Piña asada

Elaboración

1. Pon el plátano cortado en trozos, el agua y el ron en el vaso de la batidora de mano, y tritúralo. Resérvalo.
2. En un cazo, cuece el azúcar hasta que adquiera un color dorado intenso.
3. Corta la vaina de vainilla longitudinalmente y retira la pulpa con un cuchillo.
4. Añade la pulpa de vainilla al caramelo, junto con la pimienta negra y el jengibre cortado en láminas.
5. Añade el plátano triturado y déjalo cocer hasta que adquiera un poco de densidad.
6. Reserva este almíbar para cocer la piña.
7. Pela la piña, córtala en rodajas y retira el corazón central.
8. Si quieres que la piña quede más presentable, pule los bordes con un molde de aro de aluminio y retira el corazón central con otro molde de aro pequeño.
9. Coloca las rodajas de piña en una sartén y cúbrelas con el almíbar.
10. Cuécelas a fuego bajo durante 20 minutos y gira los trozos de vez en cuando.
11. El caramelo debe quedar con textura de jarabe.
12. Si ves que se espesa demasiado y aún falta tiempo de cocción, puedes añadir un poco de agua.
13. Emplata los trozos de piña acompañados de una bola de helado y unas hojas de menta.