Púding del Nord - Pas de Calais

El pudin del Norte - Pas de Calais es una combinación reconfortante de pan seco u otros productos de panadería como croissants secos, bañados en leche entera y cocidos hasta lograr una textura suave y cremosa.
al horno
postre
tradicional
vegetariano
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Ingredientes

  • 250 gpan seco
  • 700 mlleche entera (mejor la fresca pasteurizada)
  • 1 vaina de vainilla
  • 175 gazúcar moreno de caña
  • 50 gmanteca (OPCIONAL)
  • 100 ghuevos enteros
  • 75 gpasas
  • 40 mlromero
  • mantequilla para untar el molde
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
483 kcal
Proteínas
11.2 g
Grasas
13.5 g
Carbohidratos
75.1 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Un Molde de Plum Cake

Un Molde de Plum Cake
  1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y engrasa ligeramente el molde de plum cake con mantequilla o aceite para evitar que el pastel se pegue.
  2. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal. Aparte, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
  3. Añade la mantequilla derretida y la leche a la mezcla de huevos y azúcar, y remueve hasta que esté bien incorporado. A continuación, agrega la mezcla de harina poco a poco, integrándola suavemente con una espátula.
  4. Vierte la masa en el molde preparado y asegúrate de que su superficie esté lisa y uniforme. Hornea durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al pincharlo en el centro del plum cake.
  5. Deja que el plum cake se enfríe dentro del molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente.

Elaboración

  1. Deja macerar las pasas en el licor durante al menos 30 minutos para que adquieran sabor.
  2. Corta el ingrediente panificable en pequeños dados dentro de un bol amplio.
  3. Abre longitudinalmente la vaina de vainilla con un cuchillo y raspa la pulpa con la punta del cuchillo.
  4. Coloca la leche y la pulpa de vainilla en una olla a fuego medio hasta que comience a hervir. Retira del fuego y déjala reposar hasta que esté tibia, unos 10-15 minutos aproximadamente.
  5. Vierte la leche tibia en el bol con el pan y mézclalo con las manos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
  6. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 2 horas para que los sabores se integren.
  7. Pasadas las dos horas, añade los huevos enteros y mézclalo bien con las manos hasta que la masa sea homogénea.
  8. Añade 150 gramos de azúcar moreno y mézclalo bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  9. Incorpora la mantequilla en pomada a la mezcla y remueve hasta que quede todo bien integrado.
  10. Añade las pasas escurridas del licor (y si se desea, también el licor) y mezcla bien para distribuirlas homogéneamente.
  11. Deja reposar la masa en la nevera durante la noche, mínimo 6 horas, para que adquiera consistencia.
  12. Precalienta el horno a 150ºC, unos 30 minutos antes de hornear, para asegurar que esté a la temperatura correcta.
  13. Coloca en el fondo del horno un recipiente adecuado para verter agua y generar vapor durante la cocción.
  14. Pon a hervir medio vaso de agua para generar vapor una vez que el pudín esté en el horno.
  15. Unta el molde del pudín con mantequilla y llénalo con la masa, sacudiendo ligeramente para que la masa se asiente.
  16. Espolvorea 50 gramos de azúcar moreno por encima para formar una capa dulce durante la cocción.
  17. Hornea el pudin a 150ºC durante 1 hora y 45 minutos con vapor, asegurando que cuaje de manera uniforme.
  18. Una vez horneado el pudin, vierte el medio vaso de agua caliente en el recipiente del horno para generar más vapor.
  19. Saca el pudin del horno y deja que se enfríe dentro del molde a temperatura ambiente.
  20. Cuando esté frío, coloca el molde en la nevera durante unas horas para que se termine de enfriar completamente.
  21. Desenvuelve con cuidado el pudín, separándolo de los bordes si es necesario.
  22. Puedes verter un chorro de ron por encima y encenderlo para crear un efecto flameante antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
  • Es un pudding que se cuece directamente al horno en lugar de hacerlo al baño María.
  • También se conoce como Pain de chien (pan de perro) y pudding de los mineros.
  • Hay que prepararlo el día anterior a hornearlo.
  • Se hace con pan seco, pero también se pueden usar croissants o brioche secos.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Púding del Nord - Pas de Calais | The Catalan Table