a prensar el contenido.
• Dejarlo en la nevera durante 24 horas para permitir que los sabores se integren y la mezcla cuaje.
• Al día siguiente, preparar una salsa con aceite de oliva, orégano y aceitunas negras cortadas en rodajas para aderezar el plato.
• Al momento de servir, colocaremos una rebanada del pastel de pan con tomate en el plato y encima pondremos una porción de queso fresco.
• Sobre el queso fresco, colocaremos dos filetes de anchoa y los cubriremos con la salsa de aceite, orégano y aceitunas negras, distribuyéndola de manera uniforme.