Douillon de Poma Forki (Bourdelot normand)

El Douillon de Poma és un paquetet dolç i cruixent que amaga en el seu interior una poma cuita tendre i suculenta, infusionada amb aigua i sucre.
al forn
pastís
postre
tradicional
vegetarià
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Pomes i almívar

  • 4 pomes Golden (o Reineta)
  • 200 mlaigua
  • 80 grssucre
  • 50 grsmel
  • una mica mantega

Farciment de les pomes

  • 80 grsmantega
  • 3 culleradessucre
  • 40 grspanses sultana
  • al gust licor (rom, conyac…) o aigua, per macerar les panses
  • 10 gametlla laminada (o nous trossejades)

Camisa de pasta de full

  • 1 làminapasta de full
  • 1 ou
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
407 kcal
Proteïnes
3.8 g
Greixos
22.2 g
Carbohidrats
50.2 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació

  1. Posar a macerar les panses en aigua tèbia o en un licor durant almenys 15 minuts perquè s'hidratin bé.
  2. Retirar la safata del forn per preparar les pomes, assegurant-se que tingui prou espai per col·locar-les més tard.
  3. Preescalfar el forn a 200ºC amb calor a dalt i a baix, sense ventilador.
  4. Pelar les pomes amb un pelador per evitar perdre massa polpa.
  5. Treure'ls-hi el cor amb l'ajuda d'un ganivet petit i una cullereta, procurant no trencar la poma ni arribar al fons, ja que ha de quedar sencera.
  6. Tallar una rodella fina a la base de cada poma perquè es mantingui dreta durant la cocció.
  7. Posar l'aigua, el sucre, la mel i una miqueta de mantega a bullir en un cassó prou gran perquè, un cop preparats, hi càpiguen les pomes.
  8. Quan l'aigua arribi al bull, posar-hi les pomes i coure-les durant uns 8 minuts, o fins que estiguin mig cuites.
  9. Retirar les pomes amb cura del cassó, deixar-les refredar i escórrer-les bé. Reservar-les a un costat.
  10. En un bol, barregem el farciment de les pomes; combineu la mantega, el sucre, les panses escorregudes i l'ametlla laminada fins que estigui homogeni.
  11. Farcir les pomes amb la barreja preparada, premsant lleugerament perquè s'omplin bé.
  12. Estirar la làmina de pasta de full amb el corró fins que arribi a un gruix d'uns 3 mm, i tallar-la en quatre parts suficientment grans per cobrir cada poma.
  13. Embolicar cada poma amb una porció de pasta de full, formant una bola que tanqui hermèticament al voltant de la fruita.
  14. Posar un full de paper de forn a la safata i col·locar les pomes embolicades amb la pasta de full a sobre de la safata.
  15. Pintar les pomes amb ou batut per obtenir una coloració daurada durant la cocció.
  16. Baixar el forn a 180ºC i enfornar durant uns 30 minuts o fins que la pasta de full estigui ben daurada i cruixent.
Recomanacions i Trucs
  • Escull pomes Golden o Reineta de mida similar per assegurar una cocció uniforme.
  • Compra la pasta de full al supermercat i deixa-la descongelar lentament a la nevera unes hores abans d'utilitzar-la, així serà més fàcil de manipular.
  • Barreja 200 ml d'aigua amb 80 grams de sucre, remenant fins que es dissolgui completament per obtenir un xarop suau.
  • Fes servir 3 cullerades de mel per donar un toc dolç i aromàtic al farcit de les pomes.
  • Talla una mica de mantega i col·loca-la dins de cada poma buida per aconseguir un farciment cremós.
  • Si vols innovar, afegeix al farcit fruits secs com nous o ametlles, o fins i tot panses, per aportar textura i sabor.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Douillon de Poma Forki (Bourdelot normand) | The Catalan Table