Preparar el farciment

• Treure de la nevera la mantega una hora abans perquè s'estovi i sigui més fàcil de treballar.
• Per tal de treballar amb comoditat, folrar folgadament un motllo de plum cake amb paper film. Això ens servirà de suport per a les galetes i ens permetrà embolicar el pastís abans de posar-hi la cobertura de xocolata final.
• En un cassó, desfem la mantega pomada, el sucre glas i els rovells d'ou. Remenar bé amb unes varetes fins a obtenir una crema homogènia. És millor utilitzar varetes elèctriques per assegurar-nos que no queda cap grumoll.
• En un altre cassó, fondre la xocolata al bany maria. És important assegurar-nos que no hi cau cap gota d'aigua a dins de la xocolata per evitar que es talli.
• Afegim la xocolata fosa al bol dels rovells i anem remenant bé fins a obtenir una crema homogènia. Fer-ho amb varetes elèctriques ajuda a incorporar-ho millor.
• En un plat fondo, posem llet per remullar les galetes.
• Agafem una galeta Núria i la suquem un instant en la llet. Només un instant, per tal que no s'estovi massa.
• Col·loquem la galeta dreta al motllo i untem el lateral amb la crema de xocolata amb l'ajuda de l'espàtula.
• Agafem una altra galeta, la sucem lleugerament en la llet i la enganxem a la primera, repetint el procés.
• Continuem enganxant galetes una al costat de l'altra amb crema de xocolata fins a obtenir un braç de la mida desitjada.
• Quan tinguem la mida desitjada, emboliquem el braç amb el paper film de manera que quedi ben ajuntat. Cargolem les puntes del paper film, com si fos un caramel, per prémer el braç i el posem a la nevera fins l'endemà (o unes 3 hores perquè es refredi) i així no se'ns trenqui al treballar-lo.
• L'endemà (o passades unes hores), posem a escalfar la nata líquida del 35% i la portem a ebullició.
• Quan arrenqui el bull, apaguem el foc i hi aboquem la xocolata per banyar el braç. Remenar fins que la xocolata estigui completament incorporada.
• Tot seguit, afegim la mantega i remenem bé fins que es dissolgui completament.
• Mentre esperem que la temperatura de la mescla baixi, hem d'anar remenant contínuament per evitar que es formi una capa a la superfície.
• Traiem el braç de la nevera, el desemboliquem i el col·loquem sobre una reixeta (pot ser la del forn), amb la reixeta sobre un recipient per recollir la xocolata que es colarà.
• Quan la temperatura baixi fins als 32 °C, aboquem la xocolata pel damunt del braç i deixem que la xocolata sobrant s'escorri per la reixeta.
• Podem decorar al gust tirant per sobre granulat de xocolata, lacasitos o espolvorejant sucre glas pel damunt.
• Sense treure'l de la reixeta, el deixarem una estona a la nevera perquè la cobertura es prengui una mica i quedi ferma.
• Es talla en diagonal per aconseguir que es vegin amb claredat les franges de galeta i xocolata.