Púding de Chocolate

Elaboración

1. Derretir el chocolate al baño maría sin que entre ni una gota de agua. Remover ocasionalmente hasta que esté completamente fundido y reservar.
2. Engrasar ligeramente el molde de pudín con mantequilla o aceite y cubrir la base con papel de horno, asegurándose de que el papel encaje perfectamente.
3. En un bol grande, mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la ralladura de piel de naranja y los huevos de uno en uno, integrando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Incorporar el cacao en polvo y remover hasta obtener una masa bien mezclada.
4. Añadir la harina tamizada, una pizca de levadura en polvo y el bicarbonato. Remover todo junto con una espátula o batidor manual hasta obtener una masa bien cremosa y sin grumos.
5. A continuación, incorporar el chocolate derretido al baño maría a la masa anterior. Remover con suavidad para homogeneizar todo el conjunto.
6. Abocar la masa obtenida dentro del molde preparado, alisando la superficie con la ayuda de una espátula para asegurar que quede plana.
7. Cubrir el molde con papel de horno y luego con papel de aluminio, asegurándose de que queden bien adheridos. Atar los papeles alrededor del molde con un cordel para evitar que el agua pueda entrar durante la cocción.
8. Cocer el pudín durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas al baño maría dentro de una olla alta y con la tapa puesta. Ir vigilando el nivel de agua y añadir agua hirviendo a medida que esta se evapore, asegurando que siempre cubra al menos la mitad del molde.
9. Para la salsa de cobertura, calentar suavemente la mantequilla, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejarlo hervir durante 2 o 3 minutos más y añadir los dátiles, dejándolo hervir 1 minuto adicional.
10. Dejar templar la salsa. Desmoldar el pudín aún tibio sobre una bandeja de servir y cubrirlo con la salsa de dátiles, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.