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Trufa Clara - Trufa Oscura para Rellenar
Trufa clara con un corazón suave y cremoso de chocolate de cobertura del 70% u 80%, enriquecida con nata líquida del 35%, ideal para disfrutar como un relleno decadente.
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Trufa clara (aprox. 25 lionesas o un brazo de gitano)

  • 40 gTrufa blanca
  • 400 mlchocolate de cobertura del 70% o 80%
  • 60 gcrema líquida del 35%
  • azúcar

Trufa oscura (aprox. 15 búlgaros o un brazo de gitano)

  • 225 grschocolate de cobertura del 70% u 80%
  • 100 grschocolate de cobertura con leche
  • 250 mlnata líquida del 35%
  • 3 grsácido sórbico (conservante, opcional)
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
365 kcal
Proteínas
2.9 g
Grasas
32 g
Carbohidratos
17.7 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Nota: Una parte se debe preparar el día antes

  1. Lo primero que hay que hacer el día anterior es preparar la marinada. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente grande y cúbrelo con film de plástico. Déjalo reposar en la nevera durante un mínimo de 12 horas para que los sabores se combinen bien.
  2. Además, prepara la masa el día anterior. Combina la harina, la levadura y la sal en un bol. Añade poco a poco el agua tibia mientras remueves para formar una masa suave. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas para fermentar.
  3. Por último, lleva la masa fermentada a la nevera y mantenla refrigerada hasta el momento de usarla al día siguiente. Esto ayudará a desarrollar su sabor y hará que sea más fácil de trabajar.

Elaboración: Trufa clara

  1. Pon la nata para montar en un cazo a fuego medio-alto hasta que comience a calentarse.
  2. Cuando la nata empiece a hervir (ten en cuenta que cuando alcanza el hervor sube rápidamente y puede derramarse), añade el chocolate troceado y remueve constantemente hasta que se haya derretido completamente y esté bien integrado con la nata.
  3. Continúe removiendo mientras deja que la mezcla hierva tres veces. Cada vez que hierva, retírela del fuego durante unos segundos para que baje y luego vuelva a ponerla al fuego.
  4. Una vez que haya hervido tres veces, traslade la masa a un bol de vidrio. Tápela con un papel film que toque la superficie para evitar que se forme costra, y déjela enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, póngala en la nevera SIN Montar durante al menos 12 horas o hasta el día siguiente.
  5. Al día siguiente, añada el azúcar y monte la mezcla con las varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que tenga la consistencia de la nata montada.
  6. Coloque la trufa montada en una manga pastelera y úse la para rellenar el pastel.

Elaboración: Trufa oscura

  1. Ponga la nata para montar en un cazo al fuego a temperatura media-alta.
  2. Cuando la nata comience a hervir (Atención: cuando hierve sube rápidamente y puede desbordarse), retirar el cazo del fuego y añadir las dos coberturas de chocolate. Remover constantemente con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido completamente y esté bien integrado con la nata.
  3. Continuar removiendo mientras se deja que la mezcla hierva tres veces de manera controlada. Cuando empiece a hervir, retirar inmediatamente del fuego y dejar que la mezcla baje. Una vez haya bajado, volver a poner el cazo en el fuego. Repetir este proceso dos veces más.
  4. Transferir la mezcla a un bol de vidrio. Cubrirla con papel film, asegurándose de que toque directamente la superficie de la trufa para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego ponerla en la nevera hasta el día siguiente.
  5. Al día siguiente, antes de usarla, la trufa debe templarse. Este es un proceso sencillo pero es importante vigilar para no quemar el chocolate durante la preparación.
  6. Transferir la trufa a un cazo que pueda ir directamente al fuego. Utilizar las manos para amasar la trufa hasta que llegue al punto en que pueda removerse con las varillas. Importante: Mantener el cazo al fuego solo durante 10 segundos, luego retirar y trabajar el chocolate fuera del fuego. Volver al fuego durante 10 segundos más y repetir este ciclo hasta que consiga una textura suave y cremosa, similar a la nocilla, y pueda removerse con las varillas.
  7. Colocar la trufa en una manga pastelera y utilizarla para rellenar el pastel.
Recomendaciones y Trucos
  • La trufa clara se usa para rellenar pasteles, lionesas, brioches, brazo de gitano, etc.
  • La trufa oscura se usa para rellenar búlgaros, tronco de Navidad, etc.
  • Una parte hay que prepararla el día antes.
Receta original
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