Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Crema Pastissera Per Farcir
Crema Pastissera Per Farcir
La crema pastissera per farcir és vellutada i rica, elaborada amb rovells d’ou, llet sencera i sucre per obtenir una textura suau i sabor dolç.
Rovells
cuit
crema
postre
Rebosteria
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • 4 rovells d’ou
  • 500 mlllet sencera
  • 90 grssucre
  • 20 grsfarina fluixa (o de rebosteria)
  • 20 grsMaizena
  • 1 llimona (la pell)
  • 1 canyella ( o vainilla)
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
401 kcal
Proteïnes
19 g
Greixos
13 g
Carbohidrats
61 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  • Dissol els 40 grams de midó i la farina tamisada en uns 50 ml de llet freda, barrejant bé fins que no quedin grumolls. Reserva-la fins al moment de la seva utilització.
  • Posa a escalfar 1 litre de llet junt amb la pell d'una llimona i una branca de canyella en un pot al foc mitjà. Quan la llet comenci a bullir, retira-la del foc, espera que deixi de bullir i torna-la a posar al foc per fer arrencar el bull un total de 3 cops. Això ajuda a infusionar bé els sabors.
  • En un bol, separa els rovells de les clares d'ou amb cura, assegurant-te que no queda cap resta de clara amb els rovells.
  • Batre els rovells amb 200 grams de sucre fins obtenir una mescla homogènia i cremosa. És important batre suficient temps perquè el sucre es dissolgui completament.
  • Incorpora amb suavitat la mescla de llet freda amb midó i farina als rovells batuts amb sucre, remenant contínuament per evitar que es formin grumolls.
  • Retira la pell de llimona i la branca de canyella de la llet calenta i aboca-la lentament sobre la mescla de rovells, sense deixar de remenar per evitar l'aparició de grumolls i controlar la temperatura perquè no cogui els rovells.
  • Traspassa la mescla a un cassó utilitzant un colador xinès per assegurar una textura fina. Cou-ho a foc molt baix, remenant contínuament amb una espàtula de llengua de gat o una cullera de fusta, fins que la crema espesseixi i arribi a la consistència desitjada, assegurant-te que la temperatura no superi els 82ºC per evitar que arribi a bullir.
  • Un cop la crema ha espessit fins a la consistència desitjada, retira-la immediatament del foc i deixa que es refredi a temperatura ambient. Nota: CREMA PASTISSERA INSTANTÀNIA en FRED. El forn Baltà ven un preparat per fer crema pastissera en fred, sense necessitat de cocció. Aquesta opció pot ser útil quan hi ha risc en el trasllat o conservació de la crema amb ous. Per preparar-la, combina 1 litre de llet freda amb 270 grams del preparat, o 500 ml de llet freda amb 135 grams del preparat. Barreja en fred utilitzant varetes elèctriques durant 2 o 3 minuts i, si vols espessir-la més, continua batent durant més temps.
Recomanacions i Trucs
  • Nota: Per utilitzar la crema pastissera com farciment, assegura't de preparar-la amb un dia d'antelació perquè estigui completament freda abans de farcir.
  • Ingredients:
  • 4 rovells d'ou
  • 500 ml de llet sencera
  • 90 g de sucre
  • 20 g de farina fluixa (o de rebosteria)
  • 20 g de Maizena
  • Pell d'una llimona, sense la part blanca
  • 1/2 branca de canyella o una beina de vainilla
  • Dissoldre el midó de Maizena i la farina ben tamisada en una mica de llet freda per evitar grumolls, i reservar a part aquesta barreja fins que sigui necessària.
  • Abans de començar, prepareu un bol amb un colador a sobre per colar la crema un cop estigui cuita, assegurant una textura suau i sense grumolls.
  • Quan escalfeu la resta de la llet amb la pell de llimona i la canyella o vainilla, vigileu que no arribi a bullir per evitar que es talli.
  • En una cassola a foc mitjà, aboqueu la barreja de llet amb farina alhora que afegiu lentament els rovells d'ou i el sucre, remenant constantment amb una espàtula de silicona per evitar que es formin grumolls.
  • Quan la crema comenci a espessir, reduïu el foc i continueu remenant fins que obtingueu la consistència desitjada.
  • Immediatament després de cuinar, colar la crema i transferir-la a un bol fred cobert amb film transparent que toqui la superfície per evitar que es formi crosta mentre es refreda.