Elaboración

• Derretir el chocolate al baño maría sin que entre ni una gota de agua. Remover ocasionalmente hasta que esté completamente fundido y reservar.
• Engrasar ligeramente el molde de pudín con mantequilla o aceite y cubrir la base con papel de horno, asegurándose de que el papel encaje perfectamente.
• En un bol grande, mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la ralladura de piel de naranja y los huevos de uno en uno, integrando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Incorporar el cacao en polvo y remover hasta obtener una masa bien mezclada.
• Añadir la harina tamizada, una pizca de levadura en polvo y el bicarbonato. Remover todo junto con una espátula o batidor manual hasta obtener una masa bien cremosa y sin grumos.
• A continuación, incorporar el chocolate derretido al baño maría a la masa anterior. Remover con suavidad para homogeneizar todo el conjunto.
• Abocar la masa obtenida dentro del molde preparado, alisando la superficie con la ayuda de una espátula para asegurar que quede plana.
• Cubrir el molde con papel de horno y luego con papel de aluminio, asegurándose de que queden bien adheridos. Atar los papeles alrededor del molde con un cordel para evitar que el agua pueda entrar durante la cocción.
• Cocer el pudín durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas al baño maría dentro de una olla alta y con la tapa puesta. Ir vigilando el nivel de agua y añadir agua hirviendo a medida que esta se evapore, asegurando que siempre cubra al menos la mitad del molde.
• Para la salsa de cobertura, calentar suavemente la mantequilla, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejarlo hervir durante 2 o 3 minutos más y añadir los dátiles, dejándolo hervir 1 minuto adicional.
• Dejar templar la salsa. Desmoldar el pudín aún tibio sobre una bandeja de servir y cubrirlo con la salsa de dátiles, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie.