Tatin de manzana, calvados, nata montada y crumble de cacao

Tarta de 16 cm de diámetro con tatin de manzana, nata montada y base de crumble de cacao.
al horno
pastel
postre
tradicional

Rendimiento: 16 tarta de 16 cm Ø

Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Tatin

  • 1-2 manzanasGranny Smith
  • 75 gazúcar caramelizado
  • 5 gCalvados
  • 1 vainavainilla
  • 2 ggelatina hidratada

Nata montada

  • 500 mlnata 35% MG
  • 100 gazúcar
  • 45 gyemas de huevo
  • 4 ggelatina hidratada
  • 1 vainavainilla

Crumble de cacao

  • 100 gavellanas
  • 100 gmantequilla
  • 100 gazúcar
  • 100 gharina floja
  • 5 gcacao en polvo
  • 5 gnibs de cacao
  • 3 gpiel de naranja
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
344 kcal
Proteínas
3 g
Grasas
22.9 g
Carbohidratos
31.8 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de la nata montada (el día anterior)

  1. Hidratad la gelatina.
  2. Calentad todos los ingredientes, excepto la gelatina, hasta que alcancen 85 °C.
  3. Añadid la gelatina hidratada y bien escurrida, removed y dejad enfriar.
  4. Dejad la preparación en la nevera durante 24 horas.
  5. Al día siguiente, cuando la vayáis a utilizar, montadla con unas varillas.

Preparación de la Tatin

  1. Caramelizad el azúcar.
  2. Pelad las manzanas y cortadlas en daditos pequeños o en láminas.
  3. Poned a hervir en un cazo las pieles y los corazones de las manzanas.
  4. Añadid la pulpa de la vainilla raspada y el Calvados.
  5. Reservad el líquido.
  6. Por otro lado, coced los daditos de manzana con el azúcar caramelizado.
  7. Añadid el líquido reservado de la cocción de las pieles y la gelatina.
  8. Colad la preparación y retirad los trozos de manzana.
  9. Con cinta de plástico alimentario, haced un aro de un diámetro aproximadamente 6 mm más pequeño que el diámetro del molde.
  10. Colocad los trozos de manzana en el fondo del círculo de cinta.
  11. Incorporad el jugo de la cocción.
  12. Congeladlo.

Preparación del crumble de cacao

  1. Mezclad todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  2. Formad dos barras cilíndricas de unos 3 cm de grosor.
  3. Dejadlas enfriar en la nevera.
  4. Una vez bien frías, ralladlas con un rallador.
  5. Forrad un aro de 16 cm Ø con el granulado de crumble.
  6. Horneadlo a 180 °C durante 20 minutos.

Montaje de la Tatin

  1. Poned una capa de nata montada en el fondo del molde.
  2. Colocad dentro el disco de tatin de manzana, girándolo para que los trozos de manzana queden a la vista.
Recomendaciones y Trucos
  • La tatin debe entrar dentro de la base de crumble que coceremos con el molde de 16 cm Ø.
  • Los nibs de cacao son opcionales; si no se añaden, no pasa nada.
Receta original
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    Tatin de manzana, calvados, nata montada y crumble de cacao | The Catalan Table