The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 40 gchocolate de cobertura del 70% o 80%
- 400 mlcrema líquida del 35%
- 60 gazúcar
- una mica de whisky, ron, etc..
Ingredientes
- 2 Yemas de huevo
- 200 mlleche semidescremada
- 130 gchocolate de cobertura del 65%
- 300 gmantequilla a temperatura ambiente
- 250 gazúcar
Ingredientes
- aprox 30 búlgaros o dos brazos de gitano
- 225 g450 gramos
- 100 g200 gramos
- 250 ml500 ml
- opcional 7 g
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1513 kcal
Proteínas
13 g
Grasas
117 g
Carbohidratos
109 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Note: Una parte se debe preparar el día antes
- Pon la nata para montar en un cazo a fuego medio hasta que comience a calentarse, pero sin dejar que hierva excesivamente.
- Cuando la nata comience a hervir (Atención: en este momento sube rápidamente y puede desbordarse), añade el chocolate negro troceado. Remueve constantemente con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido completamente y quede bien integrado con la nata.
- Continúa removiendo mientras dejas que la mezcla rompa a hervir tres veces. Cuando esto ocurra, retírala inmediatamente del fuego y deja que baje. Una vez haya bajado, vuelve a ponerla al fuego. Repite este proceso dos veces más.
- Vierte la mezcla en un bol de vidrio limpio, cúbrela con papel film tocando directamente la superficie para evitar que forme costra, y déjala enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, ponla en la nevera SIN Montar hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, añade el azúcar y monta la mezcla con varillas eléctricas hasta que consigas una textura de nata montada firme.
- Coloque la trufa montada en una manga pastelera y ya puede rellenar el pastel con esta trufa. Nota: Se puede preparar el mismo día o hacerla el día anterior y ponerla en la nevera.
- Separe las claras de las yemas de huevo y coloque las yemas en un bol. Con las varillas manuales, bátalas ligeramente hasta que queden homogéneas. Las claras se pueden congelar para futuros usos.
- Caliente la leche a fuego medio hasta justo antes de que comience a hervir. Viértala sobre las yemas mientras remueve constantemente con las varillas manuales. Reserve esta mezcla para después.
- Mientras la leche se reserva, derrita el chocolate al baño maría (asegúrese de que no entre ninguna gota de agua en el chocolate). Cuando esté derretido, añada la mezcla de yemas y remueva con las varillas manuales hasta que todo quede bien integrado.
- En un bol, mezcle el azúcar con la mantequilla pomada con un tenedor hasta que estén bien integrados. Luego, bata esta mezcla con las varillas eléctricas durante unos 2-3 minutos hasta conseguir una textura esponjosa.
- Una vez que tengas la mezcla de mantequilla y azúcar bien batida, añade poco a poco la mezcla de chocolate, continuando batiendo con las varillas eléctricas hasta que quede todo bien integrado y con textura espumosa.
- Si necesitas guardar la trufa en la nevera para usarla al día siguiente, cúbrela herméticamente con papel film colocado directamente sobre la trufa, evitando que entre aire.
Nota: Una parte se debe preparar el día antes
- Pon la nata para montar en un cazo a fuego medio-alto hasta que comience a calentarse.
- Cuando la nata empiece a hervir (Atención: cuando empieza, sube rápido y puede desbordarse), retírala del fuego inmediatamente. Añade las dos coberturas de chocolate y remueve constantemente hasta que el chocolate esté totalmente derretido e integrado con la nata.
- Continúa removiendo mientras la devuelves al fuego hasta que rompa a hervir tres veces. Cada vez que rompa a hervir, retírala del fuego y deja que baje. Cuando haya bajado, vuelve a ponerla al fuego.
- Traslada la mezcla a un bol de vidrio y cúbrelo con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la mezcla. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, una vez se haya enfriado completamente, ponla en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, antes de usarla, debes temperar el chocolate. Este es un proceso sencillo, pero es importante evitar que se queme.
- Traslada la trufa a un cazo que pueda ir directamente al fuego y trabájala con las manos, amasándola hasta que llegue al punto donde se pueda remover con las varillas. Importante: Mantén el cazo al fuego solo durante 10 segundos cada vez, luego retíralo para trabajar el chocolate y vuelve a ponerlo al fuego unos 10 segundos más. Continúa así hasta que puedas trabajarla con las varillas. Debe tener una textura similar a la de la Nocilla.
- Pon la trufa en una manga pastelera y utilízala para rellenar el pastel.
Recomendaciones y Trucos
- Prepare una parte de la receta el día anterior para garantizar que los sabores se desarrollen bien y la textura sea óptima.
- Esta receta produce aproximadamente 25 lionesas rellenas o se puede utilizar para rellenar un brazo de gitano entero.
- Utilice 40 gramos de chocolate de cobertura con un porcentaje de cacao del 70% u 80% para obtener un sabor intenso.
- Mida 400 ml de nata líquida con un contenido de materia grasa del 35% para asegurarse de que la textura de la trufa sea suave y cremosa.
- Incorpore 60 gramos de azúcar para añadir dulzura y equilibrar el amargor del chocolate.
- Si lo desea, añada una cucharada pequeña de whisky, ron u otro licor para dar un toque distintivo a las trufas.
- Ponga la nata para montar en un cazo y caliéntela a fuego medio, vigilando de cerca ya que hierve rápidamente y puede desbordarse.
- Cuando la nata llegue al punto de ebullición, retire el cazo del fuego y añada inmediatamente el chocolate picado, removiendo constantemente hasta que se derrita por completo y quede una mezcla homogénea.