Crema de Patata i Bacallà amb Tòfona

Una crema suau i vellutada de patata i bacallà, enriquida amb la intensitat terrosa de la tòfona negra i un subtil toc dolç dels porros, coronada amb rovells d’ou cremosos.
aperitiu
bacallà
peix
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 80 gtòfona negra (poden ser ceps, xampinyons. etc..)
  • 2 porros
  • 4 rovells d’ou
  • sal Maldon
  • pebre negre en gra aixafat

Per la crema de patates

  • 250 gpatates
  • 250 gbacallà dessalat
  • 20 gtòfona negra (poden ser ceps, xampinyons. etc..)
  • 750 mlaigua o llet
  • oli de tòfona
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 4 racions

Calories
204 kcal
Proteïnes
16.3 g
Greixos
7.7 g
Carbohidrats
17.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Pelar i tallar les patates a daus i bullir-les en aigua o llet.
  2. Quan siguin cuites, afegir-hi el bacallà dessalat i la tòfona laminada. Coure-ho uns minuts.
  3. Treure una part de l’aigua i reservar-la.
  4. Passar-ho pel pymer. Afegir-hi aigua fins al gust de cremositat.
  5. Si la volem més fina, passar-la pel colador xinès.
  6. Afegir-hi un raig d’oli d’oliva. Rectificar de sal i reservar.
  7. Netejar els porros, tallar-los a tires i bullir-los procurant que no quedin massa cuits.
  8. Laminar la tòfona.

Emplatar

  1. Col·locar al mig d’un plat fondo una mica de porros cuits, un rovell d’ou cru i una mica de tòfona laminada.
  2. Gratinar un moment perquè la tòfona s’escalfi.
  3. Omplir el plat amb la crema sense sobrepassar l’ou i la tòfona.
  4. Un rajolinet d’oli de tòfona per sobre.
Recomanacions i Trucs
  • Si fem servir ceps, els que vagin a la sopa es poden ofegar lleugerament i els de la guarnició poden ser crus en làmines ben fines.
  • Recepta d’en Santi Santamaria (Restaurant Can Fabes).
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Crema de Patata i Bacallà amb Tòfona | The Catalan Table