COCA DACSA (Massa bàsica)

• És una massa pasta choux que s'utilitza per preparar coques de dacsa.
• Es tracta d'una massa que es cou a la planxa en lloc del forn o fregida, amb mides per a unes 25 coquetes individuals. Ingredients: 300 g de farina de blat, 150 g de farina de blat de moro (Atenció: No és la Maizena), 450 ml d'aigua, 25 g de ceba ratllada, 50 ml d'oli d'oliva i un pessic de sal.
• Barregeu les dues farines en sec i reserveu-les en un bol.
• Poseu a bullir l’aigua juntament amb la sal, la ceba ratllada i l'oli en un cassó gran.
• Quan l'aigua comenci a bullir, incorporeu-hi tota la barreja de farines d'un sol cop i remeneu enèrgicament amb una espàtula de fusta fins que formi una massa.
• Quan la farina hagi absorbit tot el líquid, continueu remenant durant 3 minuts més, sense parar.
• Deixeu-ho reposar fins que s'atemperi una mica, aproximadament 10 minuts.
• Aboqueu la massa sobre el marbre de la cuina, tireu-hi un raig d'oli i amasseu-la amb les mans fins a obtenir una massa ben fina i homogènia.
• Un cop pastada, formeu una barra cilíndrica amb la massa.
• Talleu rodelles d'uns 0,5 cm de gruix (aproximadament 50 g cadascuna).
• Estireu les rodelles amb el corró entre dos papers de forn. S'han d'estirar abans que es refredin completament, i després deixar-les reposar.
• Deixeu-les reposar durant 30 minuts en un lloc fresc.
• Coeu les coquetes en una planxa o paella amb unes gotes d'oli durant uns 2 minuts per cada costat. Han de quedar una mica toves, ni cruixent, ni seques.