The Catalan TableSalsa Gremolata
Una salsa gremolata fresca y vibrante, hecha con perejil aromático, ajo picado, y el toque cítrico de la piel de limón y un poco de su jugo.
Ingredientes
Ingredientes
- perejil
- ajo
- limón (la piel recortada) y un poco del jugo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
376 kcal
Proteínas
1.7 g
Grasas
39 g
Carbohidratos
8.3 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Lave y pique finamente el perejil con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
- Pique finamente el diente de ajo con un cuchillo, asegurándose de obtener un corte uniforme.
- Mezcle el perejil y el ajo picados y añada la ralladura de cáscara de limón; opcionalmente, puede añadir ralladura de cáscara de naranja.
- Añada una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra a la mezcla.
- Pase suavemente la batidora sobre la mezcla para integrar los ingredientes, pero no triture hasta que quede demasiado fina.
- Deje reposar la mezcla durante unos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se intensifiquen.
- Mientras tanto, pique unas cuantas avellanas tostadas con el mortero hasta obtener una textura gruesa. Reserve.
- Añada las avellanas picadas en el momento de servir el plato para evitar que la mezcla se humedezca.
- Esta preparación se puede utilizar para coronar platos de carne y de pescado, añadiéndola justo antes de servir. Va muy bien con espárragos blancos hervidos o con verduras asadas.
Recomendaciones y Trucos
- La salsa gremolata es ideal para añadir un toque fresco a platos de carne como el ossobuco o a pescados asados una vez cocinados. Añádela justo antes de servirlos para mantener su frescura.
- Esta salsa es conocida por ser fresca y aromática, con un equilibrio entre el perejil fresco, el aroma penetrante del ajo y la acidez del limón.
- Utiliza una cantidad abundante de perejil fresco para asegurarte de que la salsa tenga un sabor herbáceo y vibrante. Pícalo fino para que se mezcle uniformemente.
- Añade ajo según tu gusto, pero empieza con un diente pequeño y aumenta si deseas un sabor más intenso. Pícalo muy finamente o utiliza un rallador.
- Para obtener el máximo sabor del limón, ralla solo la parte amarilla de la piel, evitando la parte blanca y amarga, y añade un poco de jugo de limón para potenciar la frescura.
- Añade aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para que la salsa quede suave y brillante; ajusta la cantidad según la textura deseada.
- Equilibra la salsa con sal y pimienta negra recién molida al final, probando a menudo para lograr el punto perfecto de condimentación.
- Si deseas un sabor más complejo, añade un poco de ralladura de naranja para aportar una nota cítrica diferente.
- Para un toque crujiente, incorpora unas avellanas tostadas bien picadas, que aportarán un contraste interesante de texturas y sabores.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.