Name: Tatin de Manzana, Calvados, Crema Batida y Crumble de Cacao
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes Tatin; 1 manzanas Granny Smith; 75 g azúcar caramelizado; 5 g Calvados; 1 vainilla beines; 2 g gelatina hidratada; Ingredientes nata montada; 500 ml crema de leche 35% MG; 100 g azúcar; 45 g yemas de huevo; 4 g gelatina hidratada; 1 beina vainilla; Crumble de cacao; 100 g avellanas; 100 g mantequilla; 100 g azúcar; 100 g harina floja; 5 g cacao en polvo; 5 g nibs de cacao (son semillas de cacao secas) Si NO los ponemos no pasa nada; 3 g cáscara de naranja

Tatin de Manzana, Calvados, Crema Batida y Crumble de Cacao

Una tarta tatin de manzana con una base de masa crujiente, cubierta con suculentas manzanas Granny Smith caramelizadas con azúcar, acompañada de crema batida y un delicioso crumble de cacao que añade una textura crujiente.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes Tatin
1 manzanas Granny Smith
75 gazúcar caramelizado
5 gCalvados
1 vainilla beines
2 ggelatina hidratada
Ingredientes nata montada
500 mlcrema de leche 35% MG
100 gazúcar
45 gyemas de huevo
4 ggelatina hidratada
1 beinavainilla
Crumble de cacao
100 gavellanas
100 gmantequilla
100 gazúcar
100 gharina floja
5 gcacao en polvo
5 gnibs de cacao (son semillas de cacao secas) Si NO los ponemos no pasa nada
3 gcáscara de naranja

Ingredientes

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1310 kcal

Proteínas

12 g

Grasas

84 g

Carbohidratos

107 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación de la crema montada (el día antes)

Hidratar la gelatina colocándola en un bol con agua fría durante unos 5 minutos hasta que esté suave.
Calentar todos los ingredientes, excepto la gelatina, en una cacerola a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 85ºC.
Añadir la gelatina hidratada bien escurrida, remover hasta que se disuelva completamente y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Una vez que la mezcla se haya enfriado, cubrirla con papel film y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
Al día siguiente, cuando se vaya a usar, montar la crema con unas varillas eléctricas o manuales hasta que se logre una textura firme y esponjosa.

Preparación de la Tatin

Escalfar una sartén a fuego medio y agregar el azúcar. Caramelizarlo de manera uniforme hasta que adquiera un color dorado intenso, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Pela las manzanas con cuidado y córtalas en daditos pequeños o en láminas finas, según la presentación que prefieras para la tatin.
Pon a hervir en un cazo las pieles y los corazones de las manzanas con aproximadamente 500 ml de agua, la pulpa de la vainilla raspada y 50 ml de Calvados. Deja hervir a fuego bajo durante unos 10-15 minutos. Luego, cuela el líquido y resérvalo para su uso posterior.
En otra sartén, cocina los daditos de manzana a fuego medio con el azúcar caramelizado preparado anteriormente, hasta que las manzanas estén ligeramente tiernas, removiendo ocasionalmente durante unos 5-7 minutos.
Agrega gradualmente al cazo donde estamos cocinando las manzanas el líquido reservado de la cocción de las pieles. Añade una hoja de gelatina previamente hidratada y remueve hasta que se disuelva completamente.
Una vez que las manzanas estén cocidas y la mezcla bien integrada, cuela la preparación para retirar los trozos de manzana y obtener un líquido claro y homogéneo.
Con cinta de plástico alimentario crea un anillo con un diámetro unos 6 mm más estrecho que el diámetro del molde de 16 cm que utilizarás después, asegurándote de que la tatin encaje correctamente dentro de la base de crumble en el paso siguiente.

Ø Cm)

Coloca los trozos de manzana en el fondo del círculo de cinta de manera uniforme para garantizar una distribución adecuada.
Añade el jugo de la cocción, procurando que cubra todos los trozos de manzana, y asegúrate de que el jugo esté a temperatura ambiente.
Coloca el recipiente en el congelador durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente congelado.

Preparación del crumble de cacao

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta obtener una masa homogénea y bien integrada.
Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos barras cilíndricas de unos 3 cm de grosor cada una.
Cubrir las barras con plástico de cocina y dejarlas enfriar en la nevera durante al menos 1 hora, o hasta que estén firmes.
Una vez bien frías, rallar las barras con un rallador grueso para obtener un granulado uniforme.
Forrar la base de un anillo de 16 cm de diámetro con el granulado del crumble de manera uniforme.
Hornear a 180 ºC durante 20 minutos, hasta que el crumble esté dorado y crujiente.

Montaje de la Tatin

Vertemos una capa uniforme de crema montada en el fondo del molde, asegurándonos de que cubra completamente la base y no deje huecos. Esta capa debería tener un grosor aproximado de 1 cm.
Colocamos con cuidado el disco de tatín de manzana dentro del molde, girándolo de manera que los trozos de manzana queden en la parte superior y bien visibles. Ajustamos ligeramente si es necesario para garantizar que esté bien centrado.

Recomendaciones y Trucos

Cuando caramelices el azúcar para el Tatin, asegúrate de mantener la temperatura media y remueve constantemente para evitar que el caramelo se queme y tenga un sabor amargo.
Antes de usar las manzanas Granny Smith, pélalas y córtalas en láminas finas para asegurar una cocción uniforme. Las manzanas más finas se cocinan mejor y absorben mejor el caramelo.
Para intensificar el sabor de la nata montada, añade unas gotas de Calvados mientras la montas. Esto aportará un toque especial y complementará perfectamente con el resto de ingredientes.