The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 80 grstòfona negra (poden ser ceps, xampinyons. etc..)
- 2 porros
- 4 rovells d’ou
- sal Maldon
- pebre negre en gra aixafat
Per la crema de patates
- 250 grspatates
- 250 grsbacallà dessalat
- 20 grstòfona negra (poden ser ceps, xampinyons. etc..)
- 750 mlaigua o llet
- oli de tòfona
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
387 kcal
Proteïnes
35 g
Greixos
14 g
Carbohidrats
32 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Peleu les patates, talleu-les a daus de mida uniforme i poseu-les a bullir en una olla amb aigua o llet abundant, a foc mitjà-alt. Cuineu-les durant uns 15-20 minuts, o fins que estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla.
- Quan les patates estiguin cuites, afegiu-hi el bacallà dessalat i la tòfona laminada a l'olla. Coure-ho tot junt a foc suau durant 5 minuts, removent ocasionalment.
- Traieu una part de l'aigua de cocció i reserveu-la en un bol a part, adequadament tapada perquè no perdi temperatura.
- Passeu la barreja per una batedora de mà fins que obtingueu una massa ben fina. Afegiu-hi l'aigua reservada gradualment fins a aconseguir la cremositat desitjada.
- Si voleu una textura encara més fina, passeu la mescla obtinguda per un colador xinès, prement amb una cullera per ajudar a passar-ho.
- Afegiu-hi un raig d'oli d'oliva verge extra i remeneu bé perquè s'incorpori a la crema.
- Rectifiqueu de sal al vostre gust. Reserveu la preparació en un bol, cobert amb film transparent per mantenir-ne la temperatura.
- Netegeu els porros, talleu-los a tires fines i bulliu-los en una olla amb aigua durant uns 3-4 minuts, vigilant que no es coguin massa i mantinguin una lleugera fermesa.
- Lamineu la tòfona amb cura, assegurant-vos que les làmines siguin fines i uniformes.
Emplatar
- Col·loca al mig d'un plat fons una mica de porros cuits, al damunt posa-hi un rovell d'ou cru i, per sobre, una mica de tòfona laminada.
- Posa el plat al forn a gratinar durant 1-2 minuts a una temperatura de 180 °C fins que la tòfona s’escalfi i alliberi el seu aroma característic.
- Omple el plat amb la crema de porros sense sobrepassar el nivell del rovell d'ou i la tòfona, assegurant-te que quedin visibles a la superfície.
- Afegeix un rajolí d'oli de tòfona per sobre per potenciar el sabor. Nota: Si fem servir ceps, els que es posin a la sopa poden ser lleugerament sofregits, mentre que els de la guarnició poden ser crus en làmines ben fines. Nota: Recepta de Santi Santamaria (Restaurant Can Fabes).
Recomanacions i Trucs
- Per als ceps que vulguem afegir a la sopa, saltegeu-los lleugerament en una paella amb un raig d'oli d'oliva a foc mig fins que comencin a alliberar aroma, uns 2-3 minuts. Asegureu-vos que no es cuinin del tot, ja que acabaran de fer-se a la sopa.
- Per a la guarnició, talleu els ceps o els xampinyons en làmines tan fines com sigui possible, utilitzant un ganivet ben esmolat o una mandolina. Això permetrà que les làmines es coguin lleugerament amb la calor residual quan s'afegeixin a la crema.