Coca d’Àsca (massa bàsica)

Massa de pasta choux que es cou a la planxa en lloc de fer-se al forn o fregida.
pa
català
a la brasa
tradicional
vegà
vegetarià

Rendiment: 25 coquetes individuals

Ingredients
Racions
25
Unitats de mesura

Ingredients

  • 300 grsfarina de blat
  • 150 grsfarina de blat de moro (atenció: no és la Maizena)
  • 450 mlaigua
  • 25 grsceba ratllada
  • 50 mloli d’oliva
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
212 kcal
Proteïnes
4.4 g
Greixos
5.4 g
Carbohidrats
36.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Barregeu les dues farines en sec i reserveu-les.
  2. Poseu a bullir l’aigua, la sal, la ceba ratllada i l’oli en un cassó gran.
  3. Quan l’aigua bulli, incorporeu-hi tota la barreja de farines d’un sol cop i remeneu enèrgicament amb una espàtula de fusta.
  4. Quan la farina hagi absorbit tot el líquid, continueu remenant durant 3 minuts més, sense deixar de remenar.
  5. Deixeu que la massa s’atemperi una mica.
  6. Bolqueu la massa sobre una superfície de treball neta, tireu-hi un raig d’oli i pasteu-la amb les mans fins a obtenir una massa ben fina.
  7. Un cop pastada, formeu una barra cilíndrica amb la massa.
  8. Talleu rodelles de mig centímetre de gruix i d’un pes aproximat de 50 grs cadascuna.
  9. Estireu les rodelles amb el corró entre dos papers de forn abans que es refredin; després, deixeu-les reposar.
  10. Deixeu-les reposar 30 minuts.

Cocció

  1. Coeu les coquetes en una planxa o paella amb unes gotes d’oli.
  2. Coeu-les durant uns 2 minuts.
  3. Han de quedar una mica toves, ni cruixents ni seques.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Coca d’Àsca (massa bàsica) | The Catalan Table