The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 170 gcobertura de chocolate del 70%
- 150 mlcrema de leche del 35% MG
- 30 gmantequilla
- 20 gmiel
- Cobertura
- 150 gcacao amargo en polvo 100%
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
516 kcal
Proteínas
10 g
Grasas
38 g
Carbohidratos
53 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Preparar un plato amplio y bajarlo con una capa generosa de cacao en polvo amargo.
- Desmenuzar el chocolate de cobertura con cuidado utilizando un cuchillo hasta conseguir trozos lo más finos posible, asegurándose de que no queden trozos grandes.
- Colocar el chocolate desmenuzado en un bol resistente al calor.
- Calentar la crema de leche y la miel a fuego medio en un cazo pequeño, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a hervir ligeramente durante unos segundos.
- Verter con cuidado la crema de leche hirviendo sobre el chocolate desmenuzado en el bol; dejar reposar durante 3 minutos para facilitar la fusión, luego remover suavemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y homogéneo.
- Añadir la mantequilla a punto de pomada a la mezcla de chocolate y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Cubrir la superficie de la mezcla de chocolate con papel film, asegurándonos de que toque directamente la superficie para evitar que se forme una costra, y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
- Refrigerar la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que adquiera una textura sólida y sea fácil de modelar.
- Una vez que la mezcla esté sólida, tomar porciones de aproximadamente 15 gramos y modelarlas suavemente con las manos hasta formar bolas. Nota: Si usamos los dedos desnudos, el calor corporal puede hacer que se deshagan un poco. Se recomienda usar guantes de látex de tipo quirúrgico para evitarlo.
- Rodar cada trufa en el cacao en polvo preparado en el plato hasta que estén cubiertas de manera uniforme.
- Después de empanarlas, guardar las trufas acabadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para mantenerlas frescas y firmes.
Recomendaciones y Trucos
- Para modelar las trufas sin que se deshagan, utiliza guantes de látex de tipo quirúrgico para aislar el calor de las manos. Asegúrate de estar en un ambiente fresco, ya que la temperatura ambiente alta puede hacerlas demasiado blandas.
- Coloca las trufas recién modeladas en una bandeja cubierta con papel sulfurizado y enfríalas en la nevera durante 15 minutos antes de rebozarlas con cacao en polvo. Esto garantizará que tengan más consistencia y sea más fácil rebozarlas.
- Para rebozar las trufas con cacao en polvo, utiliza un bol amplio y haz movimientos suaves pero constantes para cubrirlas de manera uniforme, evitando que el cacao quede demasiado grueso en algunas zonas.
- Después de rebozarlas, coloca las trufas una vez más en la nevera, dentro de un recipiente hermético, para conservar la textura y el sabor. Esto también ayudará a que los sabores se desarrollen plenamente, y se mantendrán frescas durante más días.