Salsa Bechamel

Una salsa bechamel suave y cremosa, elaborada con 1/2 litro de leche y equilibrada con 25 gramos de mantequilla y harina, ideal para redondear tus lasañas y gratinados.
salsa
acompañamiento
tradicional
vegetariano
Ingredientes
Unidades de medida

Ingredientes

  • 13 grmantequilla
  • 13 (15) grharina
  • 250 mlleche
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
96 kcal
Proteínas
3.6 g
Grasas
5.6 g
Carbohidratos
8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Salsa Bechamel

  1. Si necesitamos hacer la salsa más espesa para añadirla a unas croquetas, añadiremos un poco más de harina, siguiendo las cantidades indicadas entre paréntesis. Remueve constantemente durante unos 2-3 minutos a fuego medio para que se integre bien la harina y evitemos que se formen grumos.

Cómo se Hace la Bechamel

  1. Funde la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vigilando que no se queme, durante aproximadamente 2 minutos.
  2. Añade la harina de trigo una vez la mantequilla esté totalmente derretida y mezcla bien con una espátula de madera, cocinando la mezcla durante unos 3 minutos hasta que se forme un roux suave y ligeramente dorado.
  3. Incorpora la leche caliente poco a poco al roux, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que la bechamel tenga una textura suave y espesa.
  4. Sazona la bechamel con sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada al gusto, removiendo bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente.

Dos maneras diferentes de hacerla

  1. Escola de la Dona: Esta técnica, procedente de sus cursos de cocina, permite obtener una bechamel suave y homogénea.
  2. Con la leche caliente y sin que llegue a hervir: Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, pero asegúrate de que no llegue a hervir. Esto garantizará que la textura de la bechamel sea correcta.
  3. La receta que recomienda el chef Thierry Marx (2 estrellas Michelin) del Hotel Mandarin en la calle Saint Honoré de París: Esta técnica aporta una textura diferente y un sabor intenso a la bechamel.
  4. Con la leche fría y que llegue a hervir: Añade la leche directamente del frigorífico al cazo con la mezcla de mantequilla y harina, y lleva a ebullición mientras remueves constantemente hasta que la bechamel tenga la consistencia deseada. Nota: La bechamel NO SE Puede Hacer CON EL Pymer porque queda líquida y no se espesa bien. Hay que remover con las Varillas Manuales. Cantidades: 1 litro, 1/2 litro, 1/4 litro. Ingredientes: 50 g, 25 g, 13 g mantequilla; 50 (60) g, 25 (30) g, 13 (15) g harina; 1 litro, 500 ml, 250 ml leche.

Método Escuela de la mujer Método Thierry Marx (2)

  1. Calienta (Es el método tradicional en Cataluña). Con este método es más fácil de hacer porque ayuda a controlar la temperatura de la cocción.
  2. Con este método se debe cocinar al baño maría. Calienta la leche fría en un cazo a fuego bajo. Derrite la mantequilla en otro cazo a fuego medio mientras remueves constantemente con las varillas.
  3. Añade la harina poco a poco mientras continúas removiendo con las varillas durante 2-3 minutos hasta que quede bien integrada.
  4. Agrega un poco de leche y sigue removiendo continuamente para que se cocine la harina. Al principio, la mezcla se convertirá en una masa compacta, pero a medida que vayas añadiendo leche y removiendo, se irá volviendo más líquida.
  5. Añade la leche gradualmente sin parar de remover hasta que la mezcla comience a espesarse.
  6. La bechamel debe cocinarse unos 30 minutos sin llegar a hervir. Aumenta la velocidad con la que remueves cuando empiecen a salir burbujas para que la salsa no se pegue al fondo. Retira del fuego mientras continúas removiendo para mantener la textura.
  7. Si preparas la salsa bechamel para acompañar un plato, pásala por el colador chino para que quede más fina. Si la bechamel va por encima de canelones u otros platos que deben pasar por el horno, no es necesario colarla.

Seguir el mismo procedimiento que en la receta

  1. Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría, removiendo ocasionalmente hasta que esté completamente líquida.
  2. Añade la harina poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Continúa así durante unos 3-5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color dorado suave.
  3. Poco a poco, añade el caldo o fumet, continuando a remover constantemente. Esta operación debe durar unos 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y homogénea.
  4. Finalmente, incorpora la crema de leche y deja cocer a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, procurando que no llegue a hervir para mantener la suavidad de la crema.
Recomendaciones y Trucos
  • La norma general para hacer una bechamel es utilizar la misma cantidad de harina y mantequilla que de leche, para conseguir una textura adecuada: 25 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla y 500 ml de leche.
  • Si deseas una textura más espesa, ideal para croquetas, aumenta la cantidad de harina y mantequilla a 30 gramos cada una, manteniendo la misma cantidad de leche.
  • Preparación tradicional: Calienta la leche hasta que esté caliente pero sin que hierva; añade la mezcla de harina y mantequilla derretida gradualmente, removiendo constantemente con una varilla para evitar grumos.
  • Método Thierry Marx: Comienza con leche fría; añade la mezcla de harina y mantequilla y calienta a fuego lento hasta que hierva, mientras remueves continuamente.
  • Evita el uso de batidoras eléctricas como el Pymer, ya que hacen que la salsa quede líquida y no se espese correctamente; remueve manualmente con constancia para obtener una textura suave y cremosa.
Receta original
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    Salsa Bechamel | The Catalan Table