The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 6 raciones4 raciones
- 70 g45 gramos
- 70 g45 gramos
- 280 g190 gramos
- 70 g45 gramos
- 70 g45 gramos
- 70 g45 gramos
- 70 g45 gramos
- 200 g135 gramos
- 150 g100 grs (3 claras)
- 600 ml400 ml
Guía Paso a Paso
Preparar el nougat el día antes
- Caliente una cacerola vacía a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregue suavemente el azúcar. Remueva constantemente hasta que el azúcar se haya derretido completamente y se convierta en un caramelo líquido de color dorado.
- Añada las almendras y remueva bien durante unos 2-3 minutos, asegurándose de que queden bien separadas y cubiertas de caramelo.
- Incorpore las nueces y continúe removiendo durante 1-2 minutos más para asegurarse de que queden bien distribuidas.
- Agregue las avellanas y remueva durante 2 minutos adicionales, de modo que todos los frutos secos estén bien mezclados y bañados en caramelo.
- Retire la mezcla del fuego y viértala inmediatamente sobre un papel de horno. Con una espátula, extienda rápidamente para formar una capa uniforme y deje enfriar completamente durante al menos 30 minutos.
- Cuando ya esté frío y duro, córtalo en trozos grandes con un cuchillo robusto.
- Envuelve los trozos con un paño de cocina limpio y, con la mano del mortero, pica suavemente hasta desmenuzarlo ligeramente, pero manteniendo algunos trozos grandes para una textura crujiente.
Lendemà preparar una merengue italiana con miel
- Cocina la miel en un cazo a fuego medio hasta que alcance los 120ºC. Es importante usar un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura sea exacta.
- Mientras tanto, cuando la miel alcance los 100ºC, comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén bien firmes. Esto debería tardar unos 3-4 minutos.
- Cuando las claras estén a punto de nieve y la miel haya alcanzado los 120ºC, vierte lentamente la miel caliente en el bol con las claras, mientras continúas batiendo. Deja montar la mezcla hasta que la temperatura del bol baje y esté fría al tacto, sin parar de batir en ningún momento, durante unos 10-15 minutos.
Mentrestant muntem la nata
- Bate la nata bien fría de la nevera con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que alcance una consistencia de punto de nieve, firme pero no excesivamente dura, durante aproximadamente 3-5 minutos.
- Una vez montada, reserva la nata en frío en la nevera hasta el momento de servir para mantener su frescura.
Preparar el semifrío
- Mezcla suavemente la nata montada con el merengue con una espátula, asegurándote de que quede una mezcla homogénea sin perder volumen.
- Añade los pistachos sin caramelizar y remueve suavemente. Asegúrate de que los frutos secos queden bien distribuidos por toda la mezcla.
- Incorpora el turrón y remueve suavemente hasta que quede bien integrado con el resto de los ingredientes.
- Finalmente, añade las pasas maceradas, previamente bien escurridas, y remueve hasta que estén distribuidas uniformemente.
- Coloca los aros sobre papel sulfurizado en una bandeja plana y llena los moldes con la mezcla, presionando ligeramente para que no queden huecos.
- Reserva en el congelador durante 6-8 horas antes de servir los semifríos, asegurándote de que estén completamente congelados.
Recomendaciones y Trucos
- Separa cuidadosamente las claras de los huevos cuando aún estén frías y déjalas a temperatura ambiente antes de montarlas; así se incorporarán mejor y formarán picos más firmes.
- Para montar las claras a punto de nieve, utiliza un bol bien limpio y seco, preferentemente de metal o vidrio, y comienza a batir a velocidad baja aumentando progresivamente para evitar que se rompan.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla de turrón con movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula para mantener su ligereza y volumen.
- Para obtener un semifrío con una textura perfecta, asegúrate de enfriar la mezcla durante el tiempo indicado antes de servir, para darle consistencia y evitar que se deshaga.