Preparación

• Esteriliza los frascos de vidrio colocándolos en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, déjalos enfriar boca abajo sobre un paño de cocina limpio para evitar la formación de condensación dentro de los frascos.
• Esteriliza las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego, colócalas con cuidado sobre el paño de cocina para que se enfríen.
• Esteriliza el embudo y el cucharón sumergiéndolos en agua hirviendo durante 5-10 minutos. Una vez esterilizados, déjalos dentro del agua caliente hasta que necesites utilizarlos para garantizar su higiene.
• Escalda los tomates maduros sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos y, cuando la piel comience a romperse, sácalos y pélalos. Quita las semillas y pícalos en trozos pequeños.
• Pica los ajos y la cebolla en pedazos pequeños para que se puedan sofreír de manera homogénea.
• En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego lento y sofríe la cebolla picada durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté caramelizada y bien tierna.
• A los 60 minutos de cocción de la cebolla, añade el azúcar para comenzar el proceso de caramelización y contrarrestar la acidez de los tomates.
• A continuación, añade el ajo picado y remueve bien para que se integre con la cebolla y el azúcar.
• Pasada la hora y media, añade la pulpa de tomate finamente picada, procurando que no esté el agua que haya generado. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
• Cuando el sofrito vuelva a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja que cocine a fuego bajo durante 2-3 horas más para concentrar los sabores.
• A mitad de la cocción, usa la batidora para triturar el sofrito y obtener una textura más homogénea según tus preferencias.
• Cuando falten 30 minutos para el final de la cocción del sofrito, añade el brandy, las especias y la sal. Deja que se cocine los 30 minutos restantes para que se integren los sabores.
• Llena los tarros con el sofrito aún caliente y tápalos inmediatamente para garantizar el cierre hermético.
• Déjalos enfriar completamente en un lugar fresco antes de procesarlos al baño maría.
• Coloca los tarros dentro de una olla grande con agua fría que cubra los tarros completamente, pero dejando un margen de un par de centímetros por encima. Llévalo al fuego.
• Cuando el agua alcance el punto de ebullición, deja hervir los frascos durante 20 minutos al baño maría para esterilizar el contenido. Pasado este tiempo, apaga el fuego.
• Deja los frascos dentro de la olla hasta que el agua alcance casi la temperatura ambiente, para evitar cambios bruscos de temperatura que podrían romper los frascos.