Name: Piña Asada
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 piña; 375 g azúcar; 100 g plátano maduro; 25 g jengibre fresco; 1 vaina de vainilla; 10 g pimienta negra en grano; 100 ml rom; 100 ml agua; gelatina; hojas de menta fresca

Piña Asada

Piña asada ligeramente caramelizada con azúcar, combinada con la suavidad dulce del plátano maduro, ofreciendo una textura jugosa y un contraste de sabores tropicales.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

1 piña

Para la salsa

375 gazúcar
100 gplátano maduro
25 gjengibre fresco
1 vaina de vainilla
10 gpimienta negra en grano
100 mlrom
100 mlagua
gelatina
hojas de menta fresca

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

526 kcal

Proteínas

1 g

Grasas

0 g

Carbohidratos

105 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Opcional hojas de menta fresca

Enjuaga las hojas de menta fresca bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar cualquier impureza.
Seca las hojas con cuidado utilizando un paño de cocina limpio o papel de cocina, asegurándote de que estén completamente secas para mantener su frescura.
Añade las hojas de menta al plato justo antes de servir para dar un toque fresco y aromático, o guárdalas en un recipiente hermético en la nevera si no se van a usar de inmediato.

Elaboración

Coloca el plátano cortado en trozos con el agua y el ron en el vaso de la batidora y tritúralo hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva esta mezcla para más tarde.
En un cazo, pon a cocer el azúcar a fuego medio hasta que tenga un color dorado intenso, vigilando que no se queme. Este proceso puede tardar unos 5-7 minutos aproximadamente.
Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y extrae la pulpa con un cuchillo. Añade la pulpa al caramelo junto con un poco de pimienta negra molida y el jengibre cortado en láminas finas. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Añade a la mezcla el plátano triturado que habías reservado previamente y deja que se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que adquiera un poco de densidad. Este almíbar servirá para cocinar la piña.
Pela la piña y córtala en rodajas de un centímetro de grosor. Retira el corazón central. Nota: Si deseas que quede presentable, da forma a los bordes de la piña con un molde de aro de aluminio y retira el corazón central con otro molde de aro pequeño.
Coloca las rodajas de piña en una sartén y cúbrelas con el almíbar previamente preparado.
Cocina las rodajas a fuego bajo durante 20 minutos, girándolas de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.
El caramelo debe tener consistencia de jarabe. Si ves que se espesa demasiado y aún falta tiempo de cocción, puedes añadir un poco de agua para ajustar la textura.
Emplata las rodajas de piña y acompáñalas con una bola de helado y unas hojas de menta para decorar.

Recomendaciones y Trucos

Es ideal preparar la piña asada el día anterior para que los sabores se integren mejor y el plato adquiera más intensidad.
Al preparar la piña asada, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano para evitar interrupciones durante el proceso.
Para la salsa, comienza caramelizando los 375 gramos de azúcar a fuego bajo hasta obtener un caramelo dorado y sin grumos.
Corta el plátano maduro en rodajas finas y agrégalo al caramelo para aportar dulzura y textura a la salsa.
Lava y pela minuciosamente 25 gramos de jengibre fresco, luego rállalo finamente antes de añadirlo al caramelo para darle un toque picante y fresco.
Para un sabor profundo de vainilla, raspa las semillas de una vaina de vainilla y agrégalas junto con la vaina al caramelo.
Tritura 10 gramos de pimienta negra en grano levemente antes de añadirla para liberar su aroma y dar un contraste de sabores a la salsa.
Incorpora 100 ml de agua a la mezcla, removiendo constantemente, para obtener una consistencia más líquida y homogénea.
Sirve la piña asada con una bola de tu helado favorito para un contraste de temperaturas y una experiencia gastronómica única.