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Salsa Bechamel
Una salsa bechamel suave y cremosa, elaborada con 1/2 litro de leche y equilibrada con 25 gramos de mantequilla y harina, ideal para redondear tus lasañas y gratinados.
lácteo
salsa
acompañamiento
tradicional
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 1 litro1/2 litro
  • 50 g25 grs
  • 50 25 (30) grs
  • 1 litro500 ml

Ingredientes

  • Método Thierry Marx (2 estrellas Michelin)
  • La leche debe estar fría.

Ingredientes

  • 50 gmantequilla
  • 50 gharina
  • 200 mlcrema líquida del 35%
  • 1 litrocaldo o fumet de pescado
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
332 kcal
Proteínas
7 g
Grasas
29 g
Carbohidratos
11 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Salsa Bechamel

  • Si necesitamos hacer la salsa más espesa para añadirla a unas croquetas, añadiremos un poco más de harina, siguiendo las cantidades indicadas entre paréntesis. Remueve constantemente durante unos 2-3 minutos a fuego medio para que se integre bien la harina y evitemos que se formen grumos.

Cómo se Hace la Bechamel

  • Funde la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vigilando que no se queme, durante aproximadamente 2 minutos.
  • Añade la harina de trigo una vez la mantequilla esté totalmente derretida y mezcla bien con una espátula de madera, cocinando la mezcla durante unos 3 minutos hasta que se forme un roux suave y ligeramente dorado.
  • Incorpora la leche caliente poco a poco al roux, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que la bechamel tenga una textura suave y espesa.
  • Sazona la bechamel con sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada al gusto, removiendo bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente.

He probado 2 maneras diferentes de hacerla

  • Escola de la Dona: Esta es la técnica que aprendí en los cursos de cocina de la Escola de la Dona, que permite obtener una bechamel suave y homogénea.
  • Con la leche caliente y sin que llegue a hervir: Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, pero asegúrate de que no llegue a hervir. Esto garantizará que la textura de la bechamel sea correcta.
  • La receta que recomienda el chef Thierry Marx (2 estrellas Michelin) del Hotel Mandarin en la calle Saint Honoré de París: Esta técnica aporta una textura diferente y un sabor intenso a la bechamel.
  • Con la leche fría y que llegue a hervir: Añade la leche directamente del frigorífico al cazo con la mezcla de mantequilla y harina, y lleva a ebullición mientras remueves constantemente hasta que la bechamel tenga la consistencia deseada. Nota: La bechamel NO SE Puede Hacer CON EL Pymer porque queda líquida y no se espesa bien. Hay que remover con las Varillas Manuales. Cantidades: 1 litro, 1/2 litro, 1/4 litro. Ingredientes: 50 g, 25 g, 13 g mantequilla; 50 (60) g, 25 (30) g, 13 (15) g harina; 1 litro, 500 ml, 250 ml leche.

Método Escuela de la mujer Método Thierry Marx (2)

  • Calienta (Es el método tradicional en Cataluña). Con este método es más fácil de hacer porque ayuda a controlar la temperatura de la cocción.
  • Con este método se debe cocinar al baño maría. Calienta la leche fría en un cazo a fuego bajo. Derrite la mantequilla en otro cazo a fuego medio mientras remueves constantemente con las varillas.
  • Añade la harina poco a poco mientras continúas removiendo con las varillas durante 2-3 minutos hasta que quede bien integrada.
  • Agrega un poco de leche y sigue removiendo continuamente para que se cocine la harina. Al principio, la mezcla se convertirá en una masa compacta, pero a medida que vayas añadiendo leche y removiendo, se irá volviendo más líquida.
  • Añade la leche gradualmente sin parar de remover hasta que la mezcla comience a espesarse.
  • La bechamel debe cocinarse unos 30 minutos sin llegar a hervir. Aumenta la velocidad con la que remueves cuando empiecen a salir burbujas para que la salsa no se pegue al fondo. Retira del fuego mientras continúas removiendo para mantener la textura.
  • Si preparas la salsa bechamel para acompañar un plato, pásala por el colador chino para que quede más fina. Si la bechamel va por encima de canelones u otros platos que deben pasar por el horno, no es necesario colarla.

Seguir el mismo procedimiento que en la receta

  • Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría, removiendo ocasionalmente hasta que esté completamente líquida.
  • Añade la harina poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Continúa así durante unos 3-5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color dorado suave.
  • Poco a poco, añade el caldo o fumet, continuando a remover constantemente. Esta operación debe durar unos 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y homogénea.
  • Finalmente, incorpora la crema de leche y deja cocer a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, procurando que no llegue a hervir para mantener la suavidad de la crema.
Recomendaciones y Trucos
  • La norma general para hacer una bechamel es utilizar la misma cantidad de harina y mantequilla que de leche, para conseguir una textura adecuada: 25 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla y 500 ml de leche.
  • Si deseas una textura más espesa, ideal para croquetas, aumenta la cantidad de harina y mantequilla a 30 gramos cada una, manteniendo la misma cantidad de leche.
  • Preparación tradicional: Calienta la leche hasta que esté caliente pero sin que hierva; añade la mezcla de harina y mantequilla derretida gradualmente, removiendo constantemente con una varilla para evitar grumos.
  • Método Thierry Marx: Comienza con leche fría; añade la mezcla de harina y mantequilla y calienta a fuego lento hasta que hierva, mientras remueves continuamente.
  • Evita el uso de batidoras eléctricas como el Pymer, ya que hacen que la salsa quede líquida y no se espese correctamente; remueve manualmente con constancia para obtener una textura suave y cremosa.