The Catalan TableXató recepta del curs a l'escola de la dona
El xató de la escuela de la mujer es una explosión de sabores mediterráneos con su salsa cremosa de almendras Marcona y avellanas tostadas, aromatizada con la riqueza de la ñora.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- ñora
- almendras crudas (la mejor es la Marcona)
- avellanas tostadas
- ajo
- sal
- aceite
- vinegar
- miga de pan
Guía Paso a Paso
Preparación
- Remoja las ñoras en agua fría durante 60 minutos. Córtalas para asegurarte de que se remojen bien. Evita hacerlo en agua tibia, ya que esto puede disminuir el sabor.
- Pasados 30 minutos, retira las semillas de las ñoras y raspa la pulpa con cuidado.
- Pica el diente de ajo con un poco de sal hasta obtener una textura fina. Algunas personas prefieren asar el ajo antes de picarlo.
- Pica finamente las almendras y las avellanas con un cuchillo o un robot de cocina.
- Pasa el resultado por la batidora de mano junto con una miga de pan empapada en vinagre y aceite de oliva, hasta obtener la textura deseada, que debe ser homogénea y suave.
Recomendaciones y Trucos
- Aquí tienes la traducción de los consejos al español:
- El xató es una salsa cruda y fría que se utiliza especialmente para aderezar pescados y ensaladas de endivias.
- Recuerda que el xató no lleva tomate; esto es clave para mantener la receta auténtica.
- Las almendras más recomendadas son las crudas de variedad Marcona por su sabor suave y textura cremosa.
- Opta por las avellanas tostadas, ya que el tostado intensifica el sabor y aporta un aroma irresistible a la salsa.
- Usa miga de pan para espesar la salsa, preferiblemente miga de pan blanco de un día antes, ya que absorbe mejor los líquidos.
- Corta las ñoras en trozos pequeños antes de remojarlas en agua fría durante 60 minutos para asegurar que la pulpa se ablande bien y se pueda retirar fácilmente.
- Evita remojar las ñoras en agua tibia, ya que esto puede reducir la intensidad de su sabor característico.
- Después de 30 minutos de remojo, asegúrate de retirar todas las semillas y raspa la pulpa con una cuchara para obtener todo el sabor posible.
- Pica el diente de ajo con un poco de sal en un mortero para obtener una pasta homogénea. Si prefieres un sabor más suave, puedes calentar el ajo en el horno antes de añadirlo.