The Catalan TableTartufo (Gelato)
El Tartufo es un helado cremoso hecho con yemas de huevo, cubierto con una capa intensa de chocolate al 70%, ofreciendo una combinación irresistible de suavidad y textura crujiente.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 5 Yemas de huevo
- 200 gcobertura de chocolate del 70%
- 50 gmatenga
- 100 gazúcar
- 200 mlcrema de leche del 35%
- ron o coñac
- una pizca de cacao en polvo
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
497 kcal
Proteínas
5.7 g
Grasas
37 g
Carbohidratos
33.5 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Opcional ron o coñac
- Añade 2 cucharadas de ron o coñac opcional al bol con los otros ingredientes, removiendo bien para integrar los sabores.
- Deja reposar la mezcla durante 30 minutos, para que los sabores se integren completamente.
- Incorpora la mezcla a la receta principal y continúa con los pasos siguientes, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
Opcional una pizca de cacao en polvo
- Separa las yemas de las claras con cuidado, asegurándote de que no quede ningún resto de cáscara.
- Derrite la mantequilla, el chocolate y el azúcar al baño maría, removiendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y sin grumos.
- Cuando la mezcla esté bien deshecha y homogénea, retírala del fuego y continúa batiendo con las varillas hasta que se forme una masa lisa y brillante.
- Batimos las yemas de modo que queden bien esponjosas y las añadimos lentamente a la mezcla de chocolate, removiendo sin parar para que ambas mezclas se integren completamente.
- Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y continúa removiendo hasta que la mezcla comience a hervir ligeramente, pero sin dejar que hierva del todo, para evitar que se corte.
- Retira del fuego y añade la crema de leche templada lentamente y poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede bien integrada y cremosa.
- Si se desea, ahora puedes añadir un chorro de ron o de coñac, removiendo para que se combine bien con la mezcla.
- Engrasa los moldes individuales con mantequilla de manera uniforme (es importante tenerlos engrasados con antelación para facilitar el desmolde).
- Llena los moldes con la mezcla preparada hasta las ¾ partes y colócalos en el congelador durante al menos 4 horas, o hasta que estén bien sólidos.
- Al desmoldar, puedes espolvorear un poco de cacao en polvo por encima, si se desea, para dar un toque especial antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando fundas el chocolate cobertura, hazlo a fuego muy bajo o utiliza el baño maría para evitar que se queme y para garantizar una textura suave y homogénea.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden de un color amarillo pálido y espumosos; esto ayudará a dar al helado una textura más cremosa y ligera.
- Después de montar la nata, incorpórala suavemente a la mezcla con movimientos envolventes para evitar que se desinfle, y así mantener la ligereza del helado.
Receta original
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