The Catalan TableSablé Bretón
El sablé breton es una galleta de textura crujiente y mantecosa hecha con harina floja, yema de huevo y azúcar, perfecta para acompañar un buen té.
Ingredientes
Raciones
10
Unidades de medida
Ingredientes
- 310 gharina floja
- 60 gYema de huevo
- 120 gazúcar
- 125 gmantequilla (pomada)
- 5 gcacao en polvo 100%
- 1 cucharaditaimpulsor químico (o llevat Royal)
- 2 gsal
Ingredientes
- 300 mlleche
- 250 gchocolate de cobertura del 70%
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 10 raciones
Calorías
436 kcal
Proteínas
6.7 g
Grasas
24 g
Carbohidratos
49.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que tenga una textura de pomada, suave y fácil de mezclar.
- En un bol grande, mezcla el azúcar con la mantequilla. Utiliza unas varillas para remover la mezcla de manera constante hasta obtener una textura fina y homogénea.
- Separa las yemas de las claras de los huevos con cuidado. Reserva las claras para otros usos, si lo deseas.
- Añadimos las yemas de huevo a la mezcla de mantequilla, una a una. Removemos bien después de cada adición hasta que cada yema esté completamente integrada antes de añadir otra.
- Tamiza la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo en un bol separado. Añade estos ingredientes secos a la masa en varias etapas, removiendo suavemente después de cada adición hasta obtener una mezcla homogénea.
- Amasa la masa ligeramente hasta que sea homogénea. Luego, dale forma de cilindro con el grosor que desees para el diámetro final de los sablés.
- Envuelve el cilindro de masa con papel film y déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que se enfríe y se solidifique un poco.
- 30 minutos antes de hornear los sablés, precalienta el horno a 190 °C para que alcance la temperatura adecuada.
- Con un cuchillo afilado, corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca las rodajas planas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Haz un poco de concavidad en cada rodaja levantando los bordes con los dedos.
- Hornea las rodajas durante 13 minutos a 190 °C, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Deja que los sablés se enfríen completamente sobre una rejilla antes de servirlos o almacenarlos.
Ganache de chocolate
- Calentar la leche en una cacerola a fuego medio-alto hasta que comience a hervir suavemente, asegurándose de que no se derrame.
- Una vez que la leche haya alcanzado la ebullición, retirar la cacerola del fuego y verter la leche caliente inmediatamente sobre el chocolate picado colocado previamente en un bol resistente al calor.
- Remover la mezcla con una espátula de silicona o un batidor manual hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla tenga una textura fina y homogénea.
- Dejar enfriar el ganache a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance unos 32ºC, momento en el cual la textura será adecuada para rellenar.
- Con una cuchara o una manga pastelera, rellenar la concavidad de las galletas sablé con una capa gruesa de ganache de chocolate, asegurando una distribución uniforme.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente antes de comenzar; esto facilitará que se incorpore de manera homogénea a la masa del sablé bretón.
- Tamiza la harina junto con el cacao en polvo para evitar grumos y lograr una textura más fina y homogénea en el producto terminado.
- Al guardar el sablé bretón, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla y luego almacénalo en un recipiente hermético para mantener su frescura por más tiempo.
Receta original
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