Name: Tiramisú tradicional
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes; 200 ml café EXPRESSO (200 ml = unas 4 tazas); 330 g melindros tipo Savoiardi que son melindros un poco secos (también pueden ser melindros normales, o bizcocho); 100 g Yemas de huevo ecológicos; 120 g azúcar (al gusto); 500 g mascarpone (no sirven otros tipos de queso fresco, ni crema de queso); 15 g cacao amargo 100% en polvo de buena calidad; 15 ml OPCIONAL: licor (puede ser amaretto, grappa, ron, ….)

Tiramisú tradicional

El tiramisú tradicional es un delicioso postre italiano con capas suaves de crema de mascarpone y bizcochos ligeramente secos, empapados en café espresso intenso.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes
200 mlcafé EXPRESSO (200 ml = unas 4 tazas)
330 gmelindros tipo Savoiardi que son melindros un poco secos (también pueden ser melindros normales, o bizcocho)
100 gYemas de huevo ecológicos
120 gazúcar (al gusto)
500 gmascarpone (no sirven otros tipos de queso fresco, ni crema de queso)
15 gcacao amargo 100% en polvo de buena calidad
15 mlOPCIONAL: licor (puede ser amaretto, grappa, ron, ….)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

973 kcal

Proteínas

17 g

Grasas

63 g

Carbohidratos

89 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Sacar los huevos del refrigerador un par de horas antes de comenzar para permitir que lleguen a temperatura ambiente y así obtener una mejor textura al batir.
Sacar el mascarpone del refrigerador al menos una hora antes para que se ablande y sea más fácil de incorporar a la mezcla.
Preparar unos 6 cafés espressos fuertes y, mientras aún están calientes, agregar una cucharadita de cacao amargo. Remover bien para que el cacao se disuelva completamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bol, poner las yemas y el azúcar; con unas varillas, mezclar enérgicamente durante unos 5-7 minutos o hasta que blanquee y se vuelva cremosa. Cuando adquiera consistencia, agregar el licor al gusto y seguir mezclando hasta que quede homogéneo.
Añadir el mascarpone a las yemas en tres fases, incorporando cada parte suavemente y mezclando con cuidado para no perder volumen, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
En principio ya tenemos la crema de mascarpone tradicional para el tiramisú. Nota: Si se hace con las yemas pasteurizadas, es necesario preparar un recipiente para el baño María. Colocamos las yemas y el azúcar en un bol metálico o de vidrio, dentro de un baño María de vapor de agua hirviendo, sin que el bol toque el agua. Removemos enérgicamente durante 5-7 minutos hasta que la mezcla blanquee y tome consistencia. Añadimos el licor, removemos enérgicamente durante 2-3 minutos más, retiramos del calor y continuamos removiendo durante un minuto. Dejar enfriar completamente antes de usar.

Montar el Tiramisú

Utilizaremos un molde de vidrio con los laterales un poco altos para poder montar el pastel. Nota: También lo podemos montar directamente en copas individuales siguiendo el mismo procedimiento y orden de las capas. Asegúrese de que el molde esté completamente seco antes de comenzar.
Colocaremos una base de bizcochos de soletilla haciendo una primera capa en el fondo del molde, llenando todos los espacios vacíos con recortes de bizcocho de soletilla para que quede una superficie uniforme y compacta.
Antes de colocar los bizcochos de soletilla, los sumergiremos ligeramente en el café, procurando que se impregnen durante unos segundos por cada lado. Esta primera capa no la empaparemos mucho para que no se deshaga al sacar el trozo de pastel.
Encima de los bizcochos de soletilla pondremos una capa generosa de la crema de mascarpone, asegurándonos de que cubra toda la superficie de los bizcochos sin dejar espacios vacíos.
Haremos una segunda capa de bizcochos de soletilla, que esta vez sí podemos empapar más en el café, para que absorban más líquido, durante unos 5 segundos por cada lado.
Repetiremos la capa de mascarpone. Nota: No haremos un número excesivo de capas, con dos capas de bizcochos es más que suficiente. Como máximo, podemos hacer tres capas. Siempre terminaremos con una capa de crema de mascarpone encima.
Dejaremos el tiramisú en la nevera durante un mínimo de 4 horas para que se compacte y los sabores se integren bien.
Sacaremos el tiramisú de la nevera unos 15 minutos antes de consumirlo, para que pierda un poco el frío y los sabores sean más intensos.
Justo antes de servir, espolvorearemos cacao amargo en polvo por encima del tiramisú con la ayuda de un tamiz o colador pequeño, para dar un toque final de sabor y decoración.

Recomendaciones y Trucos

Asegúrate de utilizar solo las yemas de huevo para el tiramisú tradicional, ya que aportan una textura más suave y cremosa al postre.
Guarda el tiramisú en la nevera durante al menos 4 horas antes de servirlo para asegurar su firmeza y que los sabores se mezclen correctamente.
Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto, teniendo en cuenta que el tiramisú tradicional tiende a ser un poco amargo debido al café y el cacao.
Para evitar que el tiramisú se desinfle, ten todos los ingredientes medidos y los utensilios listos antes de comenzar la preparación.
Si deseas consumir el tiramisú el mismo día, puedes usar las yemas crudas; pero si planeas guardarlo o servirlo al día siguiente, es recomendable pasteurizar las yemas por seguridad alimentaria.
Utiliza café expreso recién hecho, déjalo enfriar ligeramente antes de mojar los bizcochos para evitar que se deshagan.