The Catalan TableSardinas a la Plancha (Poco Hechas) con Juliana de Verduras
Sardinas a la plancha ligeramente hechas, conservando su jugosidad, acompañadas de una juliana sutil de cebolla tierna y zanahoria dulce.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- sardinas
- cebolla tierna
- zanahoria
- puerro
- judía tierna
- aceite
Guía Paso a Paso
Sardinas
- Limpie las sardinas y quite completamente la cabeza y la aleta de la cola, asegurándose de que no queden restos.
- Retire las vísceras de las sardinas, luego lávelas bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier impureza.
- Separe los dos filetes siguiendo la espina con un dedo a cada lado; procure que los lomos no se rompan en el proceso, haciéndolo con cuidado.
- Elimine posibles espinas pequeñas y recorte las partes más feas de los bordes, de manera que solo quede la carne limpia y presentable.
- Humedézcase los dedos con un poco de aceite de oliva y unte los lomos de las sardinas Solo por la cara interior, evitando la parte con la piel brillante.
- Coloque los filetes de sardina en una plancha de hierro Fría (una plancha plana sin canalones), poniendo la parte untada de aceite en contacto con la plancha y dejando la parte de la piel brillante a la vista, hacia arriba.
- Encienda el fuego de la plancha a la Llama MÁS Baja Posible y déjela que se caliente lentamente.
- Cuando el aceite con el que ha untado los lomos de las sardinas empiece a burbujear ligeramente, ya puede retirar las sardinas. NO LES DÉ LA Vuelta (no cocinaremos la parte de la piel).
Verduras
- Lave las verduras bajo agua corriente fresca y córtelas según el tamaño deseado para la receta.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue un chorro de aceite de oliva.
- Añadir las verduras a la sartén y sofreír durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.
Nota
- Limpia y corta las verduras en una juliana muy fina. Cuanto más finas las cortes, menos tiempo de cocción necesitarán, resultando más tiernas y rápidas de cocer.
- Pon a hervir unos 200 ml de agua en una cacerola pequeña. Asegúrate de que el agua llegue a ebullición antes de continuar, ya que la necesitamos bien caliente para la cocción posterior.
- Pon el wok a calentar a fuego alto. Espera hasta que esté bien caliente y empiece a humear, preparado para cocinar las verduras rápidamente y de manera uniforme. No añadas aceite ni agua en esta etapa.
- Vierte las verduras cortadas en juliana en el wok caliente, añade la taza de agua hirviendo y tapa inmediatamente. Esta acción crea vapor que ayudará a cocer las verduras.
- Déjelas cocer en el vapor que se forma durante 7 minutos. Las verduras deben quedar un poco al dente, así mantendrán cierta textura y sabor.
Emplatar
- Coloque las verduras en el centro del plato formando una montañita armoniosa, asegurándose de que la base sea estable.
- Apoye los lomos de sardina sobre las verduras de manera que la parte con la piel brillante quede visible y atractiva a la vista.
- Aliñe con un poco de sal en escamas y rocíe con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cuidando de distribuirlo uniformemente.
Recomendaciones y Trucos
- Las verduras se pueden variar según nuestras preferencias, pero recomiendo zanahoria, cebolla tierna, puerro y judía verde por su combinación de texturas y sabores.
- Limpia las verduras con agua fría y utiliza un cuchillo bien afilado para cortarlas en juliana muy fina. Esto garantizará que se cocinen rápidamente y mantengan su frescura.
- Hierve exactamente 200 ml de agua en una olla pequeña y tenla preparada para añadir al wok una vez esté listo.
- Calienta el wok a fuego alto y asegúrate de que esté completamente seco antes de agregar las verduras. Cuando comience a emitir un poco de humo, es el momento adecuado para usarlo.
- Vierte las verduras cortadas en juliana en el wok e inmediatamente añade la taza de agua hirviendo. Tapa rápidamente para atrapar el vapor.
- Deja que las verduras se cocinen durante 7 minutos, vigilando que queden al dente. Ten cuidado de no levantar la tapa durante el tiempo de cocción para que el vapor no se escape.
- Coloca las verduras en el centro del plato en forma de montañita compacta para una presentación estética y precisa.
- Dispón las sardinas sobre las verduras, asegurándote de que la parte de la piel quede hacia arriba para maximizar los sabores y ofrecer una presentación visualmente atractiva.
- Aliña las sardinas y verduras con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para elevar el sabor del plato.