Crema Pastissera Per Farcir

Elaboració

1. Dissol els 40 grams de midó i la farina tamisada en uns 50 ml de llet freda, barrejant bé fins que no quedin grumolls. Reserva-la fins al moment de la seva utilització.
2. Posa a escalfar 1 litre de llet junt amb la pell d'una llimona i una branca de canyella en un pot al foc mitjà. Quan la llet comenci a bullir, retira-la del foc, espera que deixi de bullir i torna-la a posar al foc per fer arrencar el bull un total de 3 cops. Això ajuda a infusionar bé els sabors.
3. En un bol, separa els rovells de les clares d'ou amb cura, assegurant-te que no queda cap resta de clara amb els rovells.
4. Batre els rovells amb 200 grams de sucre fins obtenir una mescla homogènia i cremosa. És important batre suficient temps perquè el sucre es dissolgui completament.
5. Incorpora amb suavitat la mescla de llet freda amb midó i farina als rovells batuts amb sucre, remenant contínuament per evitar que es formin grumolls.
6. Retira la pell de llimona i la branca de canyella de la llet calenta i aboca-la lentament sobre la mescla de rovells, sense deixar de remenar per evitar l'aparició de grumolls i controlar la temperatura perquè no cogui els rovells.
7. Traspassa la mescla a un cassó utilitzant un colador xinès per assegurar una textura fina. Cou-ho a foc molt baix, remenant contínuament amb una espàtula de llengua de gat o una cullera de fusta, fins que la crema espesseixi i arribi a la consistència desitjada, assegurant-te que la temperatura no superi els 82ºC per evitar que arribi a bullir.
8. Un cop la crema ha espessit fins a la consistència desitjada, retira-la immediatament del foc i deixa que es refredi a temperatura ambient. Nota: CREMA PASTISSERA INSTANTÀNIA en FRED. El forn Baltà ven un preparat per fer crema pastissera en fred, sense necessitat de cocció. Aquesta opció pot ser útil quan hi ha risc en el trasllat o conservació de la crema amb ous. Per preparar-la, combina 1 litre de llet freda amb 270 grams del preparat, o 500 ml de llet freda amb 135 grams del preparat. Barreja en fred utilitzant varetes elèctriques durant 2 o 3 minuts i, si vols espessir-la més, continua batent durant més temps.