Name: Sopa de Rap o peix de roca
Yield: 4 servings
Ingredients: la cabeza del rape + el hígado; harina de galleta; cebolla; 2 hojas de laurel; tomate maduro; un trozo del hígado del rape a trozos y frito; almendras; avellanas; piñones; un diente de ajo; perejil

Sopa de Rap o peix de roca

Una sopa reconfortante de rape, con su cabeza e hígado que aportan profundidad, espesada con harina de galleta y enriquecida con la dulzura suave de la cebolla.

Ingredientes

Raciones:

Pel fumet

la cabeza del rape + el hígado
harina de galleta
cebolla
2 hojas de laurel
tomate maduro

Para la picada

un trozo del hígado del rape a trozos y frito
almendras
avellanas
piñones
un diente de ajo
perejil

Información Nutricional

Por ración

Calculado para 4 raciones

Calorías

126 kcal

Proteínas

10.8 g

Grasas

6.1 g

Carbohidratos

7.7 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

Fumet con la cabeza del rape, una parte del hígado, cebolla y tomate a cuartos y laurel. 25–30 minutos como máximo. Reservar.
Sofrito de cebolla y tomate rallados. Aparte, sofreír un trozo de hígado.
Picada: hígado frito, almendras, avellanas, piñones, ajo y perejil.
Colar el fumet. Hervir fumet + sofrito + picada 15 minutos.
Sin quitar la olla del fuego, verter el pan rallado poco a poco y hervir 5 minutos más.

Receta original

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