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Tarta Tatin de Manzana sin masa de pasta (restaurante Roig Rubí)
La tarta Tatin de manzana del restaurante Roig Rubí presenta unas manzanas Granny Smith caramelizadas en mantequilla y azúcar blanco, ofreciendo un contraste entre la dulzura de las manzanas tiernas y el toque crujiente de la caramelización.
manzana
horno
tarta
postre
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 4 manzanas Granny Smith
  • 75 gmantequilla
  • 250 gazúcar blanco
  • 1 canela
  • 1 vainilla
  • papel de horno
  • Fer també una crema pastelera
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
562 kcal
Proteínas
1 g
Grasas
16 g
Carbohidratos
100 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Tarta Tatin de Manzana sin masa de pasta

  • Precaliente el horno a 180 grados centígrados y prepare un molde redondo de unos 20 cm de diámetro añadiendo margarina en el fondo.
  • Pele 4 manzanas grandes y córtelas en cuartos, asegurándose de eliminar el corazón y las semillas.
  • En una sartén grande a fuego medio, añada 100 g de azúcar y 50 g de mantequilla, dejando que se fundan lentamente hasta obtener un caramelo de color ámbar, lo que puede tardar unos 8-10 minutos.
  • Coloque las manzanas de manera uniforme sobre el caramelo, cocinándolas durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y se cubran con el caramelo.
  • Traslade la mezcla de manzana y caramelo al molde preparado, distribuyendo las manzanas de manera compacta.
  • Hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén bien cocidas y caramelizadas. Deja enfriar ligeramente antes de desmoldar.

Esta receta no Lleva Masa de Pasta

  • Necesitaremos moldes tipo aros para dar forma y tamaño a nuestros postres. Prepara suficientes para la cantidad de porciones que desees hacer.
  • Es mejor preparar el caramelo el día anterior para garantizar una textura perfecta. Utilizaremos los siguientes ingredientes: 4 manzanas Granny Smith, 75 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar blanco, 1/2 rama de canela y 1/2 rama de vainilla. Además, necesitaremos papel de horno para evitar que el caramelo se pegue.
  • Para hacer el caramelo, pon el azúcar en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que se derrita y adquiera un color dorado. Retíralo del fuego y añade la mantequilla con cuidado. Mezcla bien hasta que se incorpore y luego añade la canela y la vainilla. Deja enfriar el caramelo completamente antes de usarlo.

Preparar también una crema pastelera

  • En un cazo, calienta 500 ml de leche a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego antes de que hierva y reserva.
  • En un bol, bate 4 yemas de huevo con 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
  • Añade 30 g de maicena a las yemas batidas y mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Incorpora lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo y azúcar, removiendo constantemente para evitar que los huevos se coagulen.
  • Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese, durante unos 5-7 minutos.
  • Cuando haya espesado, retira del fuego inmediatamente y añade 1 cucharadita de extracto de vainilla, mezclando bien para integrar.
  • Vierte la crema en un bol, cúbrela con film transparente al contacto para evitar que se forme una capa seca en la superficie y deja enfriar completamente antes de usar.

Hacer un caramelo el día antes

  • Pon a cocer en un cazo a fuego suave el azúcar junto con la pulpa de media rama de vainilla y una pizca de canela en polvo. Asegúrate de que el fuego esté bajo para evitar que el azúcar se queme, y remueve ocasionalmente durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se derrita y comience a tomar color.
  • Cuando el azúcar esté dorado, añade la mantequilla y remueve constantemente con las varillas manuales durante unos 2 minutos hasta que la mantequilla quede totalmente integrada y la mezcla sea homogénea.
  • Retira el caramelo del fuego y viértelo inmediatamente sobre un papel de horno. Extiéndelo con una espátula para formar una capa fina y uniforme. Déjalo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el caramelo quede bien duro y caramelizado.
  • Cuando el caramelo esté frío y duro, trocéalo y colócalo en una batidora o procesador de alimentos. Tritura a velocidad alta hasta obtener nuevamente un polvo fino similar al azúcar glas.

Pastís

  • Cuando falte media hora para hornear, precaliente el horno a 180 ºC.
  • Forre con papel de horno los aros, asegurándose de que el papel sobresalga del molde para facilitar el desmolde posterior.
  • Coloque los aros sobre una bandeja plana de horno.
  • Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en cuartos uniformes.
  • Disponga los cuartos de manzana de manera vertical dentro de los aros y vierta el polvo caramelizado entre las manzanas y por encima. No escatime en poner suficiente polvo de caramelo para garantizar un buen sabor.
  • Hornea a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que las manzanas se vean ligeramente doradas y tiernas.
  • A mitad de cocción, presiona suavemente las manzanas con una cuchara para que se compacten un poco.
  • Deja enfriar un poco sobre la misma bandeja del horno durante unos minutos.
  • Retira con cuidado un aro y aplana el papel de horno sobre la bandeja sin desmontar las manzanas.
  • Vuelve a colocar el aro alrededor de la manzana, ahora ya sin el papel de horno en los laterales.
  • Repite el mismo proceso con todas las tartas que hayas preparado.

Presentación

  • Desmolda el pastel con cuidado y colócalo en el centro del plato de servir. Justo antes de llevarlo a la mesa, añade por encima un poco de crema de la jarra, repartiéndola uniformemente.
  • La Crema Pastelera debe prepararse instantáneamente en frío siguiendo las instrucciones del fabricante. Tenga en cuenta que el horno Baltà ofrece un preparado especial para hacer crema pastelera que puede utilizar para este propósito.

Para una crema pastelera

  • Utiliza 1 litro de leche fría y mézclala con 240-280 gramos del preparado para crema pastelera. Asegúrate de que la leche esté bien fría para obtener la mejor textura.
  • Toma 500 ml de leche fría y mézclalos con 120-140 gramos del preparado. La leche debe estar fría, así obtendrás una consistencia óptima para la crema pastelera.
  • Mezcla los ingredientes en frío con las varillas eléctricas durante 2 o 3 minutos a velocidad media. Si deseas una crema más espesa, continúa batiendo durante 1 o 2 minutos adicionales.
Recomendaciones y Trucos
  • Cuando peles las manzanas Granny Smith, utiliza un pelador de verduras para mantener la forma limpia y uniforme de las manzanas, ya que esto ayudará a una cocción homogénea y estética.
  • Para obtener un caramelo suave y sin grumos, derrite la mantequilla y el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente antes de añadir otros ingredientes.
  • Si quieres potenciar el sabor de la canela y la vainilla, agrégales al caramelo una vez que haya comenzado a burbujear, así aseguras que se incorporen bien a los sabores del caramelo sin perder sus aromas.