Fabiola de galetes Núria i xocolata

Pastís de galetes Núria amb farciment de xocolata i cobertura de xocolata. Cal deixar-lo unes hores a la nevera; és millor preparar-lo el dia abans.
pastís
català
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
1
Unitats de mesura

Ingredients

  • 250 grsgaletes tipus NÚRIA

Ingredients per al farciment

  • 3 rovells d’ou
  • 100 grsmantega pomada
  • 100 grssucre llustre
  • 100 mlllet
  • 200 grsxocolata de cobertura 70%

Ingredients per a la cobertura

  • 100 grsxocolata de cobertura 70%
  • 100 mlcrema de llet 35% MG
  • 15 grsmantega
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
477 kcal
Proteïnes
5.1 g
Greixos
33.4 g
Carbohidrats
39.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparar el farciment

  1. Traieu la mantega de la nevera una hora abans perquè s’estovi.
  2. Folreu un motlle de plum-cake amb paper film, que servirà d’embolcall per a les galetes abans d’afegir-hi la cobertura final de xocolata.
  3. En un bol, barregeu la mantega pomada, el sucre llustre i els rovells d’ou. Remeneu-ho bé amb unes varetes fins que obtingueu una crema.
  4. En un cassó, foneu la xocolata al bany maria.
  5. Afegiu la xocolata fosa al bol amb els rovells i remeneu-ho a fons fins que obtingueu una crema homogènia.

Preparar el cos de galetes

  1. Poseu la llet en un plat fondo.
  2. Suqueu una galeta Núria en la llet durant un instant; només s’ha de mullar lleugerament i no s’ha d’estovar.
  3. Col·loqueu la galeta en posició vertical dins del motlle i unteu-ne un lateral amb la crema de xocolata del farciment, amb l’ajuda d’una espàtula.
  4. Agafeu una altra galeta i repetiu la seqüència, enganxant-la a la primera.
  5. Continueu enganxant galetes successivament fins que el pastís tingui la mida desitjada.
  6. Emboliqueu el pastís amb el paper film perquè quedi ben dret i les galetes quedin ben juntes.
  7. Recargoleu les puntes del paper film com si fos un caramel, per prémer el pastís.
  8. Deixeu-lo a la nevera fins l’endemà, o unes 3 hores perquè es refredi.

L’endemà: preparar la cobertura

  1. L’endemà, o un cop hagin passat unes hores, poseu a bullir la crema de llet.
  2. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc, aboqueu-hi la xocolata i remeneu-ho.
  3. Afegiu-hi la mantega i remeneu-ho.
  4. Mentre espereu que la temperatura baixi, aneu remenant la barreja perquè no s’hi formi una capa.
  5. Traieu el pastís de la nevera, retireu-ne el paper film i col·loqueu-lo sobre una reixeta, amb un recipient a sota per recollir la xocolata que s’escolarà.
  6. Quan la temperatura de la xocolata baixi a 32ºC, aboqueu-la per damunt del braç i deixeu que l’excés s’escoli per la reixeta.
  7. Podeu decorar-lo per damunt amb el que vulgueu, com ara granulat de xocolata, lacassitos o sucre glaç.
  8. Sense treure’l de la reixeta, deixeu-lo una estona a la nevera perquè la cobertura prengui una mica.
  9. Per servir-lo, talleu-lo en diagonal perquè es vegin les franges de galeta i xocolata.
Recomanacions i Trucs
  • Ha d’estar unes hores a la nevera. És millor preparar-lo el dia abans.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Fabiola de galetes Núria i xocolata | The Catalan Table