Sardinas a la Plancha (poco hechas) con Juliana de Verduras

Sardinas a la plancha ligeramente hechas, conservando su jugosidad, acompañadas de una juliana sutil de cebolla tierna y zanahoria dulce.
pescado azul
a la brasa
plato principal
marisco
verduras
Ingredientes
Raciones
4

Ingredientes

  • sardinas
  • cebolla tierna
  • zanahoria
  • puerro
  • judía tierna
  • aceite
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías
91 kcal
Proteínas
2.4 g
Grasas
3.9 g
Carbohidratos
14 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Sardinas

  1. Limpie las sardinas y quite completamente la cabeza y la aleta de la cola, asegurándose de que no queden restos.
  2. Retire las vísceras de las sardinas, luego lávelas bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier impureza.
  3. Separe los dos filetes siguiendo la espina con un dedo a cada lado; procure que los lomos no se rompan en el proceso, haciéndolo con cuidado.
  4. Elimine posibles espinas pequeñas y recorte las partes más feas de los bordes, de manera que solo quede la carne limpia y presentable.
  5. Humedézcase los dedos con un poco de aceite de oliva y unte los lomos de las sardinas Solo por la cara interior, evitando la parte con la piel brillante.
  6. Coloque los filetes de sardina en una plancha de hierro Fría (una plancha plana sin canalones), poniendo la parte untada de aceite en contacto con la plancha y dejando la parte de la piel brillante a la vista, hacia arriba.
  7. Encienda el fuego de la plancha a la Llama MÁS Baja Posible y déjela que se caliente lentamente.
  8. Cuando el aceite con el que ha untado los lomos de las sardinas empiece a burbujear ligeramente, ya puede retirar las sardinas. NO LES DÉ LA Vuelta (no cocinaremos la parte de la piel).

Verduras

  1. Lave las verduras bajo agua corriente fresca y córtelas según el tamaño deseado para la receta.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue un chorro de aceite de oliva.
  3. Añadir las verduras a la sartén y sofreír durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Nota

  1. Limpia y corta las verduras en una juliana muy fina. Cuanto más finas las cortes, menos tiempo de cocción necesitarán, resultando más tiernas y rápidas de cocer.
  2. Pon a hervir unos 200 ml de agua en una cacerola pequeña. Asegúrate de que el agua llegue a ebullición antes de continuar, ya que la necesitamos bien caliente para la cocción posterior.
  3. Pon el wok a calentar a fuego alto. Espera hasta que esté bien caliente y empiece a humear, preparado para cocinar las verduras rápidamente y de manera uniforme. No añadas aceite ni agua en esta etapa.
  4. Vierte las verduras cortadas en juliana en el wok caliente, añade la taza de agua hirviendo y tapa inmediatamente. Esta acción crea vapor que ayudará a cocer las verduras.
  5. Déjelas cocer en el vapor que se forma durante 7 minutos. Las verduras deben quedar un poco al dente, así mantendrán cierta textura y sabor.

Emplatar

  1. Coloque las verduras en el centro del plato formando una montañita armoniosa, asegurándose de que la base sea estable.
  2. Apoye los lomos de sardina sobre las verduras de manera que la parte con la piel brillante quede visible y atractiva a la vista.
  3. Aliñe con un poco de sal en escamas y rocíe con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cuidando de distribuirlo uniformemente.
Recomendaciones y Trucos
  • Lo podemos hacer con las verduras que más nos gusten.
Receta original
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    Sardinas a la Plancha (poco hechas) con Juliana de Verduras | The Catalan Table