The Catalan TableSalsa Romesco recepta-1 (sense escalibar) (recepta del curset a l'escola de la dona)
La salsa romesco, con un sabor rico e intenso, se elabora sin asar, combinando cebolla y tomate maduro con aceite para lograr una textura suave y homogénea.
Ingredientes
Ingredientes
- aceite
- cebolla
- tomate maduro
- rebanadas de pan
- 2 dientesajo
- ñora
- almendras
- sal
- pebre
- harina de trigo
- agua
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
152 kcal
Proteínas
3.6 g
Grasas
9.9 g
Carbohidratos
13.6 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Freír las rebanadas de pan en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Freír los dientes de ajo enteros en el mismo aceite hasta que estén ligeramente dorados. Reservarlos.
- Freír la ñora durante unos segundos en el aceite caliente hasta que comience a tomar color. Reservarla.
- Freír ligeramente las almendras en el mismo aceite hasta que estén doradas. Reservarlas.
- Poner todas estas preparaciones en un mortero y hacer un picado homogéneo. Reservar.
- Hacer un sofrito con la cebolla picada a fuego bajo, añadiendo el tomate cortado en trozos sin piel ni semillas, cocinándolo durante unos 10 minutos hasta que esté bien incorporado.
- Cuando el sofrito esté en su punto, añadir una cucharada de harina y mezclar bien, luego añadir la picada y unos 250 ml de agua. Dejar cocer el conjunto durante unos minutos.
- Cuando la salsa haya cocido un rato, poner el pescado y cocinarlo ligeramente en el romesco hasta que esté en su punto, aproximadamente unos 5 minutos.
Recomendaciones y Trucos
- El romesco es una salsa caliente hecha con elementos sofritos, no asados. Si prefieres una versión con asados, prueba la receta-2.
- Esta salsa es ideal para cocinar o acompañar platos de pescado, como la merluza o el bacalao.
- Elige tomates bien maduros, ya que aportarán más sabor y un color vivo a la salsa.
- Corta las rebanadas de pan en dados pequeños antes de freírlos para obtener una mejor textura.
- Pela los dientes de ajo y fríelos a fuego lento hasta que estén dorados para intensificar su sabor.
- Una vez fritos, escurre el pan y los ajos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Añadir un poco de harina a la salsa ayuda a espesarla de manera suave y equilibrada.
Receta original
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