Preparación

• Hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua bien fría durante unos 5-10 minutos. Si utilizamos gelatina en polvo, hidratarla con la cantidad justa de agua para que se ablande, asegurándonos de que esté completamente cubierta.
• Pasar por la batidora eléctrica de mano (batidora de inmersión) la ralladura de las naranjas junto con el azúcar durante 2 minutos, hasta que las ralladuras queden bien finas y bien integradas.
• Añadir el jugo de naranja y los huevos batidos al azúcar aromatizado y mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
• Poner la mezcla a calentar al baño maría, removiendo constantemente, hasta que comience a cuajar, lo que puede tardar unos 10-15 minutos. Es importante no dejar de remover para evitar que los huevos se cuajen demasiado rápido.
• Agregar la gelatina hidratada y mezclar bien hasta que se disuelva completamente en la mezcla caliente.
• Dejar enfriar la mezcla hasta que alcance unos 40-45 ºC. Luego, ir añadiendo poco a poco la mantequilla cortada en trocitos pequeños, derritiéndola con las varillas después de cada adición para que emulsione correctamente.
• Llenar el molde o rellenar el pastel, y dejar que cuaje en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.