Preparación

• Freír las rebanadas de pan en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Freír los dientes de ajo enteros en el mismo aceite hasta que estén ligeramente dorados. Reservarlos.
• Freír la ñora durante unos segundos en el aceite caliente hasta que comience a tomar color. Reservarla.
• Freír ligeramente las almendras en el mismo aceite hasta que estén doradas. Reservarlas.
• Poner todas estas preparaciones en un mortero y hacer un picado homogéneo. Reservar.
• Hacer un sofrito con la cebolla picada a fuego bajo, añadiendo el tomate cortado en trozos sin piel ni semillas, cocinándolo durante unos 10 minutos hasta que esté bien incorporado.
• Cuando el sofrito esté en su punto, añadir una cucharada de harina y mezclar bien, luego añadir la picada y unos 250 ml de agua. Dejar cocer el conjunto durante unos minutos.
• Cuando la salsa haya cocido un rato, poner el pescado y cocinarlo ligeramente en el romesco hasta que esté en su punto, aproximadamente unos 5 minutos.
• Asar los tomates hasta que la piel se queme ligeramente y los ajos en la misma bandeja al horno. Luego, pelar los tomates.
• Abrir las ñoras, quitarles las semillas y ponerlas en remojo en agua fría durante un mínimo de 30 minutos.
• Una vez remojadas las ñoras, pasarlas rápidamente por aceite caliente ya fuera del fuego y reservarlas.
• Picar en el mortero las almendras tostadas, los ajos fritos y las ñoras con sal hasta obtener una pasta fina.
• Machacar el tomate asado hasta hacer un puré y aclararlo con una cucharada de vinagre de vino.
• Unir el puré de tomate con la picada y remover hasta tener una salsa homogénea.
• Pasar la salsa por el colador chino para obtener una textura fina y homogénea.