Name: Sablé Bretón
Yield: 4 servings
Ingredients: 310 g harina floja; 60 g Yema de huevo; 120 g azúcar; 125 g mantequilla (pomada); 5 g cacao en polvo 100%; 1 cucharadita impulsor químico (o llevat Royal); 2 g sal; Ganaché de chocolate; 300 ml leche; 250 g chocolate de cobertura del 70%

Sablé Bretón

El sablé breton es una galleta de textura crujiente y mantecosa hecha con harina floja, yema de huevo y azúcar, perfecta para acompañar un buen té.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

310 gharina floja
60 gYema de huevo
120 gazúcar
125 gmantequilla (pomada)
5 gcacao en polvo 100%
1 cucharaditaimpulsor químico (o llevat Royal)
2 gsal
Ganaché de chocolate
300 mlleche
250 gchocolate de cobertura del 70%

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1025 kcal

Proteínas

16 g

Grasas

48 g

Carbohidratos

132 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que tenga una textura de pomada, suave y fácil de mezclar.
En un bol grande, mezcla el azúcar con la mantequilla. Utiliza unas varillas para remover la mezcla de manera constante hasta obtener una textura fina y homogénea.
Separa las yemas de las claras de los huevos con cuidado. Reserva las claras para otros usos, si lo deseas.
Añadimos las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla, una a una. Removemos bien después de cada adición hasta que cada yema esté completamente integrada antes de añadir otra.
Tamiza la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un bol separado. Añade estos ingredientes secos a la masa en varias etapas, removiendo suavemente después de cada adición hasta obtener una mezcla homogénea.
Amasa la masa ligeramente hasta que sea homogénea. Luego, dale forma de cilindro con el grosor que desees para el diámetro final de los sablés.
Envuelve el cilindro de masa con papel film y déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que se enfríe y se solidifique un poco.
30 minutos antes de hornear los sablés, precalienta el horno a 190 °C para que alcance la temperatura adecuada.
Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Coloca las rodajas planas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Haz un poco de concavidad en cada rodaja levantando los bordes con los dedos.
Hornea las rodajas durante 13 minutos a 190 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Deja que los sablés se enfríen completamente sobre una rejilla antes de servirlos o almacenarlos.

Ganache de chocolate

Calentar la leche en una cacerola a fuego medio-alto hasta que comience a hervir suavemente, asegurándose de que no se derrame.
Una vez que la leche haya alcanzado la ebullición, retirar la cacerola del fuego y verter la leche caliente inmediatamente sobre el chocolate picado colocado previamente en un bol resistente al calor.
Remover la mezcla con una espátula de silicona o un batidor manual hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla tenga una textura fina y homogénea.
Dejar enfriar el ganache a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance unos 32ºC, momento en el cual la textura será adecuada para rellenar.
Con una cuchara o una manga pastelera, rellenar la concavidad de las galletas sablé con una capa gruesa de ganache de chocolate, asegurando una distribución uniforme.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente antes de comenzar; esto facilitará que se incorpore de manera homogénea a la masa del sablé bretón.
Tamiza la harina junto con el cacao en polvo para evitar grumos y lograr una textura más fina y homogénea en el producto terminado.
Al guardar el sablé bretón, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla y luego almacénalo en un recipiente hermético para mantener su frescura por más tiempo.