The Catalan TablePicada
La picada es una mezcla aromática de perejil fresco deshojado y aceite de oliva virgen extra, que aporta una textura suave y un sabor intenso a tus platos.
Rendimiento: 100 g de picada
Ingredientes
Unidades de medida
Ingredientes
- 25 gperejil desmenuzado
- 40 mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5 gazafrán
- 35 gavellanas tostadas
- 1 ajo
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
562 kcal
Proteínas
6.3 g
Grasas
58.4 g
Carbohidratos
9.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Envuelve las hebras de azafrán en papel de aluminio y tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite durante 2 a 3 segundos a fuego medio-alto, procurando no quemarlas. Retíralas inmediatamente de la sartén.
- Coloca el ajo pelado y las hojas de perejil limpias (sin tallo) en un bol o recipiente profundo.
- Añade las hebras de azafrán tostado al mismo bol.
- Incorpora el aceite de oliva y tritura con la batidora de mano hasta obtener una pasta de textura granulosa.
- Añade las avellanas progresivamente mientras continúas triturando, hasta obtener una pasta homogénea y de grano fino.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando tritures las avellanas, hazlo con compresiones cortas y rápidas para evitar que se conviertan en una pasta aceitosa; esto ayudará a mantener la textura deseada de la picada.
- Para intensificar el sabor del azafrán, calienta ligeramente los hilos antes de añadirlos a la picada; hazlo en una sartén pequeña sin aceite durante unos segundos.
- Si quieres preparar la picada con antelación, guárdala en un recipiente hermético con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima; esto ayudará a preservar los sabores y evitar que se seque.
Receta original
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