The Catalan TablePúding de Mel i Mató
Un pudín suave y cremoso hecho con huevos enteros y requesón, endulzado con miel y un toque de azúcar que armoniza gustosamente con su textura sedosa.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 2 huevos enteros
- 300 amató
- 120 gazúcar según el tipo de ingrediente panificable (puede ser también azúcar moreno de caña)
- 400 mlLeche entera (de la fresca)
- miel
- 100 gd’un ingrediente panificable (croissant, ensaimada, tortell, bizcocho, pan,… mejor si ya está un poco seco)
- 1 rama de canela
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
294 kcal
Proteínas
9.8 g
Grasas
10.2 g
Carbohidratos
41.8 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Preparar un recipiente para el baño maría que pueda ir al horno y donde quepa el molde. Debe ser lo suficientemente grande para permitir que el agua envuelva el molde.
- En una cacerola, llevar a ebullición el agua del baño maría. Asegurarse de que haya suficiente agua para cubrir el recipiente hasta la mitad.
- Calentar la leche junto con la rama de canela en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hacer vapor. Luego, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Una vez la leche esté fría, colarla con un colador chino para retirar la rama de canela y cualquier impureza.
- En un bol, mezclar homogéneamente la leche colada, el azúcar y los huevos batidos hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Incorporar el requesón desmenuzado a la mezcla anterior y mezclar bien hasta conseguir que quede bien integrado. Reservar a temperatura ambiente.
- Poner la miel en el fondo del molde, asegurándose de que cubra toda la base de forma uniforme.
- Trocear el ingrediente panificable (como pan o brioche) en trozos pequeños y disponerlos de manera uniforme sobre la capa de miel.
- Verter un poco de la mezcla anterior sobre el ingrediente panificable y esperar unos 5 minutos para que se impregne bien.
- Terminar de llenar el molde con el resto de la mezcla, repartiéndola uniformemente.
- Colocar el molde en el recipiente del baño maría y llenarlo con el agua caliente hasta un poco más de la mitad del molde.
- Hornear en el horno precalentado a 190ºC durante aproximadamente 60 minutos o hasta que tenga suficiente consistencia y no se deshaga al sacarlo del molde. Comprobar la cocción con un palillo: no debe salir húmedo, pero tampoco completamente seco.
- Si empieza a dorarse demasiado por la parte superior, cubrir el molde con papel de aluminio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y, una vez frío, ponerlo en la nevera hasta el día siguiente para conseguir la textura deseada.
Recomendaciones y Trucos
- Preparar el pudín un día antes y dejarlo reposar en la nevera para conseguir una mejor textura y sabor, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Utilizar 2 huevos enteros de tamaño grande para garantizar una mejor espesor y cohesión del pudín.
- Utilizar entre 300 y 360 gramos de requesón fresco de calidad, escurrido, para obtener una textura cremosa y un sabor suave.
- Añadir 120 gramos de azúcar, teniendo en cuenta el ingrediente panificable utilizado; si se prefiere, puede sustituirse por azúcar moreno para un sabor más intenso y caramelizado.
- Usar 400 ml de leche entera fresca para aportar una cremosidad adicional y mejorar la consistencia del pudín.
- Endulzar al gusto con miel de calidad y añadir después de mezclar bien para evitar que se desintegren otros endulzantes.
- Utilizar 100 gramos de un ingrediente panificable seco, como croissant, ensaimada o bizcocho seco, para aportar más profundidad de sabor y textura.
- Incorporar una rama de canela durante la cocción para infundir una fragancia sutil y agradablemente especiada.
- Preparar un recipiente para el baño maría adecuado para el horno, verificando que sea lo suficientemente grande para contener el molde del pudín sin dificultades.
Receta original
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