Pastís de Pan con Tomate, Mató y Anchoas

Elaboración

1. Limpiar las anchoas retirando las espinas y las escamas, sumergirlas en aceite de oliva y dejarlas en el refrigerador durante 24 horas para una mejor conservación y sabor.
2. Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas completamente en un recipiente con agua fría durante 30 minutos para que se ablanden bien.
3. Rallar el tomate dentro de un bol grande, aliñarlo con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal marina, mezclando bien para distribuir los sabores.
4. Retirar cuidadosamente la corteza del pan campesino y cortar la miga en dados uniformes de unos 2 cm.
5. Poner una parte del tomate rallado en una cacerola y calentarlo a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
6. Una vez que el tomate esté caliente, añadir las hojas de gelatina hidratadas bien escurridas y remover hasta que se disuelvan completamente.
7. Mezclar este tomate caliente con el resto del tomate que tenemos en el bol, asegurándonos de que quede todo bien integrado.
8. Añadir los dados de pan de pueblo al bol con el tomate aderezado y remover bien para que el pan absorba los jugos.
9. Forrar con film transparente el fondo de un molde tipo plum-cake y llenarlo con la mezcla de pan con tomate, presionando ligeramente para compactar.
10. Colocar otro film sobre el molde y ponerle un peso encima, como una lata, para ayudar a prensar el contenido.
11. Dejarlo en la nevera durante 24 horas para permitir que los sabores se integren y la mezcla cuaje.
12. Al día siguiente, preparar una salsa con aceite de oliva, orégano y aceitunas negras cortadas en rodajas para aderezar el plato.
13. Al momento de servir, colocaremos una rebanada del pastel de pan con tomate en el plato y encima pondremos una porción de queso fresco.
14. Sobre el queso fresco, colocaremos dos filetes de anchoa y los cubriremos con la salsa de aceite, orégano y aceitunas negras, distribuyéndola de manera uniforme.