Trufas de chocolate

Receta de Christophe Michalak para hacer trufas de chocolate con cobertura de cacao amargo.
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
1
Unidades de medida

Ingredientes

  • 170 gchocolate de cobertura al 70%
  • 150 mlnata con un 35% de materia grasa
  • 30 gmantequilla
  • 20 gmiel

Cobertura

  • 150 gcacao amargo en polvo 100%
Información Nutricional

Por 100 g

Calorías
329 kcal
Proteínas
9.2 g
Grasas
23.1 g
Carbohidratos
36.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Elaboración

  1. Prepare un plato con el cacao amargo en polvo.
  2. Desmenuce el chocolate de cobertura hasta que quede lo más fino posible.
  3. Ponga el chocolate desmenuzado en un bol.
  4. Caliente la nata con la miel hasta que rompa a hervir.
  5. Vierta la nata caliente sobre el chocolate, déjela reposar 3 minutos y remuévalo para que el chocolate se funda.
  6. Añada la mantequilla en pomada y mézclelo hasta obtener una mezcla homogénea.
  7. Cubra la mezcla con film transparente en contacto con el chocolate para que no se forme costra y déjela enfriar.
  8. Déjela en la nevera 2 horas, hasta que adquiera una textura sólida.
  9. Tome porciones de unos 15 g, deles forma de bolas y vaya dejándolas en un plato.
  10. Reboce las trufas con el cacao amargo en polvo.
  11. Guárdelas en la nevera.
Recomendaciones y Trucos
  • Si las hace con los dedos desnudos, el calor corporal hará que se deshagan un poco. Puede protegerse las manos con unos guantes de látex de tipo quirúrgico.
Receta original
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    Trufas de chocolate | The Catalan Table