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Pizza casera Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)
Una pizza casera con masa ligera y esponjosa, elaborada con cuidado para una textura perfecta y un sabor auténtico, ideal para una tarde de creatividad en la cocina.
vegetariano
horno
pizza
plato principal
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • Pizza rápida
  • Masa de pizza
  • 650 g1000 grs
  • 430 ml580 ml (58%)
  • 3 g3 grs
  • 20 g30 grs
Guía Paso a Paso

Pizza casera Pino Prestanizzi

  • Precalienta el horno a 220 °C durante unos 15-20 minutos, asegurándote de que alcance la temperatura adecuada para cocinar la pizza uniformemente.
  • Estira la masa de pizza sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor deseado, preferiblemente entre 0.5 y 1 cm, dependiendo del tipo de corteza que prefieras.
  • Reparte con una cuchara la salsa de tomate de manera uniforme sobre la masa, dejando un margen de unos 2 cm en los bordes.
  • Añade tus ingredientes preferidos, como queso mozzarella, aceitunas, pimientos o champiñones, distribuyéndolos de manera homogénea.
  • Hornea la pizza directamente en la parrilla del horno para obtener una corteza crujiente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y adquirido un tono dorado.
  • Retira la pizza del horno con cuidado para evitar quemaduras y déjala reposar durante unos 2-3 minutos antes de cortarla y servirla.

Pizza Lenta Pizza Rápida

  • Al día siguiente, necesitarás dejar reposar la masa durante 3 horas para obtener 6 pizzas de unos 260-270 gramos cada una.

Preparar la biga Ingredientes

  • En un bol grande, mezcla 300 gramos de harina de fuerza con 200 mililitros de agua tibia, asegurándote de que el agua esté a una temperatura alrededor de los 30 grados centígrados.
  • Añade 1 gramo de levadura fresca y mezcla bien con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de que la levadura esté bien disuelta.
  • Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, o hasta que el prefermento haya duplicado su volumen inicial.

Pizza de Fermentación Lenta

  • Disuelve una pequeña cantidad de levadura fresca en 300 ml de agua tibia (aproximadamente 25-30°C) y deja reposar durante 5 minutos para que la levadura se active.
  • En un bol grande, mezcla 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal y el agua con la levadura activada. Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y lisa.
  • Coloca la masa en un bol ligeramente untado con aceite, cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante al menos 12 horas a temperatura ambiente (aproximadamente 20-22°C) para la fermentación lenta.
  • Después del tiempo de fermentación, voltea la masa sobre una superficie enharinada y divídela en dos porciones iguales. Forma bolas con cada una, cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos más.
  • Precalienta el horno a 250°C, asegurándote de que la piedra para pizza o la bandeja esté dentro para que también se caliente adecuadamente.
  • Estira cada bola de masa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener el grosor deseado y coloca la masa sobre papel sulfurado.
  • Añade tus ingredientes preferidos, como salsa de tomate, mozzarella y ingredientes al gusto, sobre la masa extendida.
  • Hornea la pizza durante 10-12 minutos a 250°C o hasta que la masa esté dorada y el queso se derrita y burbujee. Sirve inmediatamente.

Preparación de la Biga

  • Mezcla la harina, el agua y la levadura en un bol hasta obtener una masa homogénea.
  • Vierte la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasa durante 15-20 minutos hasta que esté suave y elástica.
  • Deja reposar la masa tapada herméticamente con papel film a temperatura ambiente de unos 20-22 °C durante 17 horas para que fermente adecuadamente.

Preparación de la Masa

  • Desmenuza la biga en la mitad del agua tibia hasta que se disuelva completamente.
  • Añade la harina y mezcla la masa con una espátula o las manos hasta obtener una masa homogénea.
  • Añade gradualmente la otra mitad del agua, incorporándola poco a poco mientras continúas mezclando para asegurar una textura suave.
  • Incorpora la sal y continúa mezclando hasta que esté bien distribuida por toda la masa.
  • Vuelca la masa sobre la encimera limpia y ligeramente enharinada y amásala plegándola durante unos 10 minutos hasta que esté elástica y lisa.
  • Añade el aceite poco a poco mientras sigues amasando, integrándolo completamente en la masa.
  • Continúa amasando durante unos 5 minutos más hasta que la masa esté suave y brillante.
  • Forma una bola con la masa y déjala reposar dentro de un bol cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
  • Vuelve a volcar la masa sobre la encimera y córtala en piezas de unos 260-270 gramos cada una.
  • Forma bolas con las piezas con suavidad, trabajándolas con las manos sin presionar demasiado.
  • Deja reposar las bolas durante 2 horas dentro de cuencos o recipientes tapados con film transparente para que no se sequen. Nota: Pasadas estas dos horas, puedes congelar las piezas que no cocinaremos en ese momento. Úntalas con aceite y ponlas dentro de una bolsa alimentaria en el congelador.
  • Precalienta el horno a la máxima temperatura posible, al menos 45 minutos antes de cocer la masa, para garantizar una cocción uniforme.
  • Unta la bandeja de horno con un poco de aceite y extiende la masa directamente sobre la bandeja, extendiéndola con los dedos desde el centro hacia los lados con mucho cuidado para no romperla.
  • Añade el tomate rallado en crudo, distribuyéndolo de manera uniforme sobre la masa.
  • Hornea durante 5 minutos, luego retira la pizza del horno y añade los quesos y otros complementos a tu gusto, y vuelve a hornear durante 5 minutos más hasta que el queso se derrita y la masa esté bien cocida.

Pizza de Fermentación Rápida

  • Mezcla todos los ingredientes (Menos EL Aceite) dentro de un bol grande, asegurándote de que quede una masa homogénea.
  • Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y comienza a amasar y plegar durante unos 10 minutos hasta que la masa sea lisa y elástica.
  • Agrega el aceite poco a poco mientras continúas amasando la masa, asegurándote de que se integre bien antes de añadir más.
  • Continúa amasando unos minutos más hasta que la masa tenga una textura suave y homogénea.
  • Forma una bola con la masa, colócala dentro de un bol limpio, cúbrelo y déjala reposar durante 3 horas a temperatura ambiente, permitiendo que doble su volumen.
  • Vuelca la masa sobre la encimera y córtala en piezas de unos 260-270 gramos cada una, utilizando una balanza para ser preciso.
  • Forma bolas con cada pieza de masa, con suavidad, sin presionar ni hacer fuerza para no desgasificarla.
  • Deja reposar las bolas durante 2 horas dentro de bols o recipientes tapados con film transparente o un paño húmedo para que no se sequen. Nota: Pasadas estas dos horas, si no las horneas, puedes congelar las piezas untándolas con aceite y colocándolas dentro de una bolsa alimentaria en el congelador.
  • Precalienta el horno a la máxima temperatura posible al menos 45 minutos antes de hornear para garantizar una cocción uniforme y adecuada.
  • Engrasa la bandeja del horno con un poco de aceite, vuelca la masa sobre la bandeja y extiéndela con los dedos desde el centro hacia los laterales hasta conseguir el grosor deseado.
  • Añade el tomate rallado en crudo repartido uniformemente sobre la masa.
  • Hornea la pizza durante 5 minutos, retírala del horno, añade los quesos y otros complementos al gusto, y hornea de nuevo durante 5 minutos más hasta que los quesos estén listos y la masa esté cocida.
Recomendaciones y Trucos
  • Utiliza harina Clásica 00 del paquete azul del Molino Caputo, con un contenido de proteínas del 11%, ideal para una masa de pizza ligera y esponjosa.
  • La harina Cuoco -00 del paquete rojo del Molino Caputo, con 13% de proteínas, es perfecta para fermentaciones más largas si deseas una pizza con una corteza más desarrollada y sabrosa.
  • Prueba la harina para pizza del molino Decco para una masa que es fácil de trabajar y ofrece un buen equilibrio de textura y sabor.
  • Pizzarina Ylla es otra opción versátil, adecuada para pizzas tradicionales, gracias a su buena elasticidad y resistencia.
  • Si buscas una masa con más fuerza, prueba la harina Manitoba del Molino Caputo, que soporta fermentaciones más largas y es ideal para experimentos con masa madre.
  • Puedes encontrar estas harinas en Casa Perris, en plaza Comercial, 2, justo frente a la entrada del Born, donde tienen una excelente selección.
  • El Gatges, situado en la calle Aragón, es otra tienda bien surtida donde encontrarás variedades de harinas específicas para pizzas.
  • En Cibus Italia, en la calle Roger de Llúria, 80 (esquina Valencia), también ofrecen harinas italianas de calidad para tu pizza perfecta.