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Strudel Forki
Un strudel envuelto en una masa suave y crujiente, elaborada con harina de media fuerza y horneado hasta que el huevo le da un tono dorado e irresistible.
vegetariano
horno
postre
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 1 strudelIngredientes masa
  • 30 ghuevo mediano
  • 125 gharina media fuerza
  • 30 gmantequilla fosa
  • 50 mlagua tibia
  • zumo de limón
  • sal
  • azúcar
  • Ingredientes para el relleno
  • 3 manzanas golden (mejor manzanas un poco ácidas)
  • 30 gharina de galleta (para rallar) También queda bien poner harina de almendra
  • 50 gnueces troceadas
  • 3 cucharaazúcar moreno
  • 1 limón (el jugo)
  • 40 gpasas de Corinto
  • 1 Rom o Calvados
  • 100 gMató, o Quark, o queso de cabra, etc.
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
841 kcal
Proteínas
15 g
Grasas
23 g
Carbohidratos
135 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  • Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas completamente con ron o Calvados. Déjalas macerar durante al menos 30 minutos para que absorban el líquido y adquieran sabor.
  • Antes de usar, saca la bandeja del horno y fórrala con papel de horno, asegurándote de que cubra bien el fondo y los lados para evitar que la comida se pegue durante la cocción.

Preparar la masa del strudel

  • En un bol grande, mezcla bien la sal, el azúcar, el huevo, la mantequilla derretida, el agua tibia y el jugo de limón hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Añade la mitad de la harina tamizada y continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea. Añade el resto de la harina y amasa la masa durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
  • Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepararemos la primera parte del relleno.
  • Una vez reposada, traslada la masa al mármol o a una superficie enharinada y amásala durante unos 15-20 minutos utilizando el método Bertinet, estirando y plegando la masa hasta que esté bien fina y transparente.
  • Forma una bola con la masa y hazla rodar con la palma de la mano para sellar bien la unión y asegurar que no tenga grietas.
  • Pinta la superficie de la bola de masa con aceite para evitar que se seque y envuélvela con papel film de manera ajustada.
  • Deja reposar la masa un mínimo de 30 minutos en la nevera para asegurar que se relaje y sea más fácil de trabajar.

Masa alternativa

  • Podemos comprar pasta de Phyllo en el supermercado; aunque el resultado no será exactamente el mismo, funciona bien. Usaremos 6 láminas de pasta de Phyllo, utilizándolas una por una, superponiéndolas una a una con mantequilla derretida para asegurarnos de que no se sequen.
  • Las láminas de pasta de Phyllo son muy finas y se secan rápidamente; por lo tanto, es esencial tener el relleno y la mantequilla para pintarlas preparados con antelación y a mano. Preparar la primera parte del relleno mientras la masa reposa por primera vez.
  • Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Cortar los cuartos por la mitad longitudinalmente y hacer cinco trozos de cada mitad. Asegurarse de que los cortes de manzana sean uniformes para garantizar una cocción homogénea.
  • Cocinar los trozos de manzana con dos cucharadas de postre de mantequilla, el azúcar y un chorro de jugo de limón a fuego alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el jugo generado se haya evaporado completamente, aproximadamente unos 8-10 minutos.
  • Una vez evaporado el jugo, retiramos la sartén del fuego y vertemos las manzanas en un bol para que se enfríen completamente antes de añadir otros ingredientes.
  • Reservar el bol de manzanas para un momento posterior. Preparar la segunda parte del relleno mientras la masa reposa por segunda vez.
  • Añadir las pasas bien escurridas al bol de las manzanas cocidas y enfriadas.
  • Añadir el pan rallado o, si se prefiere, la harina de almendra, según el gusto deseado para ajustar la textura del relleno.
  • Añadir las nueces troceadas, de manera que queden bien repartidas por el relleno.
  • Remover con cuidado para mezclar todo bien hasta que la mezcla esté homogénea y todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo para garantizar una cocción uniforme de la masa de Phyllo cuando se introduzca en el horno.

Estirado de la masa

Strudel Forki — Estirado de la masa
Estirado de la masa
  • Colocar un paño grande, limpio y extendido sobre la superficie de trabajo. Es conveniente poder acceder a la superficie de trabajo desde los cuatro lados. Si esto no es posible, entonces colocar el paño sobre una mesa. Nota: Debe ser un paño grande porque se acaba extendiendo mucho.
  • Enharinar ligeramente el paño y frotar con la mano para que la harina penetre en el tejido y la masa no se pegue.
  • Poner la masa sobre el paño enharinado y comenzar a estirarla con el rodillo desde el centro hacia afuera con movimientos suaves y uniformes, hasta obtener un grosor uniforme.
  • Cuando la masa tenga un tamaño suficiente, terminar de estirarla con las manos. Se estira por debajo con los puños (no con los dedos) y desde el centro hacia los bordes, con mucho cuidado para no romperla.
  • Volver la masa al paño y terminar de estirarla con los dedos ligeramente untados con aceite. Se debe estirar hasta que quede una película casi transparente, teniendo cuidado de no hacer agujeros.
  • Cuando consideremos que la masa está lo suficientemente estirada y transparente, cortar los bordes que hayan quedado un poco más gruesos para regularizar su forma.
  • Pintar la superficie con mantequilla derretida y espolvorear pan rallado o harina de almendra (sin excederse), canela en polvo y un poco de ralladura de piel de limón para dar sabor.
  • Colocar el relleno, con todos los ingredientes bien mezclados, cerca de uno de los bordes cortos. El relleno no debe llegar a los bordes para evitar que sobresalga al enrollar el pastel. Es importante dejar un margen para que el pastel se alargue un poco al enrollarse.
  • Con la ayuda del paño, ir girando la masa sobre sí misma, enrollando el strudel hasta un poco antes de que se acabe la masa. Pintar este trozo final con mantequilla derretida y terminar de enrollar para cerrar el pastel correctamente.
  • Enrollar la masa sobrante de los dos extremos (como si fuera el plástico de un caramelo) y cortar el exceso para cerrar bien el relleno y darle una forma uniforme.

Hornear

  • Forra la bandeja con papel de horno y traslada el strudel con cuidado a la bandeja, asegurándote de que esté bien centrado.
  • Pinta la superficie del strudel con mantequilla derretida, cubriendo toda la masa de manera uniforme para garantizar un dorado homogéneo.
  • Con un cuchillo afilado, haz unos cortes con cuidado en la superficie del pastel, de manera que el vapor pueda escapar mientras está en el horno.
  • Hornea el strudel en el horno a 190 ºC, con calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos, hasta que esté bien dorado. Recuerda precalentar el horno con anticipación para alcanzar la temperatura adecuada.
  • Retira el strudel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio al tacto, lo cual puede tardar unos 15-20 minutos.
  • Corte el strudel en porciones antes de servir y, justo antes de presentarlo, espolvoree azúcar glas por encima para añadir un toque de dulzura y decoración.

Si lo estamos haciendo con pasta Phyllo del supermercado

  • Coloca un paño de cocina limpio sobre la encimera y enharínalo ligeramente para evitar que la masa se pegue.
  • Pon una hoja de pasta filo sobre el paño enharinado. Importante: mientras trabajas con esta hoja, mantén las otras hojas cubiertas con un paño húmedo pero bien escurrido para evitar que se sequen.
  • Pinta esta hoja con mantequilla derretida. Es mejor usar los dedos para pintar la masa, ya que así utilizarás menos mantequilla que con un pincel. Asegúrate de que la mantequilla se extienda uniformemente.
  • Espolvorea ligeramente pan rallado sobre la hoja. No te excedas con la cantidad; solo se necesita una capa fina para evitar que las láminas de filo se peguen entre sí. El exceso de pan rallado puede dar una textura terrosa.
  • Espolvorea una pizca de canela en polvo sobre la hoja de Phyllo para añadir aroma y sabor.
  • Esparce ralladura de piel de limón fresco por encima de la hoja, distribuyéndola de manera uniforme para añadir frescura y un toque cítrico.
  • Coloca una segunda hoja de pasta Phyllo sobre la primera y repite el proceso desde los pasos 3 al 6.
  • Continúa repitiendo estas operaciones hasta haber superpuesto un total de 6 láminas de pasta Phyllo.
  • Coloca el relleno, con todos los ingredientes bien mezclados, cerca de uno de los bordes cortos del conjunto de láminas. Asegúrate de que el relleno no llegue a los bordes para evitar que sobresalga cuando enrolles el pastel.
  • A partir de aquí, sigue las instrucciones para el strudel tradicional, enrollando la masa con suavidad y terminando de preparar según la receta clásica.
Recomendaciones y Trucos
  • Si quieres preparar un Apfelstrudel, rellénalo con manzana cortada bien fina y espolvorea un poco de canela y azúcar para potenciar el sabor.
  • Si prefieres un Topfenstrudel, rellénalo con queso quark o ricotta, añadiendo un poco de azúcar y ralladura de limón para un toque fresco.
  • La masa del strudel se prepara mejor con harina de media fuerza, que tenga entre 11 y 12 gramos de proteína por cada 100 gramos. Esto asegura una masa elástica y fina.
  • Si no quieres hacer la masa a mano, puedes utilizar pasta Phyllo del supermercado. Utiliza 6 láminas para lograr la textura deseada y no olvides enmantequillar entre cada lámina para garantizar que queden crujientes.
  • A la hora de trabajar la masa de strudel, procura estirarla sobre una superficie limpia y espolvoreada con harina, utilizando un rodillo hasta que sea casi transparente.
  • Para lograr aires auténticos de pastelería, unta la superficie de la masa con mantequilla derretida antes de enrollar el relleno. Esto ayuda a crear capas crujientes.
  • Utiliza una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado para evitar que el strudel se pegue y sea difícil de manipular una vez cocido.