The Catalan TablePúding del Nord - Pas de Calais
El pudin del Norte - Pas de Calais es una combinación reconfortante de pan seco u otros productos de panadería como croissants secos, bañados en leche entera y cocidos hasta lograr una textura suave y cremosa.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 7 xIngredientes
- 250 gpan seco
- 700 mlleche entera (mejor la fresca pasteurizada)
- 1 vaina de vainilla
- 175 gazúcar moreno de caña
- 50 gmanteca (OPCIONAL)
- 100 ghuevos enteros
- 75 gpasas
- 40 mlromero
- mantequilla para untar el molde
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
603 kcal
Proteínas
16 g
Grasas
9 g
Carbohidratos
104 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Un Molde de Plum Cake
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa ligeramente el molde de plum cake con mantequilla o aceite para evitar que el pastel se pegue.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal. Aparte, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
- Añade la mantequilla derretida y la leche a la mezcla de huevos y azúcar, y remueve hasta que esté bien incorporado. A continuación, agrega la mezcla de harina poco a poco, integrándola suavemente con una espátula.
- Vierte la masa en el molde preparado y asegúrate de que su superficie esté lisa y uniforme. Hornea durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pincharlo en el centro del plum cake.
- Deja que el plum cake se enfríe dentro del molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente.
Elaboración
- Deja macerar las pasas en el licor durante al menos 30 minutos para que adquieran sabor.
- Corta el ingrediente panificable en pequeños dados dentro de un bol amplio.
- Abre longitudinalmente la vaina de vainilla con un cuchillo y raspa la pulpa con la punta del cuchillo.
- Coloca la leche y la pulpa de vainilla en una olla a fuego medio hasta que comience a hervir. Retira del fuego y déjala reposar hasta que esté tibia, unos 10-15 minutos aproximadamente.
- Vierte la leche tibia en el bol con el pan y mézclalo con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Deja reposar la mezcla en la nevera durante 2 horas para que los sabores se integren.
- Pasadas las dos horas, añade los huevos enteros y mézclalo bien con las manos hasta que la masa sea homogénea.
- Añade 150 gramos de azúcar moreno y mézclalo bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Incorpora la mantequilla en pomada a la mezcla y remueve hasta que quede todo bien integrado.
- Añade las pasas escurridas del licor (y si se desea, también el licor) y mezcla bien para distribuirlas homogéneamente.
- Deja reposar la masa en la nevera durante la noche, mínimo 6 horas, para que adquiera consistencia.
- Precalienta el horno a 150ºC, unos 30 minutos antes de hornear, para asegurar que esté a la temperatura correcta.
- Coloca en el fondo del horno un recipiente adecuado para verter agua y generar vapor durante la cocción.
- Pon a hervir medio vaso de agua para generar vapor una vez que el pudín esté en el horno.
- Unta el molde del pudín con mantequilla y llénalo con la masa, sacudiendo ligeramente para que la masa se asiente.
- Espolvorea 50 gramos de azúcar moreno por encima para formar una capa dulce durante la cocción.
- Hornea el pudin a 150ºC durante 1 hora y 45 minutos con vapor, asegurando que cuaje de manera uniforme.
- Una vez horneado el pudin, vierte el medio vaso de agua caliente en el recipiente del horno para generar más vapor.
- Saca el pudin del horno y deja que se enfríe dentro del molde a temperatura ambiente.
- Cuando esté frío, coloca el molde en la nevera durante unas horas para que se termine de enfriar completamente.
- Desenvuelve con cuidado el pudín, separándolo de los bordes si es necesario.
- Puedes verter un chorro de ron por encima y encenderlo para crear un efecto flameante antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Este pudín debe cocerse directamente en el horno a 160 °C durante unos 45-50 minutos. No es necesario hacerlo al baño maría, así que asegúrate de que el molde sea adecuado para uso en horno.
- También es conocido como "Pain de chien" o "pudín de los mineros". Si investigas estas variantes, podrías encontrar otras adaptaciones interesantes de esta receta tradicional.
- Es imprescindible preparar la masa el día anterior a cocerlo para permitir que el pan seco absorba adecuadamente la leche y los sabores, así obtendrás un pudín más homogéneo y sabroso.
- Utiliza un molde de vidrio o cerámica para garantizar una cocción uniforme y controlar la cocción visualmente. Esto ayuda a evitar que se queme por debajo.
- Usa 250 gramos de pan seco, pero si tienes otros como croissants o brioche seco, asegúrate de que estén bien desmenuzados para una mejor textura del pudín.
- Elige 700 ml de leche entera fresca pasteurizada para obtener un sabor más cremoso y auténtico.
- Abre la vaina de vainilla longitudinalmente con un cuchillo y raspa las semillas para añadir más sabor a la mezcla. También puedes poner la vaina vacía en la leche mientras se calienta para extraer más sabor.