Pizza casera Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola)

Una pizza casera con masa ligera y esponjosa, elaborada con cuidado para una textura perfecta y un sabor auténtico, ideal para una tarde de creatividad en la cocina.
al horno
plato principal
tradicional
vegano
vegetariano

Rendimiento: 6 unidades

Ingredientes
Raciones
10
Unidades de medida

Preparar la Biga

  • 500 grsFarina multicereals semi-integral
  • 220 mlaigua
  • 3 grsllevat sec de forner

Massa de Pizza

  • 350 grsde la BIGA preparada el dia abans
  • 650 grsfarina “00” - Farina W240 o W260 (mitja força)
  • 430 mlaigua
  • llevat
  • 3 grssal
  • 20 grsoli d’oliva
Información Nutricional

Por unidades

Rendimiento: 6 unidades

Calorías
433 kcal
Proteínas
14.8 g
Grasas
4.3 g
Carbohidratos
83.9 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de la Biga

  1. Mezcla la harina, el agua y la levadura en un bol hasta obtener una masa homogénea.
  2. Vierte la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y amasa durante 15-20 minutos hasta que esté suave y elástica.
  3. Deja reposar la masa tapada herméticamente con papel film a temperatura ambiente de unos 20-22 °C durante 17 horas para que fermente adecuadamente.

Preparación de la Masa

  1. Desmenuza la biga en la mitad del agua tibia hasta que se disuelva completamente.
  2. Añade la harina y mezcla la masa con una espátula o las manos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Añade gradualmente la otra mitad del agua, incorporándola poco a poco mientras continúas mezclando para asegurar una textura suave.
  4. Incorpora la sal y continúa mezclando hasta que esté bien distribuida por toda la masa.
  5. Vuelca la masa sobre la encimera limpia y ligeramente enharinada y amásala plegándola durante unos 10 minutos hasta que esté elástica y lisa.
  6. Añade el aceite poco a poco mientras sigues amasando, integrándolo completamente en la masa.
  7. Continúa amasando durante unos 5 minutos más hasta que la masa esté suave y brillante.
  8. Forma una bola con la masa y déjala reposar dentro de un bol cubierto con un paño húmedo durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
  9. Vuelve a volcar la masa sobre la encimera y córtala en piezas de unos 260-270 gramos cada una.
  10. Forma bolas con las piezas con suavidad, trabajándolas con las manos sin presionar demasiado.
  11. Deja reposar las bolas durante 2 horas dentro de cuencos o recipientes tapados con film transparente para que no se sequen. Nota: Pasadas estas dos horas, puedes congelar las piezas que no cocinaremos en ese momento. Úntalas con aceite y ponlas dentro de una bolsa alimentaria en el congelador.
  12. Precalienta el horno a la máxima temperatura posible, al menos 45 minutos antes de cocer la masa, para garantizar una cocción uniforme.
  13. Unta la bandeja de horno con un poco de aceite y extiende la masa directamente sobre la bandeja, extendiéndola con los dedos desde el centro hacia los lados con mucho cuidado para no romperla.
  14. Añade el tomate rallado en crudo, distribuyéndolo de manera uniforme sobre la masa.
  15. Hornea durante 5 minutos, luego retira la pizza del horno y añade los quesos y otros complementos a tu gusto, y vuelve a hornear durante 5 minutos más hasta que el queso se derrita y la masa esté bien cocida.
Recomendaciones y Trucos
  • Pasadas las 2 horas de las bolas, se pueden congelar untadas con aceite en bolsa alimentaria.
Receta original
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    Pizza casera Pino Prestanizzi (lamo i pizzer de la Brizziola) | The Catalan Table